Cucerirea speciilor invazive

nutria

Vezi acest videoclip: Urmărește-l pe Chef Philippe pregătind Nutria à la Provençale, de la decojirea rozătoarelor până la felul de mâncare final!

Nutria, Myocastor coypus

Regiunea de origine: America de Sud
Habitat: Riparian
Gama de curent: Prezent pe fiecare continent, cu excepția Australiei și Antarcticii
Durată de viață: 3-4 ani în sălbăticie

Nutria, infamul „șobolan de râu”, a fost introdus în S.U.A. coasta de vest ca alternativă la nurcă la mijlocul anilor 1900. Deși 1,5 milioane de nutrii erau prinși anual pentru comerțul cu blănuri în perioada de glorie, blana de nutria nu mai este la modă și populațiile sălbatice au răscolit. O femelă de nutrie poate produce 3 litri pe an, cu până la 13 pui pe litru. Sunt mâncători insaciați care fac ravagii asupra plantelor riverane. Capcana este cea mai bună metodă pentru a prinde nutria. Momeală capcane vii cu cartofi dulci sau morcovi și așează-le de-a lungul traseelor ​​active. În ciuda aspectului unui șobolan uriaș, nutria sălbatică este un animal curat. Ei consumă numai plante și printre cele mai sănătoase dintre cărnile de consumat ...

„Prietenii mei și marii bucătari Daniel Bonnot, Suzanne Spicer și John Besh au contribuit la convingerea majorității consumatorilor că carnea de nutria are un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de grăsimi și de fapt sănătos de consumat. De-a lungul anilor am dovedit că crearea unei piețe de consum pentru exotice poate avea succes în reducerea impactului acestora prin educație și alimentație. Mulți dintre colegii mei culinari credeau că se poate face o diferență atunci când lucrăm cu toții împreună. Cu ajutorul dlui. Noel Kinler și Edmont Mouton de la Louisiana Department of Wildlife and Fisheries, am gătit fierturi de nutria, supe de nutria, nutria prăjită și nutria la grătar în multe funcții ”, a spus Chef Parola.

„Toate eforturile noastre de a învăța publicul despre mâncarea neobișnuită și diferită au avut un impact pozitiv treptat. Astăzi mai mulți oameni mănâncă nutrie decât oricând. ”

Salată Ragondin

Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola

Ingrediente
1 șaua posterioară de nutrie
2 litri de apă
1 linguriță de oțet de vin roșu
Sare și piper după gust

Vinaigreta
1/4 cană de vin alb
2 lingurițe de muștar Dijon
2 linii de sos fierbinte din Louisiana
1/2 cană maioneză clasică
2 linguri de suc de lime proaspăt
Sare și piper după gust

În vasul de stoc, aduceți la fierbere scăzută nutria, apa, oțetul și sarea timp de o oră până când carnea este fragedă. Îndepărtați carnea de nutrie și rupeți carnea de pe oase și lăsați-o să se răcească. Pentru a pregăti vinaigreta, fierbeți vinul timp de aproximativ 3 minute pentru a îndepărta alcoolul, apoi lăsați să se răcească. Se combină bine cu celelalte ingrediente și se păstrează la frigider. Marinati carnea de nutria in vinaigreta cu 30 de minute inainte de a servi peste verdeata mixta selectata. Face 4 până la 6 porții.

Soup au Ragondin

Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola

Nutria
1 șa din spate carne de nutrie
2 litri de apă
1/2 cană piure de roșii
1 cană de vin roșu
Sare și piper după gust
1 linguriță sos fierbinte din Louisiana
1 linguriță de oțet de vin roșu

Roux (se amestecă bine)
4 linguri de făină
2 linguri de ulei vegetal
4 linguri amidon de porumb

Mire Poix
1 ceapa tocata
1 morcov tocat
1 tulpină de țelină tocată
2 catei de usturoi

Buchet Garni
2 cuișoare întregi
1/2 buchet de patrunjel
4 boabe de piper negru

Aduceți apa, condimentele, mox poix, buchet garni și piureul de roșii la fierbere. Adăugați șaua posterioară de nutrie și fierbeți timp de 1 1/2 ore sau până când carnea este fragedă. Îndepărtați carnea de nutrie și rupeți carnea de pe oase. Asigurați-vă că aruncați orice țesătură sau piele argintie. Se strecoară apoi apoi se adaugă roux. Gatiti incet 15 minute. Feliați carnea în bucăți mici, apoi amestecați-o în supă. Gatiti incet inca 10 minute. Adăugați coniac sau vin de sherry după gust (opțional).

Un mulțumire specială autorului și ecologului Corinne Duncan pentru contribuțiile sale de conținut la Introducerea Nutria.

Ragondin à l’Orange

Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola

Mire Poix
1/3 cană de țelină mărunțită
1/3 cană morcovi tăiați
1/3 cană de ceapă tocată

Nutria
2 porții de șa din spate de carne de nutrie
1/2 cană zahăr brun
1 cană suc de portocale
2 linguri de ulei vegetal

Buchet Garni
1 buchet de cimbru proaspăt
1 buchet de patrunjel
foi de dafin

2 cani de vin alb
1 lingură sos de soia
Portocala este tocat
Sare și piper după gust

Așezați uleiul, poixul cu mocirla și buchetul garni într-o tigaie; pus deoparte. Frecați fiecare șa din spate cu zahăr brun și sare și piper după gust. Așezați șeile de balamale deasupra altor ingrediente în tigaie. Se introduce, neacoperit, într-un cuptor de 350 de grade timp de 15 minute.

Se scoate din cuptor și se degajează cu vin alb, sos de soia și suc de portocale. Acoperiți tava cu folie de plastic, acoperiți din nou cu folie de aluminiu. Se introduce din nou în cuptor timp de 45 de minute până la o oră până când carnea este moale. Rupeți carnea de pe oase. Așezați pe farfurie apoi garnisiți cu legume, sos din picături de tigaie și coajă de portocală. Realizează 4 porții.

Nutria „Crock-Pot” Heart Healthy

Rețetă a bucătarului-șef Philippe Parola

Ingrediente
2 porții de șa din spate de carne de nutrie.
1 ceapă mică, feliată subțire
1 roșie, tăiată în pene mari
2 cartofi, tăiați felii subțiri
2 morcovi, tăiați felii subțiri
8 varza de Bruxelles
1/2 cană de vin alb
1 cană de apă
2 lingurițe de usturoi tocat
Sare și piper după gust
1 ceașcă demi glace (opțional)

Puneți ceapa, roșiile, cartofii, morcovii și varza de Bruxelles într-o oală. Condimentați nutria cu sare, piper și usturoi după gust și așezați nutria peste legume. Adăugați vin și apă, așezați vasul de vas și lăsați să gătească până când carnea este fragedă. Gatiti timp de aproximativ 4 pana la 6 ore. Se ornează cu legume și demi glace. Realizează 4 porții.

Nutria Fettuccini

Mire Poix
1 ceapa tocata
1 morcov tocat
1 tulpină de țelină tocată
2 catei de usturoi

Paste
2 kg de fettuccine fierte
3 ciuperci, feliate
1 cățel de usturoi
Spanac proaspăt după gust
1 lingură de roșii uscate la soare, tocate
2 linguri de ulei de măsline
Parmezan după gust
1 ardei gras roșu, tocat

Buchet Garni
1 în timp ce cuișoare
1/2 buchet de patrunjel
4 boabe de piper negru

Nutria
1 șa din spate; carne de nutrie
2 litri de apă rece
1 cana de vin rosu
Sare și piper după gust
1 linguriță de oțet de vin roșu
1 linguriță sos fierbinte din Louisiana

Aduceți la fierbere apa, condimentele, poixul mire și buchetul garni. Adăugați șaua posterioară de nutrie și fierbeți timp de 1 oră sau până când carnea este fragedă. Îndepărtați carnea de nutrie și rupeți carnea de pe oase. Asigurați-vă că aruncați orice țesătură sau piele argintie.

Cu ulei de măsline se sotează usturoiul, roșiile uscate la soare, ciupercile, ardeiul gras și spanacul timp de 3 până la 4 minute. Apoi adăugați carne de nutria pocată și sotati timp de 3 minute până când este fierbinte. Se adaugă fettuccine, se sotează apoi se servește. Se acoperă cu parmezan. Realizează 4 porții.

Culotte de Ragondin à la Moutarde

Mire Poix
1/3 cană de țelină mărunțită
1/3 cană morcovi tăiați
1/3 cană de ceapă tocată

Buchet Garni
Cimbru proaspăt
Pătrunjel
foi de dafin

Nutria
1 1/2 lingură ulei vegetal
2 porțiuni de nutrie din șa posterioară
4 linguri de muștar Dijon
1 cană de vin alb
1 1/2 lingură ulei de măsline
Sare și piper după gust
1/2 linguriță de rozmarin zdrobit
2 căni de apă

Sos
1 cană de demi glace
1/2 cană smântână grea
2 lingurițe de muștar Dijon

Pentru a pregăti sosul
În tigaie, adăugați demi glace, smântână și muștar, amestecați bine și reduceți pe mediu. Se încălzește 5 minute. Condimentează după gust.

Așezați uleiul, mizeria și buchetul garni într-o tigaie; pus deoparte. Frecați fiecare șa din spate cu 2 linguri de muștar Dijon și rozmarin. Așezați șeile posterioare deasupra altor ingrediente în tigaie. Se introduce, neacoperit, într-un cuptor de 350 de grade timp de 15 minute. Se scoate din cuptor și se degajează cu vin alb. Adăugați apă în tigaie. Acoperiți tigaia cu folie de plastic, apoi acoperiți-o din nou cu folie de aluminiu. Se introduce din nou în cuptor timp de 45 de minute până la o oră (până când carnea este fragedă). Rupeți carnea de pe oase. Se pune pe farfurie și se ornează cu legume, sos și/sau picături de tigaie. Realizează 4 porții.