Știința nu dă niciun sfâșiat în legătură cu politica ta. Credeți că încălzirea globală este o farsă sau că vaccinurile sunt periculoase? Nu contează, te înșeli.

mâncarea

Ceva similar este valabil și pentru veganism. Veganii au perfectă dreptate atunci când spun că o dietă pe bază de plante poate fi sănătoasă, variată și extrem de satisfăcătoare și că - nu degeaba - salvează animalele de chinurile seriale de a face parte din lanțul alimentar uman. Toate bune până acum.

Dar există veganismul și apoi veganismul - majusculele, veganismul ideologic, genul care depășește înțelepciunea alimentară și a stilului de viață până la un fel de cruciadă contrafactuală. Pentru această mulțime, a devenit un articol de credință care nu numai că consumul de carne este rău pentru oameni, ci că a fost întotdeauna rău pentru oameni - că nu am fost niciodată meniți să mâncăm deloc produse de origine animală și că dinții noștri, structura feței iar sistemele digestive sunt dovada acestui lucru.

Dar îmi pare rău, nu este așa. După cum arată un nou studiu realizat în Nature, nu numai că procesarea și consumul de carne au venit în mod natural la oameni, este cu totul posibil ca, fără o dietă timpurie care să includă cantități generoase de proteine ​​animale, nici măcar nu am fi devenit oameni - cel puțin nu suntem oameni moderni, verbali, inteligenți.

Cu aproximativ 2,6 milioane de ani în urmă, carnea a devenit pentru prima dată o parte semnificativă a dietei pre-umane și dacă Australopithecus ar fi avut o frunte de palmă, cu siguranță ar fi făcut-o. A fi erbivor a fost ușor - fructele și legumele nu fug, la urma urmei. Dar, de asemenea, nu sunt extrem de calorii. O alternativă mai bună au fost așa-numitele organe subterane de stocare (USO) - alimente rădăcinoase precum sfecla, ignamul și cartofii. Împachetează un wallop nutrițional mai mare, dar nu sunt teribil de gustoase - cel puțin nu crude - și sunt foarte greu de mestecat. Potrivit biologilor evolutivi ai Universității Harvard, Katherine Zink și Daniel Lieberman, autorii lucrării Nature, protoamenii care mănâncă suficientă hrană rădăcină pentru a rămâne în viață ar fi trebuit să treacă până la 15 milioane de „cicluri de mestecare” pe an.

Aici a intrat carnea - și a fugit și a fugit - pentru a salva ziua. Prada care a fost ucisă și apoi preparată fie prin feliere, ciocănire sau descuamare oferă o masă mult mai bogată în calorii, cu mult mai puțin de mestecat decât alimentele din rădăcină, sporind nivelul de nutrienți în general. (Gătitul, care ar fi făcut lucrurile mai ușoare încă, nu a intrat în vogă până acum 500.000 de ani.)

Pentru a determina cât efort au salvat oamenii primitivi consumând o dietă care conținea proteine ​​animale procesate, Zink și Lieberman au recrutat 24 de oameni moderni decisiv și le-au hrănit probe de trei tipuri de OSU (igname bijuterii, morcovi și sfeclă) și un fel de carne (capră, brută, dar ecranată pentru a asigura absența oricăror agenți patogeni). Folosind senzori de electromiografie, ei au măsurat apoi câtă energie a trebuit să exercite mușchii capului și maxilarului pentru a mesteca și înghiți probele întregi sau au pregătit una dintre cele trei căi antice.

În medie, au descoperit că a fost nevoie de 39% până la 46% mai puțină forță pentru a mesteca și a înghiți carnea procesată decât alimentele din rădăcină procesate. Felierea a funcționat cel mai bine pentru carne, nu numai că o face mai ușor de mestecat, dar și reduce dimensiunea particulelor individuale din orice rândunică, făcându-le mai digerabile. Pentru OSU-uri, bătutul a fost cel mai bun - un fapt încântător că într-o zi ar duce la piureul de cartofi. În general, Zink și Lieberman au concluzionat că o dietă care conținea o treime de proteine ​​animale și două treimi OSU ar fi salvat primii oameni de aproximativ două milioane de mestecuri pe an - o reducere de 13% - ceea ce înseamnă o economie proporțională în timp și efort de ardere a caloriilor doar pentru a lua cina jos.

Acest lucru a contat din motive care depășeau doar oferirea strămoșilor noștri străini de câteva ore suplimentare gratuite în zilele lor. Un creier este un organ foarte solicitant din punct de vedere nutrițional și, dacă doriți să creșteți unul mare, consumul cel puțin de carne vă va oferi mult mai multe calorii cu mult mai puțin efort decât un meniu fără carne. Mai mult, în timp ce mușchiul animalului mâncat direct din carcasă necesită o mulțime de rupere și rupere - ceea ce necesită dinți mari și ascuțiți și o mușcătură puternică - odată ce am învățat să ne procesăm carnea, am putea să eliminăm o parte din asta, dezvoltând dinți mai mici și o maxilară mai puțin pronunțată și musculară. Acest lucru, la rândul său, ar fi putut duce la alte modificări ale craniului și gâtului, favorizând un creier mai mare, o termoreglare mai bună și organe de vorbire mai avansate.

„Indiferent de presiunile de selecție care au favorizat aceste schimbări”, au scris cercetătorii, „acestea nu ar fi fost posibile fără un consum crescut de carne combinat cu tehnologia procesării alimentelor”.

Nimic din toate acestea, desigur, nu înseamnă că consumul crescut de carne - sau orice consum de carne - este necesar pentru descendenții secolului XXI al proto-oamenilor. Plăcerile moderne ale unei fripturi la grătar sau ale unui BLT pot fi înfrânate de beneficiile asupra sănătății și a mediului de a deveni vegani - și dacă animalele ar primi un vot, cu siguranță ar fi de acord. Dar să spui nu cărnii astăzi nu înseamnă că genele și istoria ta nu continuă să-i dea un da puternic și excitant.