nadiya

După cum s-a văzut în această dimineață, plăcinta de bezea a lui Nadiya Hussain din noua ei carte de bucate de copt, Nadiya Bakes, este plină de parfum și aromă datorită umpluturii cu portocale și iarbă de lămâie.

Din carte

Introducere

Plăcinta cu meringă este un clasic, în special soiul de lămâie familiar. Dar este, de asemenea, o rețetă în care există atât de multe variante posibile și aceasta este doar una dintre nenumăratele modalități de a o amesteca. În loc de biscuiți sau produse de patiserie, am făcut baza cu cereale crocante dulci și, în loc de caș de lămâie, am optat pentru portocală și citronă. Singurul element care nu sa schimbat este partea de sus, deoarece cred că bezea nu are nevoie de îmbunătățiri.

Ingrediente

Pentru bază:
250g cereale fulgi de porumb măcinate cu zahăr
125 g unt nesărat, topit
Pentru umplere:
2 portocale mari, suc și coajă (veți avea nevoie de 200 ml suc)
4 bastoane de lemongrass
25g faina de porumb
250g zahăr pudră
6 gălbenușuri mari
Pentru bezea:
4 albușuri mari
½ linguriță crema de tartar
255г zahăr pudră
125 ml apă

Trusa esențială

Veți avea nevoie de: o tablă cu fundul liber de 23 cm și un mixer de stand cu atașamentul pentru whisk.

Instrucțiuni

Timp de pregătire: 30 de minute, plus răcire. Timp de gătit: 10 minute.

Căptușiți baza unei cutii cu fundul liber de 23 cm cu un cerc de pergament de copt.

Pune fulgii matați într-un robot de bucătărie și blitz până la o pesmet fin. Adăugați untul topit și bateți până când aveți un amestec care seamănă cu nisipul umed și aglomerat. Ridicați-l în cutie și, folosind spatele unei linguri, acoperiți baza și părțile laterale, asigurându-vă că le împachetați foarte bine. Puneți în frigider să se răcească și puneți.

Acum pentru caș. Adăugați sucul de portocale și coaja într-o tigaie antiaderentă. Bateți lemongrassul pentru a elibera toate aromele, tăiați-le în bucăți mici și adăugați-le în tigaie.

Adăugați făina de porumb, zahărul și gălbenușurile și amestecați totul împreună. Va fi aglomerat și nu va arăta excelent în acest moment, dar introduceți-l pe plită la cea mai mică căldură și amestecați până când aveți un caș neted care acoperă partea din spate a unei linguri.

Scoateți focul și împingeți-o printr-o sită, pentru a îndepărta bulgări și a extrage mai mult din acea aromă de lămâie. Se lasă să se răcească complet. De îndată ce este răcoros, adăugați la baza crocantă a tartului, îndepărtați-l și introduceți-l în frigider.

Pentru bezea, puneți albușurile de ou și smântâna de tartru în vasul unui mixer de stand cu atașamentul pentru batere.

Amestecați zahărul și apa într-o cratiță medie. Se încălzește ușor până când zahărul s-a dizolvat, apoi balonează până când siropul ajunge la 110 ° C. Când se întâmplă acest lucru, începeți să bateți albușurile în mixerul de stand până când ating vârfurile tari. Odată ce siropul atinge 118 ° C, turnați siropul încet pe albușurile de ou, cu motorul încă în funcțiune la o viteză mică.

Odată ce siropul este amestecat, creșteți viteza la mediu - mare și bateți încă 3-5 minute până când este gros și strălucitor.

Scoateți coaja de tartă din tablă și puneți-o pe un vas de servit. Păstrează vârfuri de bezea pe caș. Cu cât aveți mai multe vârtejuri, cu atât va arăta mai frumos. Grătiți partea superioară suficient de mult timp pentru a prăji sau folosiți o suflantă pentru a colora bezea.