Crescând în Suedia, mâncarea locală și sezonieră era o dată. Disponibilitatea alimentelor a fost redusă, astfel încât combinarea autosuficienței cu risipa limitată de alimente a fost importantă. Bunica mea a fost uimitoare când a creat mese delicioase și sănătoase folosind ingrediente de sezon, asigurând în același timp foarte puține risipuri de alimente. A folosit resturi de fulgi de ovăz din micul dejun pentru a coace pâine. Ea a făcut piure de cartofi de ieri în cartofi de cartofi sau i-a așezat deasupra peștelui și i-a copt pentru fiskgratäng (plăcintă de pește). A prăjit resturile de cartofi fierți și a turnat peste ele ouă batute pentru a face un fel de mâncare asemănător cu frittata. Toate resturile de carne, cârnații și cartofii fierți au fost tăiați și prăjiți în tigaie cu ceapă pentru a face pytt-i-panna (un fel de mâncare de hash), servit cu ouă prăjite și sfeclă murată.

food

Reflectarea anotimpurilor și utilizarea ingredientelor care erau deosebit de potrivite climatului și mediului nostru au dus la numeroase feluri de mâncare regionale suedeze și la variații locale ale felurilor de mâncare naționale. Amestecarea influențelor altor bucătării, exprimând în același timp simplitatea asociată cu mâncarea suedeză, a ajutat la evoluția bucătăriei suedeze. Vikingii, soldații din Evul Mediu și exploratorii din Noua Lume au adus înapoi diferite alimente și influențe. Imigrația din țări precum Polonia, Turcia, Siria și zone cunoscute anterior ca Persia și Iugoslavia a fost esențială pentru dezvoltarea preparatelor tradiționale suedeze.

Datorită poziției geografice a Suediei, există o concepție greșită că Suedia este foarte rece; dar din cauza curentului Golfului, Suedia are veri calde. Cu toate acestea, clima poate fi dură, în special în nord, unde perioadele lungi de temperaturi scăzute, în special noaptea, fac agricultura o provocare. Secara, orzul, legumele rădăcinoase și legumele crucifere, cum ar fi varza, sunt potrivite pentru cultivare. Cartofii au început să devină o bază de uz casnic în anii 1800 și rămân și astăzi. Cartofii fierți sunt serviți cu majoritatea mâncărurilor tradiționale și sunt considerați o componentă carbohidrată a meselor.

Cu terenuri acoperite în mare măsură de pădure, colectarea a ceea ce oferă natura este esențială pentru tradiția culinară suedeză. Carnea de vânat este o sursă de proteine ​​animale, dar pădurile furnizează în principal cantități mari de ciuperci și fructe de pădure. Lingonberries, afine, zmeură, mure și mure sunt colectate și conservate pentru a dura tot anul.

În toamnă, există o mulțime de mere, pere și prune. La fel ca fructele de pădure, acestea sunt păstrate cu atenție și depozitate. Merele sunt gătite în äpplemos, care seamănă cu sosul de mere. Atât gemul de lingonberry, cât și äpplemos sunt servite cu fulgi de ovăz la micul dejun și ca un condiment cu preparate din carne. Lingonberry este, de asemenea, servit cu multe feluri de mâncare suedeze.

Lunga coastă a Suediei, împreună cu peste 90.000 de lacuri și multe râuri și cursuri de apă, oferă o bogăție de fructe de mare. Codul, heringul, macroul, plaja (un pește plat) și creveții provin în mod obișnuit din ocean. Somonul, păstrăvul, șobolanul, bibanul și știuca provin din lacuri și râuri. Peștele este preparat în toate modurile posibile, inclusiv grävning sau rimning (vindecat cu sare).

Din punct de vedere istoric, peștele este servit marți și ärtor och fläsk (supă de mazăre galbenă cu carne de porc) joi. Acest obicei datează din Evul Mediu, când Suedia era o națiune catolică și postul a fost respectat miercurea și vinerea. Din acest motiv, marți și joi erau zile pentru sărbătoare. În special, ärtor och fläsk era o sărbătoare în comparație cu mesele obișnuite compuse din varză, legume rădăcinoase precum rutabaga, napi și sfeclă și grâu apos (obținut prin fierberea fulgii de ovăz sau a cerealelor în lapte sau apă). Această tradiție alimentară rămâne astăzi, chiar dacă postul s-a încheiat când Suedia a devenit o națiune protestantă în anii 1500.

Cârnații sunt o parte importantă a tradiției alimentare suedeze. Din punct de vedere istoric, acestea erau o modalitate de a folosi toate părțile comestibile ale animalelor. Carnea măcinată care nu este utilizată pentru a face cârnați este utilizată în mod obișnuit în chiftelute, paste din carne de vită și umplutură pentru rulouri de varză și caserole. Pentru a adăuga umezeală, carnea măcinată se amestecă cu pesmet sau resturi de orez, piure de cartofi sau fulgi de ovăz. Din punct de vedere istoric, acesta a fost un mod ieftin de a face umplutura.

Un mic dejun tipic suedez este format din sandvișuri deschise cu unt, o felie de șuncă sau brânză. Alte două micuri dejun obișnuite includ fulgi de ovăz preparate cu apă și servite cu lapte și iaurt sau lapte de unt acoperit cu granola sau muesli - un amestec uscat de cereale, uneori cu nuci, semințe și fructe uscate. Prânzul și cina sunt de obicei mese calde compuse din cartofi, carne sau pește și câteva legume. Astăzi, datorită influențelor din alte bucătării, în loc de cartofi se mănâncă paste, orez, bulgur sau cuscus.

Stabilitatea economică și accesul facil la alimente au dus la o creștere a excesului de greutate și a obezității în Suedia. Preocupările de mediu au dus la un interes tot mai mare pentru utilizarea alimentelor locale și sezoniere. Bucătarii profesioniști și bucătarii de casă deopotrivă elimină rețetele generațiilor mai vechi și adaugă răsuciri. Colectarea a ceea ce este disponibil în natură pentru a găti și a păstra este obișnuită atât în ​​restaurantele de ultimă generație, cât și în case. Există un interes crescut pentru leguminoase, legume rădăcinoase și legume rezistente, cum ar fi varza și varza. Cârnații populari sunt dezvoltați parțial sau complet cu legume și înlocuitori de carne din mazăre suedeză, ovăz și ciuperci. Timpul va spune dacă aceste schimbări vor avea un efect asupra sănătății asupra populației.

Referințe

Bringéus NA. Matt și mic. Studier și Swedish Matcult. Carlsson bokförlag, Stockholm. 1988
(Traducerea titlului: Food and meal. Studii în cultura alimentară suedeză)
Bergström U. Så åt man förr. Alfabet Bokförlag, Falkenberg. 1992
(Traducerea titlului: Mănâncă în trecut)
Granqvist CJ, Thurfjell K, Wallensteen H. Det svenska måltidsundret. Forja în Grythyttan, Stockholm. 2016.
(Traducerea titlului: Minunea suedeză a mesei)
Li Olls K, Olls B, Öhman SA. Så åt och drack man förr… Mathistoria & gammeldags mat. Bokförlaget Setterm, Kristinastad. 2002
(Traducerea titlului: Mâncare și băutură în trecut ... Istoria alimentelor și mâncarea de modă veche)
Östlund B. Mat cu istorie. De la mass-media la nutritiv. Trei cărți disponibile, Göteborg. 2001
(Traducerea titlului: Mâncare cu istorie. Din Evul Mediu până astăzi)
Swahn JÖ. Istoria Matens. Natura și cultura, Järfälla. 2002
(Traducerea titlului: Istoria alimentelor)
Cea mai veche grădină botanică din Suedia. Site-ul Universității Uppsala. Accesat pe 27 august 2019.