Kriti Malik, NDTV Actualizat: 19 iulie 2017 13:07 IST

moale

Am vrut să coc pâine de când am cutreierat prima dată străzile Barcelonei. M-am dus la brutărie la brutărie, îmbibându-mă cu mirosul de făină, unt, ouă și toate ingredientele magice care intră într-o frumoasă pâine crustată. Grâu integral, cu grâu integral, pâine albă simplă, dantelată cu semințe de in, croissante mici răsucite, pâine cu banane, pâine de dovlecei, iar lista continuă, la fel și zgomotul zgomotos din stomacul meu.

Pentru cei dintre voi care consideră că prepararea pâinii este un proces complicat, țineți-vă de acest gând. Prima dată când am căutat pe Google „cum să fac pâine”, cuvinte precum frământare, fermentare, făină nealbiată mi-au venit ca greaca și am respins rapid ideea împreună. Dar sunt o creatură a dispozițiilor și așa că câteva săptămâni mai târziu am fost din nou atras de ea. Și de data asta am fost hotărât și înfometat.

Scriitoarea populară de bucătărie Margaret Costa a spus: „Dacă nu sunteți extrem de norocoși la brutărie și/sau aveți o familie foarte ușoară, veți fi dificil să vă întoarceți din nou la cumpărături de pâine”. Și nu ar fi putut avea mai multă dreptate.

Alegerea tipului potrivit de făină

Este cel mai crucial element și vă poate face sau rupe pâinea. În India, cele două tipuri de făină cele mai frecvente sunt atta care se folosește pentru a face chappatis și făina universală sau maida care se folosește în cea mai mare parte la coacere sau se vede în pâine, prăjituri etc. Am încercat rețetele care mi-au cerut să folosesc făină integrală de grâu, dar nu a funcționat din mai multe motive la care mă voi întoarce mai târziu.

Și așa, am decis să merg la o pâine albă de bază.

Când vine vorba de culegerea făinii potrivite, Chef Vinesh Johny, brutar și proprietar al Lavonne, Bangalore spune: „Trebuie să găsiți tipul care are un conținut de gluten de aproximativ 14%. Orice altceva mai puțin de atât și pâinea ta nu se vor coace bine sau nu vor ține structura ". Am verificat majoritatea pachetelor de maida, dar nu am putut găsi cantitatea de gluten, dar din cercetările inițiale cred că este undeva la aproximativ 10% și așa că am adus și un pachet de gluten din Modern Bazaar.

Nu vă confundați cu încercarea de a găsi făină de pâine, deoarece făina universală va face trucul și spun asta pentru că am navigat atât prin Modern Bazaar, cât și prin Le Marche, încercând să o găsesc eu însumi. Nu am vrut să încerc o rețetă și să cumpăr ingrediente pe care nu aș vrea să le cumpăr din nou și așa că am decis să rămân cu făină universală.

Alte ingrediente de care veți avea nevoie

Drojdie: aceasta este o investiție pe care va trebui să o faceți. Modern Bazaar are câteva opțiuni, toate sunt importate, dar unele dintre ele au un preț rezonabil. Am cumpărat o cutie Tesco care are în jur de 20 de plicuri de drojdie uscată și costă în jur de 300 Rs.

Lucruri pe care doriți să le puneți deoparte: apă caldă, miere, sare, bicarbonat de sodiu, zahăr, ouă, ulei de măsline și unt, sărată și nesărată.

Metodologie

Am ales trei rețete bazate pe ușurință, expertiză și popularitate. Prima rețetă a fost cea mai populară pe YouTube și apare de fiecare dată când introduceți „cum se face pâine”. A doua, a fost o rețetă clasică de pâine franceză pentru care nu aveam nevoie de ingrediente speciale, iar ultima a fost rețeta lui Vinesh, care este un brutar excepțional.

Rețeta # 1 BakeLikeAPro

„Bake Like a Pro” este un canal YouTube cu peste un număr de abonați și totul din motive întemeiate. De la prăjituri la biscuiți până la aluat de paste, canalul a catalogat peste 150 de videoclipuri cu rețete și fiecare explică cum să faci o rețetă, pas cu pas. Bake Like a Pro are o rețetă excelentă pentru pâine albă pentru care aveți nevoie de câteva ingrediente de bază precum făină, unt, sare, zahăr, lapte și apă.

Puteți viziona videoclipul aici:

Ce funcționează, ce nu: a trebuit să încerc această rețetă de trei ori pentru a o corecta, dar asta a fost mai mult vina mea decât a rețetei. Nu puteam înțelege cât de mult se va ridica aluatul și așa că am umplut tava de copt cu prea mult aluat. Dar singurul lucru care a fost consecvent de fiecare dată când am copt pâinea a fost gustul ei. Nu sunt sigur dacă a fost combinația de lapte și unt, dar pâinea avea un gust extrem de neted și cremos.

După această rețetă, am încercat o serie de alte rețete și fiecare dintre ele s-a dovedit a fi un dezastru, ceea ce însemna că trebuie să aduc un expert. L-am chemat pe Chef Vinesh Johny (alert de geniu!) Și iată ce a spus el: „Făina, drojdia și apa sunt cele trei ingrediente de bază de care aveți nevoie pentru a face pâine. Restul sunt doar pentru textură sau aromă. Ouăle și laptele îl fac moale și cremos, iar zahărul îi conferă un gust ușor dulce. ”

Rețetele clasice de pâine franceză necesită miere și sunt un pic dulci, ceea ce face această pâine albă diferită de celelalte. Ingredientele de care aveți nevoie pentru această rețetă sunt apă, miere, drojdie uscată, unt, maida și lapte praf, deși am folosit lapte în loc.

Ce funcționează, ce nu: am folosit două lingurițe de lapte în loc de lapte praf, dar ar fi trebuit să folosesc aceeași cantitate. Pâinea avea un gust delicios, dar era sfărâmicios, ceea ce cred că avea mai mult de-a face cu calitatea făinii pe care am folosit-o. Deci, pentru următoarea încercare, intenționez să adaug un vârf de gluten la această rețetă. De asemenea, pâinea a durat mult mai mult să crească, probabil din cauza umidității, așa că a trebuit să o las aproape 2 ore.

Avea un gust diferit față de toate celelalte loturi de pâine pe care le-am încercat și l-aș coace din nou, dar nu este ceva ce aș folosi pentru un sandviș cu șuncă. Este genul pe care îl mănânci cu gem sau unt simplu.

Ai nevoie de câteva ingrediente de bază pentru această rețetă, dar tehnica este cea care iese în evidență. Deci, înainte de a începe, aveți grijă să o citiți cu atenție. Ai nevoie de elementele de bază: făină, drojdie, sare, zahăr, ouă și apă.

Ce funcționează, ce nu: singurul lucru cu care m-am luptat serios aici a fost convertirea de grame în linguri. În cel mai bun caz, sunt bucătar amator, așa că 9 grame de zahăr nu sunt ceva ce am mai întâlnit față în față. Dar acest convertor superb pe care l-am găsit online a venit în salvarea mea (faceți clic aici). Și cred că este destul de precisă, deoarece rețeta mea a ieșit frumos.

Celălalt lucru pe care l-am modificat în rețetă a fost forma. Tocmai am separat aluatul în trei runde separate pentru a obține chifle mai mici. Din moment ce nu am mai copt pâine, singurul lucru pe care l-am confundat cel mai mult a fost cât timp ar trebui să se odihnească aluatul, dar Vinesh m-a sfătuit să-l las să se odihnească până când își dublează dimensiunea și să nu-mi fac prea multe griji cu privire la numărul de ore menționat reteta.

Verdictul

Mi-au plăcut toate cele trei rețete pe care le-am ales, dar dacă ar trebui să aleg una, iar aceasta se bazează doar pe ușurința de execuție, atunci ar fi prima de la BakeLikeAPro. Este ridicol de ușor și nu are nevoie de mai mult de câteva ore. În plus, pâinea durează trei zile bune, deci nu trebuie să fugiți la magazin înainte de micul dejun. De asemenea, are un gust foarte bun, cu un pic de unt și gem, are acest subton de dulce și sare, care este de asemenea minunat. Și doar ca să o puteți încerca acasă, am scris o rețetă:

Ingrediente

5-6 căni de făină
1/2 cană de lapte
3 linguri de zahăr
2 lingurițe de sare
3 linguri de unt
2 pachete de drojdie (uscate)
1 1/2 căni de apă

Singurul lucru pe care l-am adăugat aici este un vârf de gluten pe care îl poți, dacă îți place pâinea un pic robustă.

Metodă:

1. Încălzește laptele și adaugă zahăr, sare și unt. De asemenea, poți să faci margarină dacă vrei. Asigurați-vă că untul se topește. Dacă nu a luat-o în cuptor cu microunde sau cu apă fierbinte fierbinte. Nu doriți să fiarbă, dar ar trebui să fie complet topit. Lăsați acest amestec să se răcească.

2. Încălziți apa până la cald și adăugați drojdia. Adăugați o ceașcă de făină și începeți să amestecați/amestecați.

3. Adăugați oa doua ceașcă de făină și amestecul de unt pe care l-ați făcut la pasul 1. Se amestecă din nou timp de 9-10 minute.

4. Adăugați încă o ceașcă de făină (a treia ceașcă) și amestecați.

5. Adăugați următoarea ceașcă de făină și amestecați/frământați timp de aproximativ 5-6 minute. Adăugați cea de-a 5-a ceașcă de făină și frământați din nou. Continuați să frământați până când este moale și nu se rupe, dar se comportă mai mult ca lutul. Adăugați puțină făină, dacă este necesar.

6. Turnați niște făină pe placa de bucătărie și începeți să frământați aluatul.

7. Ungeți o oală mare. tigaie pentru ca aluatul să intre. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să crească timp de aproximativ 35-40 de minute. Mai mult dacă nu a crescut.

8. Punch-o în oală, scoate-o și frământă-o puțin. Împarte-l în două pâini egale.

9. Luați două tăvi de copt, ungeți-le și puneți aluatul înăuntru. Rețeta cere ca uleiul să fie stropit deasupra aluatului, dar am periat niște unt peste ele.

10. Acoperiți-le și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ o oră.

11. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți până se rumenesc.