Versiune tipărită ISSN 1415-5273

casă

Versiunea online ISSN 1678-9865

Articole originale

Managementul alimentelor: prevalență și caracteristici într-o metropolă

Gorgulho, Bartira Mendes

Fisberg, Regina Mara

Marchioni, Dirce Maria Lobo

Acesta este un articol cu ​​acces liber distribuit în condițiile licenței necomerciale de atribuire Creative Commons, care permite utilizarea, distribuția și reproducerea necomercială fără restricții în orice mediu, cu condiția ca lucrarea originală să fie citată în mod corespunzător.

Noiembrie-Decembrie 2014

Obiectiv:

Acest studiu a avut ca scop caracterizarea meselor în afara casei.

Metode:

Acest studiu bazat pe populație, transversal, a măsurat aportul alimentar prin administrarea de rechemări de 24 de ore prin telefon. Micul dejun, prânzul și cina departe de casă au fost descrise și caracterizate în funcție de alimentele care contribuie cel mai mult la aportul de energie, grăsimi, sodiu și zahăr adăugat pe masă.

Rezultate:

Pentru cei 834 de respondenți, 24% au avut cel puțin o masă departe de casă. Aportul mediu de energie pe masă în afara casei a fost de 628 kcal (± 101 kcal), aproximativ 35% din aportul mediu zilnic pentru această populație. Mesele conțin atât alimente sănătoase, precum orez, fasole și pește, cât și alimente nesănătoase, cum ar fi băuturi răcoritoare, gustări, sandvișuri și pizza.

Concluzie:

Persoanele care mâncau departe de casă aveau diete mai proaste. Cu toate acestea, prezența alimentelor sănătoase indică o posibilitate de îmbunătățire dacă se iau acțiuni programatice intenționate.

Cuvinte cheie:
Alimentație, comportament alimentar, obiceiuri alimentare

Pesquisa de Orçamento Familiar din 2008 și 2009 (POF, Family Budget Surveys) sugerează o tendință de a mânca departe de casă în Brazilia. În șase ani (2002/2003-2008/2009) participarea alimentelor departe de casă la cheltuielile cu alimente în zonele urbane a crescut de la o pătrime (25,7%) la o treime (33,1%) și în zonele rurale, de la 13,1% la 17,5%. În 2008, aportul mediu de calorii departe de casă a corespuns cu aproximativ 16,0% din aportul total de calorii și a fost mai mare la bărbații și persoanele cu venituri mai mari pe membru de familie din zonele urbane din sud-estul Braziliei 1. Datele de la Asociația braziliană a Refeições Coletivas (ABERC, Asociația braziliană a serviciilor alimentare) confirmă creșterea pieței serviciilor alimentare, care a dublat numărul de mese servite între 1998 și 2010 2 .

Alimentele departe de casă au o densitate mai mare de energie, conținut de grăsimi și conținut de grăsimi saturate; și un conținut mic de micronutrienți 3 - 10. Gorgulho și colab. 10 au evaluat calitatea meselor de casă și în afara casei în municipiul São Paulo și au constatat că acesta din urmă avea o calitate nutrițională mai scăzută, contribuind potențial la dezvoltarea bolilor cronice netransmisibile (MNT) 10 .

Ratele crescânde de supraponderalitate observate în ultimele decenii au fost asociate cu numărul de mese în afara casei 3 - 9, 11. Bezerra și Sichieri 11 au arătat că prevalența excesului de greutate și a obezității la bărbații care mănâncă departe de casă (38,5%, respectiv 11,9%) au fost mai mari decât prevalențele la bărbații care nu o consumă (36,1% și respectiv 10,3%) 11 .

Deși Ministerul Sănătății din Brazilia recunoaște că obiceiul de a mânca departe de casă poate crește prevalența obezității, se știe puțin despre compoziția acestor mese 12. Prin urmare, obiectivul acestui studiu a fost de a caracteriza mesele departe de casă, identificând frecvența acestora prin masă (mic dejun, prânz și cină) și contribuția alimentelor care le compun la aportul zilnic de energie, grăsimi, sodiu și adaos de zahăr la participanții la Inquérito de Saúde din São Paulo (ISA-Capital, Health Survey în orașul São Paulo).

Acest studiu transversal, bazat pe populație, reprezentativ al municipalității São Paulo, a administrat anchete personale (vizite la domiciliu) și telefonice. Studiul populației a constat dintr-un submostru al capitalului ISA din São Paulo, realizat în 2008 și 2009 13. Eșantionul ISA-Capital a constat din locuitorii din mediul urban care locuiau în gospodării private sau colective din municipiul São Paulo. Participanții au fost selectați printr-o eșantionare stratificată în două etape. Unitățile primare de eșantionare au fost secțiuni de recensământ urban și unitățile secundare, gospodăriile 13 .

Un total de 900 de bărbați și femei au fost invitați să participe la studiu, dintre care 300 erau adolescenți cu vârsta cuprinsă între 12 și 19 ani, 300 erau adulți cu vârsta cuprinsă între 20 și 59 de ani și 300 erau adulți în vârstă cu vârsta de 60 sau mai mulți ani intervievați de ISA-Capital . Dimensiunea minimă de 300 permite estimarea unei prevalențe de 0,5 cu o eroare de 0,07, un nivel de încredere de 95% și un efect de proiectare de 1,5. Cu toate acestea, având în vedere pierderile rezultate din mutare, refuzul de a participa și deces, eșantionul final a constat din 834 de persoane (41% bărbați), dintre care 232 au fost adolescenți, 304 au fost adulți și 298 au fost adulți mai în vârstă. Pentru a menține reprezentativitatea populației, după analiza pierderilor, care au fost omogene între straturi și conglomerat, și mai mare în rândul adolescenților (20%), greutatea eșantionului a fost recalculată pentru aceleași caracteristici ale eșantionului.

Persoanele au fost intervievate acasă pentru a colecta date despre obiceiurile de viață și condițiile sociodemografice. Aportul de alimente a fost măsurat pe parcursul unui an în zilele săptămânii și lunile aleatorii prin administrarea unei rechemări dietetice de 24 de ore (24HR), utilizând metoda de trecere multiplă automată (AMPM) dezvoltată de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și încorporată în software Nutrition Data System for Research (NDS, versiunea 2007; Nutrition Coordinating Center [NCC], University of Minnesota, Minneapolis), a cărui bază de date principală este Baza de date USDA 14, 15. În această metodă, intervievatul este ghidat prin cinci pași (lista rapidă; revizuirea listei rapide; numele meselor; ciclul de detalii; și revizuirea generală) într-un mod standardizat, care are ca scop menținerea persoanei interesate și implicate în interviu, ajutând el să-și amintească toate obiectele consumate 14. Alimentele regionale, rețetele și alte preparate au fost standardizate și inserate în software conform tabelelor de compoziție a alimentelor braziliene.