Rețineți data viitoare când încercați să faceți cookie-uri paleo.

migdale

Totul pe bază de migdale - de la lapte de migdale la făină de migdale și făină de migdale - vine serios după primele poziții din grâu și lactate în culoarele magazinelor alimentare.

Odată rezervate pentru secțiunea organică bougie (sau articulații precum Whole Foods), produsele din migdale au devenit cu adevărat obișnuite, datorită versatilității lor incredibile și profilului nutritiv. (Bine, tendințele consumului de alimente, cum ar fi gluten-free, vegan, paleo, keto, low-carb și free lactate, cu siguranță nu sunt nici rău.)

Fluxul de produse de migdale - în special pe culoarul de copt - ar putea să vă lase cu câteva întrebări, cum ar fi: Care naiba este diferența dintre făina de migdale vs. făină de migdale? Și poți să le folosești pe cele două în mod interschimbabil?

Devenirea creativă cu ingrediente precum făina de migdale și făina de migdale în bucătărie poate face minuni pentru sănătatea ta (cercetările publicate în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară sugerează că combinația unică de vitamine, minerale și fitonutrienți a migdalelor poate ajuta la reducerea riscului de diabet și boli cardiovasculare), dar numai dacă creațiile dvs. sunt de fapt suficient de delicioase pentru a mânca.

Păstrați-vă papilele gustative și portofelul (aceste lucruri nu sunt ieftine) fericit și păstrați următoarele diferențe între făina de migdale vs. minte masa de migdale în timpul următorului dvs. experiment de bucătărie.

Ce este exact făina de migdale?

Făina de migdale este făcută din migdale mărunțite, albite, ceea ce înseamnă că migdalele au fost fierte pentru a îndepărta cu ușurință pielea, spune Rima Kleiner, RDN, dietetician și creatorul Smart Mouth Nutrition.

Odată fierte și jupuite, migdalele sunt apoi măcinate într-un blender sau robot de bucătărie până când ajung la o consistență aproape pudră, asemănătoare făinii. Rezultatul: o făină palidă, uneori galben deschis, moale la atingere.

Iată ce primiți într-o porție de 1/4 cană de făină de migdale, conform USDA:

  • Calorii: 170
  • Grăsime: 15 g
  • Grăsimi saturate: 1 g
  • Proteine: 6 g
  • Carbohidrati: 6 g
  • Fibră: 2 g
  • Zahar: 1 g
  • Sodiu: 0 mg
  • Calciu: 66 mg
  • Fier: 1 mg
  • Potasiu: 190 mg

La fel ca migdalele întregi, făina de migdale bogată în vitamina E, care s-a dovedit că protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi, ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge în artere și la stimularea sistemului imunitar.

Atunci ce este faina de migdale, exact?

Făina de migdale diferă destul de drastic de făina de migdale prin textură și aspect, deoarece folosește migdale crude, necojite, care sunt măcinate cu coaja, spune Kleiner.

Datorită pielii, făina de migdale tinde să aibă o textură mai grosieră, mai sfărâmicioasă (și pete maro închis și galben) decât făina de migdale.

În departamentul de nutriție, făina de migdale și făina de migdale sunt practic identice, potrivit Cara Harbstreet, RD, dietetician și creator al Street Smart Nutrition.

„Cea mai mare diferență se reduce la volum și masă”, spune ea. Deoarece făina de migdale este măcinată mai fin, ar putea contribui la o textură mai densă atunci când cantități mari de ea sunt folosite într-o rețetă. Între timp, masa de migdale are o textură mai inimă.

Deci, când ar trebui să folosești făină de migdale?

Produsele dvs. de patiserie sunt pregătite pentru prim-plan? Întrucât făina de migdale are o textură mai delicată, nu este de mirare că este recomandată pentru rețetele în care aspectul final are o mare importanță, spune Harbstreet. (Ca și cookie-urile pe care le faceți pentru prietenii dvs. sceptici.)

"Întrucât făina de migdale nu include pielea migdalelor, arată mai mult cu făina de grâu decât făina de migdale", spune Kleiner. Merită să aveți în vedere dacă intenționați pe Instagram să creați creația dvs.

Datorită bobului său mai fin, făina de migdale produce, de asemenea, o pâine mai pufoasă decât făina de migdale, spune Kleiner. În multe rețete de prăjituri, prăjituri sau brioșe, puteți adăuga făină de migdale pentru făină de grâu într-un raport unu-la-unu.

Începeți cu aceste prăjituri delicioase, fără gluten, din făină de migdale, de Food Faith Fitness.

Iată când să optezi pentru masa de migdale.

Deoarece făina de migdale este sfărâmicioasă, face o pesmetică excelentă fără gluten pentru acoperirea peștelui, a puiului și multe altele, spune Kleiner. (Funcționează bine și în cruste.)

S-ar putea să doriți să evitați utilizarea făinelor de migdale în rețete mai dulci (gândiți-vă la usturoiul de miere sau la puiul teriyaki) și la coacere, totuși, deoarece pielea de migdale din ea poate da un gust ușor amar, spune Harbstreet. În schimb, încercați să utilizați masa de migdale în feluri de mâncare sărate și sărate care pot masca orice potențială amărăciune.

Această conopidă prăjită prăjită cu migdale din Eating Bird Food, de exemplu, este cea mai bună masă de migdale.

Când puteți folosi făină de migdale și făină de migdale în mod interschimbabil?

Dacă nu îți pasă prea mult de aspectul perfect al mâncărurilor tale (sau îți pasă de aroma piei de migdale), poți folosi fie făină de migdale, fie făină de migdale în majoritatea rețetelor, în special pâini rapide și brioșe, spune Harbstreet.

Vrei să-ți faci propria făină de migdale? Este destul de ușor să faci DIY.

Dacă vă simțiți creativ (sau pur și simplu aveți o pungă de migdale de dimensiunea Costco întinsă în jur, puteți să vă faceți propria făină de migdale acasă fără prea multe probleme.

Iată cum o face Harbstreet:

  • Blanch migdalele întregi pentru a le îndepărta pielea mai ușor.
  • Lăsați migdalele să se usuce complet. (Umezeala va afecta textura făinii dvs.)
  • Așezați migdalele într-un robot de bucătărie sau într-un blender de mare putere (cum ar fi un Vitamix) și pulsați până atingeți consistența pulbere dorită. (Nu lăsați lamele să funcționeze continuu; acest lucru va produce în cele din urmă unt de migdale.)
  • Sigilați făina într-un recipient etanș și păstrați-o în frigider sau congelator până la două luni. (Conținutul de grăsime al migdalelor poate face făina depozitată la temperatura camerei să devină rânză.)

Mâncarea cu migdale este chiar mai ușoară.

Reguli similare se aplică preparării făinelor de migdale, cu excepția faptului că puteți arunca doar migdale crude, necojite în blender sau robot de bucătărie și puls, spune Kleiner. (Din nou, asigurați-vă că vă opriți înainte de a deveni unt de migdale!)

Sau, cumpărați una dintre aceste făină de migdale sau mese de migdale.

Dacă aveți tendința de a trece printr-o mulțime de făină de migdale sau făină de migdale, DIY-ing propriul dvs. ar putea să nu fie cea mai eficientă cale, spune Harbstreet. Gândește-te la asta: ți-ai fi curățat Vitamix în mod constant. În schimb, verificați unul dintre aceste produse aprobate de dietetici.