Martie a fost plină de activități Chez 650Food, iar lucrurile au fost ocupate, ocupate pe aici - ca să nu crezi că făceam o pauză și fugisem la o plajă tropicală. (oftat. Îmi doresc.). În urma proiectelor de reno la domiciliu, curățenie de primăvară și o excursie în capitala națiunii noastre pentru conferința anuală a Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari (IACP), aștept cu nerăbdare un pic de calm (citiți: liniște) în aprilie.

portocale

Un proiect pe care am reușit să-l verific pe listă în martie a fost o primă încercare de conservare (booyah!). Se pare că marmeladă este o soluție bună pentru pășirea copilului în conserve, ca să nu mai vorbim de o modalitate delicioasă de a consuma citrice. În postările anterioare am scris despre modalități de a te bucura de o recompensă de lămâi (aici, aici și aici), dar ce zici de portocale? Ultimele portocale de sânge sunt în scădere, dar buricele și Valencias nu fac decât să vină.

Când făceam cercetări pentru o postare de miercuri fără deșeuri despre ierburi, am dat peste o rețetă pentru marmeladă de portocale și rozmarin în Cartea de bucate Herbfarm a lui Jerry Traunfeld. Permiteți-mi să vă spun: rețeta este neprihănită. Nu trebuie să fii un bucătar profesionist sau un conserve cu experiență pentru a-l face corect. Nici nu trebuie să petreci ore întregi peste aragaz. Cel mai bun dintre toate, rețeta poate fi ușor înjumătățită pentru gospodăriile mai mici (pentru că, într-adevăr, cine are spațiu pentru 6 borcane de marmeladă ?).

Nu are mai multă zonă de golf decât aceasta: rozmarin proaspăt, lămâi în curte și portocale de sânge de primăvară

De ce este marmelada o alegere atât de bună pentru conserve pentru prima dată?

  • Pregătirea fructelor este simplă: spălați, uscați și tăiați felii.
  • Nu sunt necesare ingrediente speciale: citricele au un conținut ridicat de pectină, un carbohidrat care se găsește în pereții celulari ai fructelor, care acționează ca un gelifiant atunci când este combinat cu apă. Citrus aduce propria pectină la petrecere, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să cumpărați sau să adăugați pectină.
  • Nu consumă atât de mult timp: marmelada este rapidă! Timpul total de gătit este de 45-60 de minute, partea reală, practică, având loc în ultimele 15 minute.
  • Fără risipă de alimente: marmelada este un câștig total, deoarece folosești întregul fruct: coajă, miez și pulpă! (Fără semințe, totuși. Asigurați-vă că le eliminați.)

Înainte de a vă indica rețeta, merită să spuneți câteva lucruri despre elefantul din cameră: botulism. Mulți consilieri pentru prima dată sunt îngrijorați că vor botuliza pe ei și pe familiile lor, așa că iată câteva informații care vă pot ajuta să vă ușurați mintea. În primul rând, cazurile de botulism sunt foarte rare în SUA. Potrivit CDC, o medie de 145 de cazuri sunt raportate anual și doar 15% dintre acestea sunt cauzate de alimente. (Pentru a pune acest lucru în perspectivă, populația SUA este de aproximativ 318,9 milioane de oameni.)

Botulismul alimentar care rezultă din alimentele conservate la domiciliu apare de obicei în alimentele cu conținut scăzut de acid, cu umiditate ridicată, cum ar fi roșiile, fasolea verde și sfecla. Marmelada pe bază de citrice este un aliment cu conținut ridicat de aciditate. Procesul de fierbere reduce semnificativ conținutul de umiditate. Sterilizarea borcanelor prin fierberea lor timp de cel puțin 10 minute este esențială pentru a reduce și eventuala contaminare. Pentru mai multe informații despre botulismul alimentar, consultați acest articol despre botulism din CDC și această postare detaliată despre conservarea din Food in Jars. .

Așadar, datorită minunilor din Google Books, puteți verifica singură rețeta și puteți face fie un lot complet, fie jumătate, în funcție de nevoile dvs. Am făcut o jumătate de lot, care a dat 2 borcane de pint și un borcan de jumătate de halbă nu prea complet.

Lista ingredientelor este scurtă: portocale, lămâie, zahăr, apă, rozmarin. Alegeți fructe organice, dacă puteți, atunci va trebui să îi dați o clătire rapidă și să curățați pentru a îndepărta murdăria.

Ingrediente: bunătate organică simplă (zahăr din trestie, portocale din sânge,
lămâie, rozmarin) și apă filtrată

Puteți folosi orice fel de portocală, dar combinația de portocale de sânge cu rozmarin ridică aroma marmeladei și îi conferă o culoare frumoasă. În plus, a face marmeladă acum și a o păstra pentru mai târziu înseamnă că vă puteți bucura de portocale de sânge în orice moment al anului.

Portocale de sânge regionale frumoase și o lămâie Eureka foarte locală

Rețeta este în două părți, deci va trebui să vă planificați puțin înainte. În prima zi, pregătiți fructele: spălați-le, uscați-le, tăiați-le în două și scoateți semințele, apoi tăiați jumătățile subțire. Dacă aveți un robot de bucătărie cu un disc de feliat, puteți face treaba în doar câteva minute.

Fructe feliate subțiri, gata pentru oală

Fructele feliate intră în oală cu apă pentru o îmbibare peste noapte care înmoaie coaja și eliberează pectina. În a doua zi, fierbeți apa și fructele timp de 30 de minute. Fructul se va înmuia și mai mult pe măsură ce se gătește și se eliberează pectina. Culoarea va începe să se schimbe de la o portocaliu bogat în sânge la o culoare roz-portocalie.

Fierbe portocale de sânge feliate și lămâie cu apă

După ce a fiert fructele timp de 30 de minute, adăugați zahărul și crengile de rozmarin (învelite în pânză de brânză și legate) și continuați să fierbeți 15-30 de minute. Aceasta este partea în care doriți să fiți în apropiere și să acordați atenție. De asemenea, veți dori să sterilizați borcanele cu vârfuri, scufundându-le în apă clocotită timp de cel puțin 10 minute și sterilizați capacele și benzile de conservare într-o cratiță separată.

Pe măsură ce amestecul de marmeladă începe să se gelifice, bulele se vor schimba de la bulele mici, rapide de tip șampanie, la bulele mai mari, mai groase și mai vâscoase. După ce vedeți acele bule mai mari (în jur de 15-20 de minute), faceți un „test de ridare” pentru a vedea dacă marmelada s-a instalat sau trebuie să continue gătitul.

Faceți testul ridurilor de marmeladă

Aveți o farfurie răcită care așteaptă în frigider sau congelator. Se pune o cantitate mică de jeleu de marmeladă (nu de fructe) din oală pe farfurie și se readuce farfuria în frigider. Lăsați jeleul să se răcească un minut sau două, apoi testați-l scoțând placa din frigider și împingând jeleul cu degetul. Dacă se încrețește, marmelada dvs. este terminată și gata pentru conservare. Dacă este încă netedă și siropoasă, continuați să gătiți. Am constatat că testul ridurilor a fost pozitiv la 27 de minute și marmelada mea a fost gata! (YMMV.)

Nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru a face această marmeladă, în afară de niște borcane de conservare de dimensiuni de pinte, cu capac și benzi de capac. În cele 650 puteți găsi borcane de dimensiuni pinte vândute în pachete de 4 sau 12 la Orchard Supply, Ace Hardware, Target și Whole Foods.

Umplerea borcanelor fierbinți cu marmeladă fierbinte

Oamenii Ball Jar fac, de asemenea, un „kit” ieftin pentru unelte de conservare, care include un dispozitiv de ridicare a borcanului, unealtă pentru spațiul capului (pentru măsurarea spațiului de lăsat sub gura borcanului), pâlnie cu gură largă și un dispozitiv de ridicare a capacului magnetic. Kitul, disponibil la Orchard Supply și Ace Hardware, este un „frumos de făcut”, dar nu este necesar. Puteți înlocui articole pe care probabil le aveți deja acasă. Ai o pereche de clești de bucătărie? Creați un dispozitiv de ridicare a borcanului și un dispozitiv de ridicare a capacului, înfășurând o bandă de cauciuc groasă în jurul fiecărui capăt larg, cu feston. Păstrați o riglă metalică la îndemână pentru măsurarea spațiului capului.

Adevăratul test al succesului în conserve așteaptă să afli cât de bine ai sigilat borcanele. Nu veți ști până când borcanele nu s-au răcit aproape complet dacă aveți sau nu un sigiliu bun. Dacă apăsați pe centrul capacului și nu vă revine, felicitări! Ai un sigiliu bun. Puneți la frigider borcane care nu au un sigiliu bun - sau orice altceva care vă poate preocupa. De asemenea, puneți la frigider orice borcane care nu au fost umplute până la spațiul pentru cap recomandat în rețetă. Veți dori mai întâi să le deschideți și să le utilizați.

Recunosc că am făcut dansul fericit în bucătăria mea, când capacele alea nu mi-au revenit. Poate că nu a fost un Tom Hanks „Am făcut foc!” (Castaway) moment, dar a fost destul de cool. Ai făcut marmeladă? Împărtășiți-vă experiența sau ideile în comentarii.