Deși nu vei muri de foame, mâncarea nu va fi probabil un punct culminant al călătoriei tale în Tibet. Câteva restaurante din Lhasa și unele pensiuni din mediul rural au început să ridice o dietă de subzistență până la începuturile unei bucătării, dar mâncarea tibetană este de obicei mai mult despre supraviețuire decât plăcere. În plus, legumele proaspete și produsele ambalate sunt acum disponibile pe scară largă și nu sunteți niciodată departe de un bun restaurant chinezesc fànguǎn (饭馆) sau cāntīng (餐厅).
Capse și specialități
Tibetană
Masa de bază tibetană este tsampa, un fel de aluat făcut cu făină de orz prăjit și unt de iac amestecat cu apă, ceai sau bere - ceva umed. Tibetanii frământă cu pricepere și amestecă pasta cu mâna în bile asemănătoare aluatului, ceea ce nu este la fel de ușor pe cât pare! Tsampa cu lapte praf și zahăr este un terci destul de bun și este un aliment de bază pentru drumeții, dar numai un tibetan îl poate mânca în fiecare zi și încă așteaptă cu nerăbdare următoarea masă.
Unele feluri de mâncare tibetane obișnuite includ momos și thugpa. Momos sunt găluște mici umplute cu carne de iac sau legume sau ambele. Acestea sunt în mod normal aburite, dar pot fi prăjite și câteva locuri servesc versiuni de brânză sau cartofi. Mai frecvent este thugpa, o supă de tăiței cu carne sau legume sau ambele. Variațiile temei includ hipthuk (pătrate de tăiței și carne de iac într-o supă) și thenthuk (tăiței plate). Fidea din sticlă cunoscută sub numele de phing este de asemenea folosită uneori.
Cealaltă opțiune principală este shemdre (uneori numită carne de vită curry), o tocană de cartofi și carne de iac pe un pat de orez. În restaurantele mai inteligente din Lhasa sau Shigatse puteți încerca feluri de mâncare precum damje sau shomday (orez prăjit cu unt cu stafide și iaurt), droma desi (ginseng sălbatic cu stafide, zahăr, unt și orez) și shya vale (pateuri în formă de clătite prăjite) cu o umplutură de carne de iac). Restaurantele tibetane formale (în special sarkhang în tibetană) sunt foarte mari pe organele de yak, cu secțiuni mari de meniuri care detaliază somptuos diferitele moduri de servire a limbilor yak, stomacului și plămânilor.
În zonele și piețele rurale s-ar putea să vedeți șiruri de bucăți albe uscate la soare pe care chiar muștele le lasă în pace - aceasta este brânză de iac uscată și se mănâncă ca un dulce fiert. În prima jumătate de oră este ca și cum ai avea o piatră mică în gură, dar în cele din urmă începe să se înmoaie și să aibă gust de brânză de iac veche, uscată.
De asemenea, popular printre nomazi este yak sha (yak uscat sacadat). În mod normal, este tăiat în fâșii și lăsat să se usuce pe liniile cortului și este o chestie destul de masticabilă.
chinez
Restaurantele chinezești se găsesc în fiecare așezare din Tibet în zilele noastre, dar sunt cu aproximativ 50% mai scumpe decât în alte părți din China.
Mâncarea chinezească din Tibet este aproape exclusiv sichuaneză, cea mai condimentată din bucătăria regională a Chinei. Un sos popular Sichuanese este yúxiāng (鱼香), un sos picant, picant de usturoi, oțet și ardei iute, care se presupune că seamănă cu gustul peștelui (deși este mai degrabă o marinată dulce și acidulată). Veți gusta, de asemenea, huājiāo (花椒; ardei Sichuan), un condiment curios care înăbușe gura, popular în mâncarea Sichuanese.
În afara orașului Lhasa, puține restaurante chinezești au meniuri în limba engleză, iar atunci când fac acest lucru, prețurile sunt adesea marcate. Indicăm restaurantele cu meniuri englezești prin pictograma meniu engleză. În majoritatea restaurantelor puteți pur și simplu să vă plimbați în bucătărie și să indicați legumele și carnea pe care doriți să le prăjiți, dar veți pierde multe dintre cele mai interesante sosuri și stiluri în acest fel.
Gustările chinezești sunt excelente și fac o masă ușoară fină. Cele mai frecvente sunt shuǐjiǎo (găluște în stil ravioli), ordonate după bol sau greutate (o jumătate de jin, sau 250g, este suficientă pentru o persoană) și bāozi (găluște mai groase aburite), care sunt similare cu momos și sunt ordonate în mod normal de aburi - sunt o mâncare obișnuită pentru micul dejun. Ambele sunt scufundate în sos de soia, oțet sau ardei iute (sau un amestec din toate). În mod normal, puteți obține un castron de tăiței oriunde pentru aproximativ 15 ¥; shāguō mǐxiàn este o formă deosebit de gustoasă de tăiței de orez gătite într-o oală de lut. Chǎomiàn (tăiței prăjiți) și dàn chǎofàn (orez prăjit cu ouă) nu sunt la fel de populari ca în Occident, dar le puteți obține în multe restaurante chinezești și pentru excursioniști.
Puteți lua mic dejunuri decente de iaurt, muesli și pâine prăjită la hoteluri de top sau la restaurantele nepalezești din Lhasa, Gyantse și Shigatse, dar în altă parte este mai probabil să vedeți găluște în stil chinezesc, prăjituri prăjite (油条; yóutiáo) și orez fără gust terci (稀饭; xīfàn). Un aliment bun de mic dejun, care este disponibil pe scară largă, este ouăle amestecate și roșiile (fānqié chǎodàn).
Musulman
Restaurantele musulmane găsite în aproape toate centrele urbane din Tibet oferă o alternativă interesantă la mâncarea chineză sau tibetană. În mod normal, acestea sunt recunoscute de un steag verde atârnat în exterior sau de o literă arabă pe semnul restaurantului. Majoritatea bucătarilor provin din zona Línxià din Gansu. Mâncarea se bazează pe tăiței și, desigur, nu există carne de porc.
Mâncărurile demne de încercat includ gānbànmiàn, un fel de spaghete bolognaise prăjite preparate cu carne de vită (sau iac) și uneori ardei verzi; și chǎomiànpiàn, pătrate de tăiței prăjiți cu carne și legume. Tăiței din Xinjiang sunt similare, dar sosul vine într-un castron separat, pentru a fi turnat peste tăiței. Este distractiv să intri în bucătărie și să-ți vezi tăițele făcute manual pe loc.
Restaurantele musulmane oferă, de asemenea, pâine bună și excelent bā bǎo chá (opt ceai de comoară), care este făcut cu stafide uscate, prune și zahăr de piatră și își eliberează adevărata sa aromă doar după mai multe căni.
Nepaleză
Mâncarea din restaurantele nepaleze este un amestec de gusturi influențate de vest și indian. Curry sunt, în general, cea mai bună opțiune, de la diferitele curry de legume la masala cremoasă cu unt de pui sau tikka de pui dezosat. Un „thali” sau „set” vine în general cu două curry, orez, dal (curry de linte), murături și, eventual, iaurt. Fripturile de iac sunt populare, la fel ca și puii de pui (piept de pui, cartofi și alte legume și sos servit pe o farfurie de fier). Lassi mereu popular este o băutură de iaurt, fie sărată, fie dulce, adesea aromată cu mango sau alte fructe.
Self catering
Probabil va exista un moment undeva în călătoria dvs., când va trebui să fiți autosuficienți, indiferent dacă stați peste noapte la o mănăstire sau sunteți prinși între orașe într-o călătorie pe uscat. Dacă nu aveți un aragaz, salvatorul dvs. principal va fi tăiței instantanee. Legumele precum ceapa, morcovii și bok choy (chiar și alge marine și legume murate) pot salva chiar și cel mai ieftin pachet de tăiței din uitare culinară, la fel ca și un pachet de condimente mixte adus de acasă.
Este o idee bună să vă aprovizionați cu cafea instant, ceai, ovăz, ciocolată caldă și supe uscate, deoarece flacoane cu apă clocotită sunt oferite în fiecare hotel și restaurant.
Cele elementare
Opțiunile alimentare din Tibet sunt în general împărțite în chineză, tibetană și nepaleză. Cu excepția câtorva restaurante din Lhasa în plin sezon, nu este nevoie să rezervați.
- Restaurante chinezesti Mai ales Sichuanese; o gamă bună de legume și mâncare invariabil excelentă, dar puține meniuri englezești.
- Restaurante tibetane O cruce între ceainărie și restaurant, cu scaune confortabile pe bancă și feluri de mâncare deseori limitate la ceai dulce, lăptos, tăiței și găluște. Atmosferic și adesea prima alegere a ghidurilor tibetane.
- Restaurante musulmane Puternic pe mâncăruri și pâini de tăiței originare din regiunile musulmane Hui din Gansu și Qinghai.
- Restaurante nepaleze Disponibil în principalele orașe; oferă curry, lassies, sizzlers, yak steak și mic dejun în stil occidental.