În această fotografie din 10 iunie 2013, tabulă de quinoa este afișată servită într-un castron în Concord, N.H. Deși toată lumea pare să aibă un mod diferit de a scrie tabbouleh _ toubouleh? tabouli? _ tot mai mulți oameni par să fie de acord că această delicioasă salată din Orientul Mijlociu de grâu bulgur aruncată cu castraveți, roșii, ierburi, ulei de măsline și suc de lămâie este delicioasă. (Foto AP/Matthew Mead)

quinoa

SARA MOULTON
Associated Press

Deși toată lumea pare să aibă un mod diferit de a scrie tabbouleh - toubouleh? tabouli? - din ce în ce mai mulți oameni par să fie de acord că această delicioasă salată din grâul bulgur din Orientul Mijlociu aruncată cu castraveți, roșii, ierburi, ulei de măsline și suc de lămâie este delicioasă. Ajută la pregătirea sănătoasă și rapidă.

Deci, de ce ar vrea cineva - începând cu mine - să se încurce cu succesul? Pentru că, deși grâul bulgur - un bob integral care a fost crăpat și parțial gătit - este mai sănătos decât orezul alb, quinoa este chiar mai sănătoasă.

O mâncare veche cultivată pentru prima dată de incași, quinoa (pronunțată KEEN-wah) arată ca o boabă, dar este de fapt o sămânță înrudită în legătură cu spanacul și acelea. Disponibilă într-o varietate de culori de design, quinoa are un gust ierbos ușor și se mândrește cu tone de proteine ​​și calciu. De asemenea, este rezistent și atât de rezistent la secetă încât Organizația Națiunilor Unite a desemnat quinoa o super-recoltă pentru potențialul său de a hrăni săracii.

Și am menționat că nu durează aproape deloc să gătești? Doar 10-15 minute.

O notă: quinoa proaspăt recoltată este acoperită cu saponine cu gust amar. Respiratoare naturală de insecte, saponinele îi resping și pe oameni. Majoritatea quinoa vândută comercial în această țară a fost procesată pentru a îndepărta această acoperire, dar trebuie să vă asigurați că o clătiți și o scurgeți singură înainte de a găti.

Pentru legumele din tabul meu, am început prin sărarea și scurgerea roșiilor, un mic truc pe care l-am învățat când lucram în bucătăria de testare la Gourmet. La fel ca majoritatea legumelor, roșiile conțin o tonă de apă, care tinde, în mod surprinzător, să udeze gustul salatei. Sărate și scurse, roșiile nu sunt doar mai uscate, sunt mult mai roșii, mai aromate.

Apoi a venit infuzia puternică de pătrunjel cu frunze plate și mentă proaspătă, încă două stimulente pentru aroma și valoarea nutrițională a salatei. Faptul că aceste ierburi sunt de obicei expediate în ghetoul de garnituri este o crimă în cartea mea.

Ultima atingere? Un spritz de suc de lamaie. Asigurați-vă că a dvs. este proaspăt stoarsă. Chestiile din borcan pur și simplu nu se compară. De asemenea, veți dori să spargeți uleiul de măsline extra-virgin extra-special. Nu există o mulțime de ingrediente în această salată, ceea ce înseamnă că este esențial să obțineți cea mai mare aromă de la fiecare.