De când mă familiarizez cu Fundația Weston A. Price și dieta GAPs, aflu mai multe despre beneficiile alimentelor fermentate. În calitate de mamă muncitoare ocupată, mi-ar plăcea să petrec mai mult timp în bucătărie, așa că sunt mereu în căutare de modalități de a deveni mai eficient. De fapt, pentru noi toți oamenii ocupați, luați în considerare asocierea cu prietenii. De exemplu, m-am dus la prietena mea, casa lui Emily și am făcut împreună varză murată. Am avut încă o vizită minunată și apoi am luat amândoi un cadou sănătos. Îmi fac prietena mea, Mary Grace, un lot de cvas de sfeclă și mă face kimchi.

kvass

Ați putea întreba, ce este cvasul sfeclei? Sally Fallon, autorul Nourishing Traditions, scrie: „Această băutură este valoroasă pentru calitățile sale medicinale și ca ajutor digestiv. Sfecla este doar încărcată cu substanțe nutritive. Un pahar de 4 uncii, dimineața și noaptea, este un tonic excelent pentru sânge, curăță ficatul și este un bun tratament pentru pietrele la rinichi și alte afecțiuni. ”

Rețetă Kvass de sfeclă (Tradiții hrănitoare. Pagina 610.
Ingrediente:
• 3 sfeclă organică medie sau 2 mare, curățate și tocate grosier
• 1/4 cană zer * (Pentru a face această rețetă fără lactate/cazeină, omiteți-o și folosiți doar 4 lingurițe de sare în loc de 2)
• 1 lingură sare de mare (de obicei folosesc 1-2 lingurițe)
• apa filtrata

Pregătire:
Puneți sfecla, zerul și sarea într-un recipient de sticlă de 2 litri. Adăugați apă filtrată pentru a umple recipientul. Se amestecă bine și se acoperă bine. A se păstra la temperatura camerei timp de 2 zile înainte de a fi transferat în frigider.

Când cea mai mare parte a lichidului a fost băută, puteți umple recipientul cu apă și puteți păstra la temperatura camerei încă două zile. Infuzia rezultată va fi ușor mai puțin puternică decât prima. După cea de-a doua preparare, aruncați sfecla și începeți din nou. Cu toate acestea, puteți rezerva o parte din lichid și îl puteți folosi ca inoculant în loc de zer.

Nu radeți sfecla. Când sunt rase, sfecla emană prea mult lichid, rezultând o fermentare prea rapidă, care favorizează mai degrabă producția de alcool decât acid lactic. Adăugați cvas de sfeclă la sosuri de salată, supe sau oriunde ați folosi oțet sau în cazul în care este preferabil un gust ușor acru. borcan pentru a ajuta la pornirea celui de-al doilea lot.

* zer. Vă rugăm să căutați online sau în Nourishing Traditions o rețetă pentru caș și zer. Este atât de ușor de realizat.