rusească

Ne conectăm ocazional la bunuri oferite de furnizori pentru a ajuta cititorul să găsească produse relevante. Unele dintre acestea pot fi afiliate, adică câștigăm comisioane mici (fără costuri suplimentare pentru dvs.) dacă sunt achiziționate articole. Iată mai multe despre ceea ce facem.

Când Paștele se apropie cu pași repezi, iată o rețetă pentru ceva puțin diferit de încercat - Kulich, o pâine tradițională de Paște populară în Rusia și Europa de Est.

Această pâine este semi-dulce și este făcută cu mult unt și ouă. Odată coaptă, are o textură pufoasă, împânzită cu nuci și fructe uscate și confiate.

Bogat, moale și delicios, poate fi coaptă în cutii de cafea de 2 kilograme, în tigaile cu formă de primăvară folosite la coacerea panettone (o pâine italiană dulce) sau chiar în acele căni de cafea din oțel emailat stil mai vechi.

Patisse Antiaderent Extra High Black Spring Pan, disponibil pe Amazon

Traditia

Un element esențial în tradiția ortodoxă orientală, Kulich este de obicei pregătit cu câteva zile înainte de Paște.

Pâinea, împreună cu paskha (un desert turnat cu brânză de vaci) și ouă de Paști colorate, ar fi așezate în mod tradițional într-un coș și duse la paroh pentru a fi binecuvântate înainte de Vinerea Mare.

Aceste alimente ar fi apoi consumate de întreaga familie, câte puțin în fiecare dimineață până la ruperea postului postului Paștelui.

În dimineața Paștelui, unul dintre ouăle care fuseseră binecuvântate avea să fie împărțit între toți membrii gospodăriei și mâncat împreună cu pâinea și pașa. Se credea că fiecare piesă conține o promisiune de fericire pentru anul următor.

În unele regiuni, alte pâini ar fi prezentate preotului în zeciuială, hrănite animalelor de fermă pentru sănătatea și vitalitatea lor sau plasate într-o nișă de uz casnic împreună cu icoane ale sfinților familiei.

Pâinile gustoase pot fi făcute cu sau fără glazură și pot avea adăugate stropi sau chiar chipsuri de ciocolată deasupra. Îmi place adăugarea colorată de flori comestibile pentru decorare, împreună cu migdalele tăiate.

În mod tradițional, aceste pâini ar putea avea o cruce tăiată în vârf similară cu cea a chiflelor încrucișate fierbinți, sau împodobit cu literele XB - care reprezintă salutul ortodox oriental regional, „Hristos a înviat”.

Puteți folosi orice sortiment de nuci și fructe uscate sau confiate preferate. Caise uscate, afine, iar stafidele sunt toate minunate. Și poți folosi coji de portocale sau lămâie confiate pentru o mușcătură strălucitoare, de asemenea.

Alăturați-vă nouă sărbătorii de primăvară - faceți rețeta Foodal în acest sezon!

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Kulich: Pâine tradițională rusă de Paște

  • Autor: Lorna Kring
  • Timp de pregătire: 45 de minute
  • Timp de gătit: 40 de minute
  • Timp total: 4 ore, 25 minute
  • Randament: 1 pâine mare 1 x

Descriere

Iată o rețetă dulce pe care să o coaceți ca pe o frumoasă element central pentru setarea mesei de Paște: Kulich, o pâine tradițională rusă de Paște, amestecată cu fructe, nuci și un indiciu de cardamom.

Ingrediente

Pentru pâine:

  • 1/2 cană de lapte integral cald
  • 1/4 cană apă caldă
  • 1 pachet de 1/4 uncii drojdie uscată activă
  • 3/4 cană zahăr granulat, împărțit
  • 4 1/2 cani de făină de uz general, împărțite
  • 1/2 cană unt nesărat (1 băț), topit
  • 8 gălbenușuri mari
  • 2 linguri smântână
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 2 lingurițe cardamom măcinat
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 3/4 cană stafide aurii
  • 1/2 cană coajă de citrice confiate tăiată
  • 3/4 cană migdale șlefuite

Pentru înghețare:

  • 1 cană zahăr de cofetărie
  • 2 lingurite suc de lamaie
  • 1/8 linguriță extract de migdale
  • Apă caldă, după cum este necesar

Instrucțiuni

Pentru buretele de drojdie:

  1. Într-un castron mare, amestecați laptele, apa, drojdia și 1/4 ceașcă de zahăr cu un tel. Se amestecă până când drojdia și zahărul s-au dizolvat complet. Se amestecă 1 cană de făină până se omogenizează bine.
  2. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 1 oră, sau până la obținerea bulelor și dublarea dimensiunii.

Pentru aluat:

  1. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriul pentru paletă, amestecați restul de 1/2 ceașcă de zahăr, untul topit, gălbenușurile de ouă, smântâna și vanilia la viteză medie-mare până se combină.
  2. Adăugați amestecul de drojdie și făină crescută și amestecați bine.
  3. Bateți împreună cardamomul, sarea și 3 căni de făină într-un castron mic separat. Adăugați amestecul umed și amestecați pentru a face un aluat moale.
  4. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată, folosind restul de 1/2 cană de făină, după cum este necesar. Frământați stafidele, fructele confiate și migdalele. Continuați să frământați 5-8 minute, până când aluatul se simte moale și elastic. Alternativ, frământați în mixerul standului folosind dispozitivul de fixare a cârligului de aluat. Frământați pentru aceeași perioadă de timp, până când este moale și elastică.
  5. Formați o bilă și puneți-o într-un castron mare, ușor uns, rotind o dată pentru a acoperi întreaga bilă de aluat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 1 oră, sau până la dublarea dimensiunii.
  6. Strângeți aluatul, frământând de câteva ori. Îmbrăcați cu generozitate o tigaie panettone de dimensiuni medii * cu spray de gătit. Așezați aluatul în matriță. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să crească timp de 1 oră, sau până când aluatul ajunge la aproximativ 3/4 din drumul până în interiorul cratiței.

Pentru coacere:

  1. Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Puneți tigaia peste o tigaie și puneți-o în cuptor. Se coace 10 minute. Reduceți căldura la 350 ° F. Coaceți încă 35-40 de minute, sau până când o culegătoare de lemn iese curată.
  2. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de 20 de minute. Scoateți pâinea din tigaie și lăsați-o să se răcească complet pe o grătar.

Pentru înghețare și decorare:

  1. În timp ce pâinea se răcește, pregătiți glazura. Într-un castron mic, amestecați zahărul cofetarilor, sucul de lămâie, extractul de migdale cu suficientă apă caldă pentru a obține o glazură netedă, groasă și ușor curgătoare.
  2. Stropiți glazura peste partea superioară a pâinii răcite. Se ornează cu toppinguri asortate. Lăsați-l să fie ferm. Tăiați pâinea în pene și serviți!

Note

* Pentru această rețetă, Foodal recomandă utilizarea unei tigaie panettone cu formă de arc, care are un diametru de 4,5 inci și o înălțime de 6,5 inci. Puteți utiliza, de asemenea, matrițe de hârtie panettone de aproape aceeași dimensiune. O altă opțiune este să împărțiți aluatul în jumătate și să îl așezați în două tigăi mai mici și să reduceți timpul de coacere cu 15 minute.

  • Categorie: Pâine
  • Metoda: coacerea
  • Bucătărie: produse de patiserie

Cuvinte cheie: Kulich, Pâine, bucătărie rusească, rețete de Paște, mic dejun

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @foodal_blog pe Instagram și hashtag-l #EatFoodal

Gătit după cifre ...

Pasul 1 - Adunați și pregătiți ingredientele

Măsurați toate ingredientele necesare pentru rețetă, asigurându-vă că împărțiți făină universală si zahar granulat în sumele corespunzătoare. Veți avea nevoie de 1/4 ceașcă și 1/2 ceașcă
de zahăr și 1 cană, 3 căni și 1/2 cană de făină.

Încălziți ușor laptele în cuptorul cu microunde sau pe plită - nu lăsați să se încălzească prea mult, altfel ar putea ucide drojdia. Folosiți foc mic și, odată ce a ajuns la foc mic, îndepărtați-l imediat.

Separați gălbenușurile de albușuri. Salvați albii pentru o gamă distractivă de rețete, cum ar fi macaroane de nucă de cocos și bezea crocante.

De ce toate gălbenușurile și zahărul? Citit totul despre aluatul de pâine îmbogățit, și de ce aceasta este o categorie atât de delicioasă de bunătăți coapte!

Pasul 2 - Faceți starterul cu burete de drojdie

Într-un castron mare, amestecați apa, laptele, drojdie, și 1/4 ceașcă de zahăr cu un tel. Se amestecă până când drojdia și zahărul s-au dizolvat complet. Se amestecă 1 cană de făină până se încorporează complet. Amestecul va fi foarte moale și lipicios.

Acest pas ajută la începerea procesului de creștere a aluatului. Rezultatul? O pâine foarte pufoasă și delicioasă!

Folosiți un castron suficient de mare pentru ca amestecul de drojdie să dubleze dimensiunea. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.

Pasul 3 - Faceți aluatul

Topiți untul într-un castron separat la cuptorul cu microunde.

În vasul de un mixer de stand echipat cu accesoriul pentru palete, amestecați restul de 1/2 cană de zahăr, topit unt nesarat, smântână, gălbenușuri de ou și extract de vanilie. Se amestecă la viteză medie-mare până se combină.

De asemenea, puteți face acest pas în întregime manual, folosind o lingură robustă pentru a amesteca totul împreună înainte frământarea pe o suprafață de lucru.

Odată ce ingredientele umede sunt amestecate, adăugați drojdia crescută și amestecul de făină și amestecați bine.

Bateți împreună cardamom macinat, sare și 3 căni de făină într-un castron mic înainte de a adăuga amestecul umed. Acest pas ajută la distribuirea uniformă a sării și condimentelor pe toată făina, în loc să le adăugați separat. Nu uitați să faceți acest lucru - dacă se adaugă separat, cardamomul și sarea pot fi lăsate în bucăți mari pe tot aluatul gros.

Odată ce amestecul uscat este bine încorporat, întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată, folosind 1/2 cană de făină rămasă, după cum este necesar.

Frământați stafidele, fructele confiate și migdale cu mâna până se amestecă bine în aluat. Continuați să frământați până când aluatul se simte moale și elastic - aflați mai multe despre dezvoltarea și elasticitatea glutenului, și cum este coloana vertebrală a pâinii tale!

Prea multă muncă pentru a frământa aluatul cu mâna? Puteți alege, de asemenea, să frământați aluatul în mixerul de suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat.

Pasul 4 - Prima creștere

Formați aluatul într-o bilă mare și puneți-l într-un castron mare, ușor uns, folosind fie spray de gătit, fie orice altul. ulei vegetal cu aromă neutră. Pentru a preveni uscarea aluatului, asigurați-vă că rulați întreaga suprafață a mingii în ulei.

Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-o zonă caldă până la dublarea dimensiunii. Aceasta va dura aproximativ o oră. Pentru a accelera ușor procesul de creștere, puteți alege să introduceți aluatul în cuptorul încălzit la o temperatură foarte scăzută, nu mai mare de 100 ° F.

Pasul 5 - Pregătiți și plasați în tigaie

Punch în jos aluatul, frământând de câteva ori înainte de a-l forma într-o altă bilă netedă.

Îmbrăcați cu generozitate o tigaie de panettone de dimensiuni medii cu spray de gătit. Așezați aluatul în matriță. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să crească timp de o oră, sau până când aluatul ajunge la aproximativ 3/4 din drumul până în interiorul cratiței.

O tigaie panettone este îngustă și înaltă - perfectă pentru o pâine superbă, înaltă și subțire! Puteți alege să utilizați o tigaie de panettone cu formă de arc sau să utilizați matrițele de hârtie montate special pentru acest scop, de aproximativ aceeași dimensiune.

Dacă doriți pâini mai mici, împărțiți aluatul în jumătate. Deși puteți utiliza tigăi de aceeași dimensiune, vă recomandăm să treceți la o tigaie mai mică sau la o matriță de hârtie păstrați forma generală perfect înaltă și plină.

Pasul 6 - A doua creștere

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

În timp ce cuptorul se preîncălzește, pregătiți aluatul pentru a doua creștere. Acoperiți tigaia (sau tigaile) cu folie de plastic și lăsați-o să crească încă o oră într-un loc cald sau până când aluatul ajunge la aproximativ 3/4 din drumul în interiorul tigaiei.

Nu-l lăsați să ajungă la o distanță mai mare de 3/4 din urcuș! Va continua să crească pe măsură ce se coace - și nu doriți să riscați ca aluatul să cadă pe părți și să-și piardă structura. Treceți la pasul următor, dacă aluatul este gata să înceapă.

Pasul 7 - Coaceți

Așezați tigaia o tigaie plată - aceasta vă va ajuta să o rotiți mai ușor și să o scoateți din cuptor.

Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți focul la 350 ° F. Coaceți încă 35-40 de minute (25-30 de minute dacă utilizați tigăi mai mici), rotind la jumătatea coacerii, până când partea superioară a pâinii este complet rumenită și aluatul a crescut semnificativ.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de 20 de minute. Scoateți-l din tava cu arc și puneți-l pe un raft de răcire pentru a se răci complet.

Pasul 8 - Decorați și serviți

Bateți împreună zahărul cofetarilor, suc proaspăt de lămâie, și extract de migdale, adăugând apă caldă, după cum este necesar, pentru a face o glazură groasă, dar totuși plină.

Stropiți glazura de pe partea superioară a pâinii răcite și lăsați-o să se fixeze câteva minute înainte de a garni cu diverse decorațiuni: migdalele tăiate, fructele uscate sau florile comestibile sunt toate opțiuni frumoase.

Se lasă la temperatura camerei până la fermitate.

Înfășurați panglica în jurul pâinii, prezentați prietenilor și familiei fericite și serviți!

Cum ar trebui să servesc Kulich?

În mod tradițional, coroana de glazură ar fi tăiată, apoi pâinea ar fi feliată orizontal în pene, înlocuind coroana pentru a menține pâinea umedă.

Dar faceți ceea ce doriți - o metodă populară este să o faceți tăiat cu un cuțit ascuțit, zimțat de sus în jos în pene.

O altă alternativă este tăierea orizontală pentru pâine prăjită delicioasă sau tăierea pâinii în bucăți și faceți caserola noastră de pâine prăjită cu zmeură și ciocolată, un fel de mâncare ideal pentru brunch-ul de Paște.

Această pâine este ușor de pregătit, dar nu uitați să luați în calcul câteva ore pentru creștere ... veți fi fericiți că ați făcut-o, deoarece merită să așteptați!

Nu opriți cuptorul încă! Citiți-ne întreaga selecție de rețete de pâine aici. Pentru și mai multe bunătăți dulci la cuptor de Paște, încercați aceste rețete:

Informații nutriționale derivate dintr-o bază de date cu alimente și ingrediente cunoscute generice și de marcă și nu au fost compilate de un dietetician înregistrat sau supuse testelor de laborator. Ar trebui privit ca o aproximare.

Despre Lorna Kring

Recent retrasă ca specialist în costum în industria TV și a filmului, Lorna se bucură acum de bloguri pe teme de stil de viață contemporan. Un pic deranjată de grădină, este deosebit de obsedată de roșiile și ierburile organice și se bucură să spargă pâinea cu familia și prietenii.