TL; DR - Toate produsele încep să scadă în ceea ce privește valoarea nutrițională imediat ce sunt culese. Metoda kencko este cea mai bună tehnologie disponibilă pentru stoparea acestei pierderi și păstrarea nutrienților fructelor și legumelor proaspete într-un format convenabil, oriunde.

nutriționist

În primul rând, este important să subliniem că „proaspăt” este un termen relativ. Dacă nu culegi singur fructul de pe copac și nu-l pui drept în gură, este greu să fii sigur de valoarea nutritivă a acestuia. De exemplu, un studiu (1) a constatat că diferite legume pierduseră între 15% și 77% din vitamina C la o săptămână după ce au fost culese - care include aproape toate produsele proaspete pe care le vedeți în magazinul alimentar! Din acest motiv, produsele care sunt congelate și/sau uscate la scurt timp după recoltare pot furniza la fel de mulți nutrienți precum așa-numitul echivalent „proaspăt” care stă în bolul de fructe de o săptămână.

Atunci când ne-am propus să creăm o băutură instantanee cu toate beneficiile fructelor și legumelor proaspete, am ales să creăm un produs care aparține mai degrabă pe raft decât în ​​congelator, parțial pentru că a bifat toate casetele de sustenabilitate: produsele uscate au mult durata de valabilitate mai mare decât cea înghețată, nu folosește energie în timpul depozitării și este atât ușoară, cât și stabilă la temperatura camerei, facilitând expedierea. Dar a fost la fel de important pentru noi să alegem tehnologia care să „blocheze” cel mai bine substanțele nutritive de-a lungul vieții produsului.

La kencko, folosim o tehnică de congelare rapidă, de uscare lentă, deoarece cercetările arată că păstrează cei mai mulți nutrienți în comparație cu alte metode de uscare (2,3,4). Pentru colegii mei științi de știință, iată cum funcționează: fructele și legumele proaspete încep să piardă vitamine și alți micronutrienți de îndată ce sunt recoltate, iar procesul este accelerat de căldură. Mai mult, reacțiile chimice care reduc valoarea nutrițională au loc mult mai rapid în prezența apei. Deci, dacă obiectivul nostru este să conservăm substanțele nutritive, trebuie să îndepărtăm cât mai multă apă în timp ce aplicăm cât mai puțină căldură.

În primul rând, înghețăm produsele proaspăt recoltate foarte repede la -40C (ceea ce coincide și cu -40F). Partea de îngheț a procesului transformă conținutul de apă al ingredientelor într-un gaz, printr-un proces numit sublimare - adică se comportă un pic ca gheața uscată. Acest lucru ne permite să îndepărtăm aproape toată apa fără a adăuga energie sub formă de căldură (comparați uscarea în aer a stafidelor, unde aerul fierbinte este utilizat pentru evaporarea umidității fructelor).

Apoi, încălzim din nou ingredientele super-congelate, foarte ușor. Deoarece aproape tot lichidul a fost evaporat în etapa de îngheț, există reacții chimice minime în această fază. Rezultatul: apa iese, substanțele nutritive rămân. Pulberile uscate rezultate sunt stabile la temperatura camerei timp de 9-12 luni.

Referințe:
  1. Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M și Barrett, Diane M. (2007). Recenzie: Comparație nutrițională a fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate I. Vitamina C, B și compușii fenolici. Journal of the Science of Food and Agriculture 87: 930 - 944 (2007) doi: 10.1002/jsfa
  2. Mbondo, N. N., Owino, W. O., Ambuko, J. și Sila, D. N. (2018). Efectul metodelor de uscare asupra reținerii compușilor bioactivi în vinetele africane. Știință alimentară și nutriție,6 (4), 814-823. doi: 10.1002/fsn3.623
  3. Orak, H., Aktas, T., Yagar, H., Isbilir, S. S., Ekinci, N. și Sahin, F. H. (2012). Efectele metodelor de uscare a aerului cald și de congelare asupra activității antioxidante, a culorii și a unor caracteristici nutriționale ale fructelor de căpșuni (Arbutus unedo L). International Science and Technology International,18 (4), 391-402. doi: 10.1177/1082013211428213
  4. Mphahlele, Rebogile R și colab. "Efectul uscării asupra compușilor bioactivi, a activităților antioxidante, antibacteriene și antitrozinazice ale coaja de rodie." BMC medicină complementară și alternativă vol. 16 143. 26 mai. 2016, doi: 10.1186/s12906-016-1132-y
2. Am luat deja un supliment vitaminic - așa că pot sări peste fructe și legume?

TL; DR - Există un motiv pentru care sunt numite „suplimente”: în timp ce pastilele pot oferi ajutor suplimentar acolo unde și când este nevoie, nu reprezintă un substitut pentru o dietă echilibrată. Aveți nevoie de fructe și legume pentru o gamă accesibilă și complementară de nutrienți care funcționează împreună în corpul dumneavoastră.

Suplimentele de vitamine, cunoscute altfel ca substanțe nutritive sintetice sau izolate, pot fi o modalitate bună de a umple spațiile din dieta dvs., dar cercetările arată că acestea nu ar trebui să ia locul unei diete echilibrate. De aceea spun întotdeauna, mai întâi mâncare, apoi supliment dacă este necesar.

Concluzie: organismul pur și simplu nu absoarbe nutrienții sintetici la fel de ușor ca și cei naturali.

Mai mult, modul în care vitaminele și mineralele sunt absorbite în organism poate fi destul de complicat, iar anumiți nutrienți îi ajută pe alții să fie absorbiți. De exemplu, vitamina D ajută la absorbția calciului, iar vitamina C ajută la absorbția majorității celorlalți nutrienți (în special a fierului). Alimentele precum fructele și legumele conțin mai multe vitamine, substanțe nutritive, chiar și fibre care lucrează împreună pentru a ajuta corpul să absoarbă mai mult din ceea ce are nevoie pentru a rămâne hrănit și sănătos. Pe de altă parte, în vitaminele sintetice fiecare nutrient este izolat, cu excepția cazului în care le asociați sau luați un multivitamin.

Există o mulțime de cercetări care să susțină faptul că o dietă bogată în fructe și legume reduce riscul de cancer, boli de inimă și alte boli cronice (1), în timp ce cercetările privind suplimentarea vitaminelor și mineralelor în legătură cu aceleași afecțiuni sunt frecvent neconcludent (2). Acest lucru este și mai relevant în cazul antioxidanților și fitochimicalelor - care se găsesc în multe fructe și legume, cum ar fi fructele de pădure, kale și multe altele - care reduc inflamația, luptă împotriva radicalilor liberi și reduc riscul bolilor cronice, inclusiv a cancerului. În timp ce există suplimente antioxidante, rezultatele cercetărilor nu susțin riscul redus (3).

În general, fructele și legumele sunt pline de substanțe nutritive și beneficii excelente pentru corpul nostru. Suplimentele de vitamine ar putea fi adăugate pentru a umple golurile. Desigur, fiecare corp este diferit și are nevoi diferite, deci este întotdeauna o idee bună să consultați medicul sau nutriționistul atunci când luați în considerare suplimentele.

Referințe:
  1. Hajhashemi, V., Vaseghi, G., Pourfarzam, M. și Abdollahi, A. (2010). Sunt antioxidanți de ajutor pentru prevenirea bolilor?. Cercetare în științe farmaceutice, 5 (1), 1-8
  2. Fortmann SP, Burda BU, Senger CA și colab. Suplimentele de vitamine și minerale în prevenirea primară a bolilor cardiovasculare și a cancerului: o revizuire sistematică actualizată a dovezilor pentru SUA Preventive Services Task Force. 2013. În: Database of Abstracts of Reviews of Effects (DARE): Quality-Assessment Reviews [Internet]. York (Marea Britanie): Center for Reviews and Disemination (Marea Britanie); 1995-. Disponibil de pe: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK169368/
  3. Goodman M 1, Bostick RM, Kucuk O, Jones DP. (2011) Studii clinice ale antioxidanților ca agenți de prevenire a cancerului: trecut, prezent și viitor. Radic liber Biol Med. 1 septembrie 2011; 51 (5): 1068-84
3. Am auzit că sucul de fructe este rău pentru tine, deoarece este plin de zahăr. E adevarat?

TL; DR - Există o mare diferență între un suc și un produs întreg din fructe, cum ar fi kencko. Nu numai că multe sucuri din fructe din comerț adaugă zahăr, chiar și zaharurile naturale din fructe funcționează diferit atunci când îndepărtați fibra.

Este important să verificați ce se întâmplă în sucurile dvs. de fructe, deoarece multe sucuri cumpărate din magazin sunt îndulcite cu zahăr adăugat. Atunci când corpurile noastre iau acest zahăr adăugat, cunoscut și sub denumirea de zahăr rafinat sau zaharoză, acesta este absorbit foarte repede rezultând o creștere a zahărului din sânge, care de obicei ne lasă să ne dorim mai mult.

Chiar și sucurile de fructe fără adaos de zahăr vin cu o avertizare. Zaharurile naturale din fructe (fructoză) care se găsesc în fructele întregi, legumele și smoothie-urile din fructe întregi, cum ar fi kencko, sunt însoțite de multe vitamine și minerale și, cel mai important, fibră. Când consumați fructoză în aceste combinații naturale, rezultatul glicemiei este foarte diferit: lent și treptat și nu este urmat de un accident. Acest lucru are mult de-a face cu fibra găsită în fructe și legume. În majoritatea sucurilor de fructe, chiar și atunci când nu există zahăr adăugat, toată fibra a fost îndepărtată - astfel încât să obțineți în continuare acel vârf de zahăr din sânge. Fibrele ne ajută să ne digerăm mâncarea, să creștem senzațiile de plenitudine și se știe că scade colesterolul și susține reglarea glicemiei. De aceea, luăm fibrele atât de în serios: veți descoperi că niciodată nu se dăunează fibrei în fabricarea băuturilor noastre!

4. Sunt la dieta. Mai pot bea kencko?

TL; DR - Da! Nu tăiați fructele și legumele ca parte a unei diete. Urmăriți în continuare cinci sau mai multe zile.

Absolut! Cu toate acestea, alegeți să vă schimbați dieta, aș încuraja cu adevărat să nu vă limitați aportul de fructe și legume. De fapt, din experiența mea, adăugarea mai multor fructe și legume la o dietă ajută, de obicei, la scăderea în greutate, precum și la promovarea sănătății generale. Există un acord larg în comunitatea nutrițională potrivit căruia cinci porții de fructe și legume în fiecare zi sunt cerința minimă pentru un stil de viață sănătos, iar studiile recente sugerează că oamenii se bucură de beneficii maxime atunci când mănâncă dublul cantității respective. Un pachet de kencko este egal cu două din cele cinci pe zi, deci este o modalitate rapidă și ușoară de a ajunge la cinci, opt sau chiar zece pe zi!

Când aduceți modificări obiceiurilor dvs. alimentare, aveți grijă să nu mergeți la extreme - mai ales dacă o dietă vă solicită să eliminați grupuri întregi de alimente și să vă promiteți rezultate uimitoare. Schimbările mici, pozitive - de exemplu, înlocuirea unei porții de carbohidrați rafinați cu una din legume sau înlocuirea sucului de fructe sau a sifonului cu kencko - sunt mai durabile în timp și mai ușor de întreținut pe măsură ce slăbești. În mod obișnuit, văd că dietele cu rezolvare rapidă duc la creșterea rapidă în greutate.

5. Cât kencko ar trebui să beau și când?

Bucurați-vă de un kencko pe zi, oricând, pentru a obține două dintre cele cinci porții zilnice recomandate de fructe și legume. Deoarece un kencko amestecat cu apă are aproximativ 85 de calorii, nu l-aș recomanda ca înlocuitor de masă, dar nu lăsați acest lucru să vă descurajeze să luați kencko ca gustare la prânz. Și face un plus extraordinar la o masă! Îmi place să adaug purpurii într-un castron de smoothie sau iaurt grecesc simplu pentru a-mi înviora micul dejun sau pur și simplu amestec unul cu apă răcită pentru a bea cu masa de prânz.

6. Contează ce fel de fructe și legume mănânc?

Mănâncă fructele și legumele pe care le iubești și mănâncă multe dintre ele! O dietă bogată în fructe și legume a fost legată de numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv un risc redus de cancer, boli de inimă și accident vascular cerebral - doar pentru a numi câteva.

Deși nu trebuie să mâncați orice fel, este important să încorporați o varietate de fructe și legume. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să vă gândiți la alimente după culoare: fructele și legumele indică adesea nutrienții lor în acest fel. De aceea, la kencko, vă încurajăm să # beți curcubeul! Fructele și legumele roșii, violet și albastru sunt pline de antioxidanți numiți antociani, precum și vitamina C și vitamina A. În copilărie, vi s-a spus că morcovii vă vor ajuta să vedeți în întuneric? Ei bine, se dovedește că toate fructele și legumele galbene și portocalii sunt cunoscute pentru conținutul lor de vitamina A, un nutrient asociat cu sănătatea ochilor îmbunătățită. Iar fructele și legumele verzi sunt de obicei pline de fibre, ceea ce este excelent pentru sănătatea intestinelor, pentru reglarea glicemiei și pentru colesterol. Sunt, de asemenea, surse de vitamine A și C, iar verdele cu frunze în special conțin calciu.

Am mai multe întrebări despre nutriție și kencko?