Americanii mănâncă în medie 58 de kilograme de carne de vită, 96 de kilograme de pui și 52 de kilograme de carne de porc, de persoană, pe an, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). [139] Vegetarienii, care reprezintă aproximativ 5% din populația adultă din SUA, nu mănâncă carne (inclusiv păsări de curte și fructe de mare). Procentul americanilor care se identifică ca vegetarieni a rămas constant timp de două decenii. 11% dintre cei care se identifică ca liberali urmează o dietă vegetariană, comparativ cu 2% dintre conservatori. [136]

istoria

Susținătorii vegetarianismului spun că consumul de carne dăunează sănătății, irosește resursele, provoacă defrișări și creează poluare. Ei susțin adesea că uciderea animalelor pentru hrană este crudă și lipsită de etică, deoarece sursele de hrană non-animale sunt abundente.

Oponenții unei diete vegetariene spun că consumul de carne este sănătos și uman și că producerea legumelor provoacă multe din aceleași probleme de mediu ca și producerea cărnii. Ei susțin, de asemenea, că oamenii mănâncă și se bucură de carne de 2,3 milioane de ani. [14]

Vegetarianism istoric

În cultura occidentală, vegetarianismul datează din Grecia Antică. Matematicianul Pitagora (570 î.Hr. - 495 î.Hr.) a susținut vegetarianismul; o dietă fără carne a fost denumită în mod obișnuit „dieta pitagorică” până când termenul de vegetarian a devenit popular în anii 1800. [120] Filosoful Platon (428 î.Hr. - 348 î.Hr.) a descris o dietă vegetariană ca fiind „hirotonită divin”. [70]

Alți vegetarieni cunoscuți includ Leonardo da Vinci (1452-1519), George Bernard Shaw (1712-1778), Leo Tolstoi (1828-1910), Mohandas Gandhi (1869-1948) și Franz Kafka (1883-1924). [71] [81] Vegetarieni mai recenți includ César Chavez (1927-1993), Jane Goodall, Paul McCartney, Ellen DeGeneres, Carl Lewis, Russell Brand, Pamela Anderson și Dennis Kucinich (D-OH).

În 1850 Societatea Americană Vegetariană a fost formată de Reverendul Sylvester Graham (1794-1851), nutriționist și inventatorul Graham Cracker. Societatea a susținut vegetarianismul și evitarea făinii albe pentru a promova sănătatea și a vindeca alcoolismul și pofta. [77]

La sfârșitul anilor 1800, în Statele Unite s-a dezvoltat o nouă formă de creștinism cunoscută sub numele de adventism de ziua a șaptea. Biserica Adventistă de Ziua a Șaptea, din care Dr. John Harvey Kellogg (1852-1953) - inventatorul fulgilor de porumb - era membru, [55] [78] și predica și practica vegetarianismul ca fiind cea mai etică, spirituală și sănătoasă dietă. Adventiștii cred că Dumnezeu a intenționat ca oamenii să fie administratori ai creaturilor pământului, nu consumatori ai acestora. [75] Beneficiile alimentației vegetariene pentru sănătate au fost prezentate într-un studiu din 2001 publicat în Arhivele Medicinii Interne. [76] Mulți quakers, budiști, hinduși și rastafariști susțin, de asemenea, vegetarianismul ca o extensie a credinței lor în practicarea non-violenței. [83]

Vegetarianismul în Statele Unite

În 1906, Upton Sinclair a publicat The Jungle, o carte populară despre instalațiile murdare și neigienice de ambalare a cărnii din Chicago și lucrătorii imigranți exploatați ai acestora. Dezvăluirile cărții au condus la o investigație guvernamentală și la adoptarea Legii privind inspecția cărnii și a Legii privind alimentele și drogurile pure din 1906. [99]

În 1916, USDA a publicat primul său ghid alimentar, „Alimente pentru copii mici”, care a inclus carne și lapte într-unul din cele cinci grupuri de alimente necesare pentru o sănătate optimă. [69] În 1917, în timpul Primului Război Mondial, guvernul SUA a pledat pentru „marți fără carne” pentru a păstra carnea pentru trupe. [82]

În anii 1950, după război, prosperitatea a determinat creșterea cererii de carne. Rămânând puține pășuni noi pentru a sprijini creșterea efectivelor de animale, fermierii au început să apeleze la cereale și soia, mai degrabă decât la ierburi de pășune, pentru a-și hrăni animalele. Până în 1960, producția de soia din SUA aproape a triplat cea a Chinei. [28]

În 1958, președintele SUA, Dwight Eisenhower, a semnat legea Humane Methods of Slaughter Act (HMSA), sub opoziția USDA și a industriei cărnii. Legea a urmărit să reducă la minimum durerea animalelor, obligând animalele să fie uimite inconștiente înainte de sacrificare. S-a făcut o scutire pentru sacrificarea rituală în conformitate cu legea religioasă. Animalele de pasăre și de blană erau (și sunt încă din aprilie 2013) scutite de HMSA. [65]

În anii 1970, interesul public al SUA pentru vegetarianism a crescut, alimentat de cărți precum Diet for a Small Planet de Frances Moore Lappe și Peter Singer’s Animal Liberation. În 1974, a fost înființată Societatea Vegetariană din America de Nord, precum și revista Vegetarian Times. [70] În 1980, Oamenii pentru tratamentul etic al animalelor (PETA) s-au format pentru a pleda pentru o dietă vegană și încetarea utilizării animalelor pentru testare, divertisment sau îmbrăcăminte. Începând cu 2013, PETA rămâne una dintre cele mai mari organizații pentru drepturile animalelor din lume, cu peste 3 milioane de membri și susținători. [72]

Între 1982 și 1997, numărul animalelor în operațiuni concentrate de hrănire a animalelor (CAFO) a crescut cu 88%. [41] Această industrializare a producției de carne a scăzut prețurile SUA și a crescut consumul. În 1970, americanii și-au cheltuit 4,2% din venituri pentru a consuma 194 de kilograme de carne roșie și carne de pasăre de persoană. Până în 2005, americanii consumau 221 de lire sterline de carne roșie și carne de pasăre de persoană (o creștere de 12%) în timp ce cheltuiau 2,1% din veniturile lor (o scădere de 50%). [32]

Pe oct. 18, 1987, American Dietetic Association (ADA) a lansat prima lucrare de poziție care susține o dietă vegetariană, afirmând că „dietele vegetariene planificate corespunzător sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și oferă beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli” [1]

Dezbatere despre vegetarianism în anii 1990 - 2010

La începutul anilor 1990 Dr. Temple Grandin a conceput dispozitive de transport, curți de stoc, rampe de încărcare și sisteme de reținere concepute pentru a minimiza stresul și a calma animalele, deoarece acestea sunt conduse la sacrificare. [88] În 1991 Dr. Recomandările lui Grandin pentru manipularea și sacrificarea umană a animalelor au fost adoptate de American Meat Institute, cea mai veche și mai mare asociație de comerț cu carne și păsări din țară. [91]

În dec. 1995 USDA a declarat pentru prima dată [69] că „dietele vegetariene sunt în concordanță cu liniile directoare dietetice pentru americani și pot îndeplini cantitățile recomandate de nutrienți”. [68]

În 1996, Centrul pentru Libertatea Consumatorilor a fost format pentru a lupta împotriva a ceea ce el a numit „polițiști alimentari auto-unși” și „misantropi pentru drepturile animalelor”. Grupul face lobby pentru industria alimentară împotriva reglementărilor și proceselor de sănătate și susține consumul de carne ca „alegere personală”. Unul dintre obiectivele sale principale a fost organizația pentru drepturile animalelor PETA. [94]

Pe apr. 16, 1996, Oprah Show a difuzat o dezbatere între fostul fermier Howard Lyman și Dr. Gary Weber, purtător de cuvânt al Asociației Naționale a Bovinilor pentru Bovine (NCBA). După ce Lyman a descris cum vacile moarte erau măcinate în furaje pentru alte vaci care riscau răspândirea bolii vacii nebune, Oprah Winfrey a declarat: „Tocmai m-a oprit să răcesc să mănânc un alt burger”. Spectacolul a provocat o scădere a viitorului bovinelor la Chicago Mercantile Exchange și a determinat NCBA să o dea în judecată pe Oprah pentru „disprețuirea” cărnii de vită - caz pe care l-au pierdut în cele din urmă. [79] După controversa Oprah, USDA a implementat o interdicție care interzice „utilizarea majorității proteinelor de mamifere în fabricarea hranei pentru animale destinate bovinelor și altor rumegătoare”. [80]

În 1999 a fost înființată Fundația Weston A. Price pentru a promova consumul de alimente organice „dense în nutrienți”, inclusiv lapte de vacă crud, unt și carne. Fundația avertizează în mod activ oamenii împotriva dietelor vegetariene și promovează consumul de carne și grăsimi saturate pentru o sănătate bună. [95]

Pe apr. 10 decembrie 2001, Washington Post a reluat dezbaterea publică despre abatoare cu expoziția lor „Ei mor bucată cu bucată”. Ancheta a constatat că animalele din abatoare au fost adesea tăiate „bucată cu bucată” în timp ce erau încă conștiente. [66] Strigătul public care a urmat a determinat Congresul să aloce fonduri special pentru aplicarea HMSA, pe care USDA a folosit-o pentru a angaja un medic veterinar în fiecare dintre cele 15 raioane pentru a supraveghea aplicarea. În 2002, Congresul a adoptat o rezoluție prin care solicita USDA să aplice pe deplin și să urmărească încălcările HMSA. [65]

În 2005 Dr. T. Colin Campbell a publicat rezultatele unui studiu de 20 de ani realizat de Universitatea Cornell, Universitatea Oxford și Academia Chineză de Medicină Preventivă. Studiul din China a constatat că persoanele care au consumat cele mai multe alimente pe bază de plante erau cele mai sănătoase și că persoanele care au consumat cele mai multe alimente pe bază de animale au dezvoltat cele mai ridicate rate de boli precum diabetul și cancerul. [73] Cu toate acestea, studiul a fost criticat în Wise Traditions, revista Weston A. Price Foundation, ca fiind „părtinitor” cu dovezi „selectate, prezentate și interpretate”, în favoarea unei diete vegetariene sau vegane. [74]

În 2006, piața SUA a alimentelor vegetariene procesate, cum ar fi carnea falsă, laptele fără lactate și plăcile vegetariene congelate, a fost estimată la 1,17 miliarde de dolari și în creștere. [1]

Un sondaj din Vegetarian Times din 2008 realizat de Harris Interactive a arătat că 7,3 milioane de vegetarieni din SUA - 3,2% din populația totală (1 milion sau 0,5% dintre acești vegetarieni sunt vegani). [67] În majoritatea țărilor, vegetarienii sunt o mică minoritate, cu aproximativ 3-5% din populație. India este o excepție în care aproximativ 35% din populație a urmat o dietă vegetariană tradițională de mai multe generații. [13] Americanul mediu obține 67% din proteinele sale alimentare din surse animale, comparativ cu o medie mondială de 34%. [33]

Sondaje, studii și figuri politice post-2010

În 2010, președintele Bill Clinton a adoptat o dietă vegană (fără carne, ouă, lactate sau alte produse de origine animală) după a doua intervenție chirurgicală pe cord. În aug. Președintele Clinton din 2011 a declarat: „Analizele mele de sânge sunt bune, iar semnele mele vitale sunt bune și mă simt bine și, de asemenea, am, cred sau nu, mai multă energie”. [119]

Pe 2 iunie 2011, Michelle Obama a dezvăluit imaginea USDA „My Plate” reprezentând cele cinci grupuri esențiale de alimente și înlocuind piramida alimentară anterioară „My Plate”, redenumită categoria „Meat & Beans” la categoria „Protein” și a schimbat „ Categoria „Lapte” la „Produse lactate”. Celelalte trei categorii (cereale, legume și fructe) au rămas aceleași.

Un sondaj Gallup din 2012 a constatat că aproximativ 5% dintre americani (15.695.702 persoane) s-au considerat vegetarieni, iar 2% (6.278.281 persoane) s-au considerat vegani. [127] Consumul total de carne din SUA în 2012 a fost estimat la 165,9 lire sterline pe persoană - cu 18,1 lire sterline mai puțin decât maximul din 2004 de 184 lire sterline pe persoană. [126]

În ianuarie. 2013, Școala Elementară de Învățare Activă din cartierul Flushing din Queens, New York, a devenit prima școală publică din Statele Unite care servește un meniu complet vegetarian în cafeneaua sa. [131]

În 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă pentru oameni, iar carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă.

În 2018, cercetătorii Universității Oxford au estimat că consumul de carne roșie și procesată ar putea duce la costuri de îngrijire a sănătății de peste 285 miliarde dolari până în 2020 și ar putea fi asociat cu 2,4 milioane de decese la nivel global.

Cercetătorii de la UC Davis au descoperit că sănătatea a fost cea mai comună motivație pentru trecerea la o dietă vegetariană. Rezultatele studiului de trei ani, cu 8.000 de persoane, publicat în apr. 2020, a constatat că îngrijorarea cu privire la mediu și drepturile animalelor a avut un impact mai mic asupra deciziei de renunțare la carne. Autorii au menționat că persoanele care urmează o dietă pe bază de plante din motive de sănătate sunt, de asemenea, cele mai puțin stricte și conforme cu vegetarianismul. [141]

Impactul COVID-19 asupra aprovizionării cu carne

În timpul pandemiei COVID-19 (coronavirus), închiderea unităților de procesare a cărnii din cauza răspândirii coronavirusului a dus la îngrijorări cu privire la o penurie globală de carne. [142] Beyond Meat, un substitut de carne pe bază de plante care a generat peste 150 de milioane de dolari în veniturile din 2019, a înregistrat o creștere de 41% a prețului stocului din cauza amenințărilor cu întreruperea aprovizionării cu carne în aprilie. 2020 [143]

Pe apr. 28, 2020, președintele Trump a semnat un ordin executiv care îndruma Departamentul de Agricultură al SUA „pentru a se asigura că procesatorii de carne și păsări din America continuă operațiunile neîntrerupte în măsura maximă posibilă”. [144] Ordinul executiv prevedea că închiderea unei singure fabrici mari de procesare a cărnii de vită are ca rezultat o scădere de 10 milioane de porții de carne de vită pe zi.

Ca răspuns la COVID-19, despre care se credea că provine de pe piața fructelor de mare Huanan din orașul Wuhan, China a interzis consumul și creșterea animalelor sălbatice. [145]