De Jeanine Lewis

Istoria bucătăriei
Bucătăria indiană este la fel de ușor de explicat ca termodinamica. Peste 5.000 de ani de istorie, India a întâmpinat o multitudine de coloniști cu o varietate de sisteme de credință. Pentru a înțelege evoluția bucătăriei indigene din India, trebuie să ne dăm seama că această țară este altceva decât omogenă. Regiunile și religiile reprezintă o mare parte din țesătura culturală a alimentelor. „Mâncarea indiană” a fost inventată o frază de care un nativ ar râde cu siguranță, deoarece o astfel de frază ar fi ca și cum ai spune unui somelier „vin din America de Nord”. La fel ca Napa, Sonoma, Columbia și Anderson Valley, de exemplu, există multe zone în India care au propriile sale metode de gătit, condimente și ingrediente locale. Înclinând populația la peste un miliard, diversitatea hranei sale este la fel de diversă ca și oamenii săi.

Hindusul și musulmanul sunt cele două religii dominante care au influențat cel mai mult obiceiurile indiene de gătit și de mâncare. Cu fiecare migrație de coloniști, ei aduceau cu ei propriile metode culinare. Cultura vegetariană hindusă este practicată pe scară largă. Din păcate, tradiția musulmană este cea mai dominantă în prepararea cărnii. Mâncarea Mughlai, kabaas, bogatul Kormas (curry) și nargisi kaftas (chifteluțe), biryani (un fel de mâncare de orez și carne), rogan josh și mâncărurile preferate pregătite într-o lut sau tandoor sunt minunate contribuții aduse de coloniștii musulmani din India. În sudul Indiei, bucătăria este în mare parte orez, cu accentul unei supe subțiri numite Rasam. Cocosul este un ingredient important în toată bucătăria sud-indiană. Dosa (clătite de orez), Idli (prăjituri de orez aburite) și orezul fermentat sunt feluri de mâncare foarte populare în rândul dietelor vegetariene hinduse. Portughezii, persii și britanicii au adus contribuții importante și la scena culinară indiană. Britanicii, de exemplu, au introdus ceaiul sau chai în India și este băutura preferată a majorității indienilor de astăzi.

De la est la vest, bucătăria indiană pare să fie unită doar de localizarea sa, dar aroma sa este clar nemărginită. În luna februarie, alătură-te mie, explorând bucătăria din India și văd de ce te va îndrăgi în curând.