adevărat

Numită „Nutrition Hero of 2014” de către Food and Nutrition Magazine, Tambra Raye Stevenson își respectă pe deplin numele, ajutând la salvarea de vieți și a tradițiilor alimentare pe cale de dispariție din întreaga lume.

Tambra este membru consilier al dietei patrimoniului african Oldways, un avocat al justiției alimentare, educator nutrițional și fondator al NativSol Kitchen, conceput pentru a ajuta oamenii să îmbrățișeze gătitul tradițional sănătos acasă. Tambra a fost numită recent Călătorul anului al National Geographic, pentru șederile sale în Africa pentru activități de educație nutrițională.

Tambra s-a întors recent din Ghana, Africa, unde a fost invitată să țină prelegeri despre nutriție la Facultatea de Medicină a Universității Cape Coast. Am avut șansa să o ajungem din urmă despre călătoria ei.

OLDWAYS: Mulțumesc mult că ai vorbit cu noi astăzi, Tambra. Bine ai revenit! Ce onoare să fiu invitat să prezint în străinătate. Ne puteți spune despre conferința dvs. studenților la medicină de la Universitatea Cape Coast? Pe ce a fost prezentarea ta?
TAMBRA: Prezentarea mea a acoperit creșterea epidemiei de obezitate din întreaga lume. Deși numărul este scăzut în Africa de Vest, bolile de inimă sunt cel mai mare ucigaș (39%) din Ghana. După bolile de inimă, bolile respiratorii sunt o problemă în Ghana, având în vedere poluarea atmosferică actuală și standardele de mediu.

Rolul stilului de viață occidental (mai mult stres, alimente mai puțin tradiționale, mai puțin concentrate asupra comunității și mai puțin spirituale) are un impact asupra sănătății noastre.

Am acoperit mai multe studii care arătau beneficiile pentru sănătate ale alimentelor tradiționale africane și am evidențiat un studiu în care un grup de membri zulu au schimbat dietele cu afro-americani din Ohio, ceea ce a arătat că zuluii prezintă un risc crescut de cancer colorectal. Iar afro-americanii și-au redus rata cancerului, urmând o dietă zulu compusă în mare parte din carbohidrați complecși și fibre și mai puțină carne.

Am concluzionat că noi [profesioniștii din domeniul sănătății] ar trebui să păstrăm tradițiile culturale, cum ar fi dieta patrimoniului african, să creăm mesaje media împuternicitoare, să încurajăm mai mult activism la nivel local pentru a promova o Africa sănătoasă, cu o nutriție bună, să actualizăm programele de nutriție și școlile medicale și să îmbunătățim politicile actuale cu un accent despre echilibrarea oamenilor, a planetei și a profitului.

Dincolo de prelegere, am aflat că programele academice în curs de dezvoltare din Ghana sunt coapte cu oportunități de parteneriate. Am avut o întâlnire minunată cu decanul școlii medicale pentru a susține programul lor de nutriție în creștere. Am avut ocazia să vizitez spitalul și facilitățile școlii medicale și să vorbesc cu nutriționiștii locali care lucrează în sănătatea maternă și a copilului. Și în prezent îl intervievez pe președintele Societății africane de nutriție pentru o postare viitoare pe blog pentru o fundație internațională, pentru a afla mai multe despre Africa și starea nutriției și a alimentelor tradiționale.

Un alt punct culminant extraordinar a fost vizita mea la Parcul Național Kakum, care include o pădure tropicală tropicală și a fost creată în 1931. De-a lungul excursiei în pădure tropicală, ghidul, o femeie bătrână africană, a împărtășit beneficiile de vindecare ale unora dintre plantele tropicale de pe plimbarea prin natură și modul în care familia ei a jurat de anumite plante care au ajutat la ochii lor și la diabet. A fost fascinant să o aud și să văd plantele de aproape. Aceasta este puterea plantelor africane de vindecare.

OLDWAYS: Unde este mâncarea tradițională în Ghana astăzi? Mâncărurile și bucătăriile tradiționale se bucură în continuare de majoritatea timpului? Sau au fost înlocuiți în totalitate?
TAMBRA: Mâncărurile tradiționale din Ghana sunt un pilon, mai ales cu creșterea prețurilor la alimentele occidentale, cum ar fi burgeri, pizza și înghețată, care se găsesc în principal în zonele expatriaților. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea urbană sporită, comoditatea, stilul de viață rapid, oamenii caută alimente rapide, dar hrănitoare, precum Nestle’s Milo, care este o băutură obișnuită.

OLDWAYS: Cum a fost afectată sănătatea ghanezilor de schimbarea nutrițională?
TAMBRA: Valul obezității nu a pătruns încă pe țărmurile Ghana, cum ar fi Africa de Sud. Cu toate acestea, dacă dezvoltarea va relua în ciuda crizei Ebola din regiunea vestică, va exista o preocupare tot mai mare a bolilor netransmisibile. În prezent, bolile de inimă ocupă populația țării la 39%. Magazinele de vindecători tradiționali au fost ușor vizibile pentru a oferi soluții pentru diabet în Accra.

Un studiu publicat în 2005 în Ghana Medical Journal raportează în Accra din mediul urban și rural că prevalența totală brută a supraponderalității și a obezității a fost de 23,4%, respectiv 14,1% în rândul adulților cu vârsta de peste 25 de ani. Ratele au fost mai mari la femei decât la bărbați. Obezitatea a crescut cu vârsta de până la 64 de ani. Au existat mai multe supraponderali și obezi la rezidenții urbani de clasă înaltă comparativ cu rezidenții de clasă joasă și la cei urbani decât la subiecții din mediul rural. Acesta a fost cel mai mare în rândul triburilor Akan și Ga și relativ scăzut în rândul Ewilor. Subiecții cu educație terțiară au avut cea mai mare prevalență a obezității în comparație cu subiecții mai puțin alfabetizați și analfabeți. Subiecții ale căror locuri de muncă erau de natură sedentară aveau niveluri mai ridicate de obezitate.

OLDWAYS: Există eforturi nutritive pentru a-i ajuta pe africani să-și reînvie și să-și păstreze tradițiile alimentare și culinare?
TAMBRA: La programele de nutriție la nivel universitar din Ghana, ei învață din cărțile occidentale de știință despre nutriție. Există o diviziune distinctă între medicina pe bază de plante și pregătirea nutrițională și medicală, care este similară din păcate în state. Există grupuri de promovare și evenimente care au loc pentru conservarea alimentelor organice și integrale în Ghana. Cu toate acestea, este o poveste despre David și Goliat, cu guvernul și corporațiile care lucrează împreună în numele agriculturii inteligente, revoluției verzi și dezvoltării economice. Deci, un efort mai concertat împreună cu alianțe și resurse în bandă ar trebui să sprijine programe și inițiative pentru conservarea alimentelor din patrimoniul african și înțelegerea valorii nutriționale a alimentelor.

Ghana s-a înscris la Scaling Up Nutrition, o inițiativă globală privind alimentația și nutriția, cu 54 de țări care se alătură în prezent și câțiva parteneri majori precum Fundația Gates, Banca Mondială etc.

Scopul este creșterea finanțării guvernamentale pentru nutriție, ratificarea politicii naționale de nutriție și implicarea familiilor și a comunităților în ceea ce privește alimentația bună și alți alți indicatori. Cu toate acestea, nu se menționează conservarea alimentelor de patrimoniu. Președintele din Ghana sprijină agricultura inteligentă, care este un cod pentru OMG-uri și creează alimente cu niveluri suplimentare de vitamina A, alimente precum „Super manioca” pentru a preveni orbirea nocturnă.

OLDWAYS: Ați călătorit și în Etiopia anul acesta, de cealaltă parte a continentului. Puteți descrie unele dintre diferențele majore și asemănările dintre alimentele tradiționale etiopiene și ghaneze?
TAMBRA: În gătitul etiopian, injera, care se mănâncă de mai multe ori pe zi, este produsul obișnuit obișnuit din cereale integrale folosit pentru a scoate carnea măcinată condimentată și linte. În comparație cu Africa de Vest, legumele cu amidon nu erau obișnuite în călătoria mea alimentară în Etiopia.

În Ghana, bobul ales este porumbul pentru a prepara kenkey sau orezul alb pentru a însoți un fel de mâncare. Cu toate acestea, mulți oameni optează pentru fufu fabricat din ignam, manioc și/sau pătlagină pentru a scoate supe făcute cu ulei de palmier, pește și ardei. Mâncarea manuală face parte din tradiția de pe coasta de est și de vest a Africii, care sporește această legătură cu hrana și sursa.

Mâncarea de stradă pregătită era disponibilă în mod constant în Accra, Ghana, chiar mai mult decât în ​​Addis, Etiopia. În Ghana, floricele zilnic proaspăt preparate, arahide, nuci de tigru și așchii de pătlagină transportate pe tăvi de argint echilibrate pe capul femeilor și fetelor au fost vândute pentru câteva cedis din Ghana (valută).

Pentru băuturi, băuturi și ceaiuri sau sucuri de fructe proaspăt stoarse se văd în toată Addis Abeba. În timp ce se află la Accra, se găsesc frecvent băuturi precum sobolo (care sunt flori uscate de hibiscus) amestecate cu ghimbir și ananas sau pungi portabile de apă.

OLDWAYS: Pentru dvs., care sunt cele mai semnificative impacturi pe care le poate avea consumul tradițional - nutrițional, fizic, emoțional, cultural și spiritual?
TAMBRA: Cel mai semnificativ impact al mâncării și preparării alimentelor în mod tradițional este sentimentul de a reveni acasă, care este esența NativSol Kitchen. Pentru mulți afro-americani care nu se pot conecta sau identifica rădăcinile lor africane, simplul act de a pregăti o masă de patrimoniu african poate fi o cale spre întoarcerea acasă. În anii 1920, Marcus Garvey de la United Negro Improvement Association și-a valorificat carisma de a-i motiva pe afro-americani descurajați după război să revină în Africa.

Pentru mulți afro-americani repatrierea nu a fost posibilă. Prin puterea de a-și transforma masa, ei pot reveni în Africa - casa lor ancestrală. Procedând astfel, pot încorpora ingrediente africane în felurile de mâncare de zi cu zi, sprijinind în același timp afacerile și restaurantele africane locale. Vorbește despre autodeterminare, restaurare culturală și solidaritate. Mâncarea poate fi acel instrument pentru a reconecta, vindeca și restabili peste diviziunea Atlanticului. Acesta este răspunsul meu culinar la întârziatul Garvey.

OLDWAYS: Care credeți că sunt cele mai mari obstacole pentru vest-africani pentru a reveni la modurile tradiționale de a mânca? Dar americanii? Care sunt diferențele?
TAMBRA: Cele mai mari obstacole sunt trecerea culturală de la tradițiile africane la cele occidentale, cu impactul investițiilor străine, al mass-media și al rolului colonialismului. Cei cu puține mijloace economice vor continua să mănânce alimente tradiționale africane. Pe piețe, produsele erau ușor disponibile și erau disponibile.

Dar pentru acei africani cu mobilitate ascendentă care trăiesc în viața agitată, există provocări care împiedică, cum ar fi timpul și comoditatea. După cum au arătat studiile, acei africani cu educație și un statut economic mai ridicat au mai multe șanse să consume mai multe mese gata de consum și au mai multe boli netransmisibile, cum ar fi diabetul, cancerul, bolile de inimă, hipertensiunea și insuficiența renală.

OLDWAYS: Care ați găsit că sunt cele mai utile modalități de a atrage oamenii mai mult în interesul de a revigora tradițiile culinare culturale?
TAMBRA: Cele mai utile modalități de a atrage oamenii interesați de reînvierea tradițiilor culinare culturale este de a vorbi cu spiritul lor ancestral înnăscut care se află în interiorul lor. Vorbesc despre restabilirea tradiției și valorilor pierdute, venind împreună și reconectându-ne la cei dragi și la mâncare ca instrument de vindecare pentru conectarea la Dumnezeul nostru din interior - sursa tuturor lucrurilor. Este posibil să nu fie realist pentru alimentația de zi cu zi; cu toate acestea, putem cel puțin revendica aceste bogate experiențe culturale pentru ocazii speciale și sărbători.

În zilele noastre, oamenii merg la magazin pentru a ridica mesele pentru a merge chiar și de vacanță; fără gătit cu acea ocazie specială de a lua timp și de a vă conecta cu familia. Știu că nu este ușor sau realist pentru toată lumea; dar pentru cei care pot, invită prietenii și familia înstrăinată și folosesc mâncarea pentru a crea amintiri de durată și a construi din nou punți spre iubire. Pentru că, în cele din urmă, asta ne dorim cu toții. Mâncarea este acel pod care ne leagă de cei dragi. De aceea rupem pâinea împreună ca simbol în religie, cultură și afaceri.

OLDWAYS: Ați împărtășit că trebuie să faceți o gătit tradițional din Ghana în timp ce erați acolo. Care au fost unele dintre felurile de mâncare pe care le-ați pregătit?
TAMBRA: Pentru visul unui afro-alimentar, trebuie să pregătesc fufu tradițional, supă proaspătă de nuci de palmier și sobolo, pentru a numi câteva feluri de mâncare. Înainte de a veni în Ghana I

ar vedea imagini în cărțile de bucate africane și în muzeele a două femei care lucrează împreună bătând ingrediente cu un băț. Și a fost o experiență minunată să lucrezi cu o altă soră africană pregătind un fel de mâncare pentru a-l împărtăși mai târziu în acea zi. A fost experiența despre care vorbesc în discuțiile și cursurile mele despre formele tradiționale de gătit implicând munca, rugăciunea și mâncarea împreună. Comunitatea creată de alimente, în special în rândul femeilor și copiilor. Și asta s-a erodat încet în cultura occidentală a individualismului.