De Jonathan Hatchman, Food Editor, @TLE_Food Unul dintre cei mai celebri bucătari din Rusia, Alexei Zimin este, în general, creditat că a schimbat felul în care mâncă rușii. Pe lângă editarea celei mai importante reviste alimentare din Rusia - Eda, bucătarul-șef a deschis restaurantul Ragout de mare succes în 2010, înainte de a deschide o școală de gătit cu același nume, [...]
De Jonathan Hatchman, Editor de alimente, @TLE_Food
Unul dintre cei mai celebri bucătari din Rusia, Alexei Zimin este în general creditat că a schimbat felul în care mâncă rușii. Pe lângă editarea celei mai importante reviste alimentare din Rusia - Eda, bucătarul-șef a deschis restaurantul Ragout de succes în 2010, înainte de a deschide o școală de gătit cu același nume, după ce s-a format la Le Cordon Bleu din Londra și în bucătăriile restaurantelor de la bucătari care includ Raymond Blanc și Michel Guérard. În plus, Zimin găzduiește și o emisiune săptămânală de alimente, difuzată pe NTV - unul dintre cele trei canale de televiziune majore din Rusia.
La începutul acestui an, Zimin și-a deschis primul său restaurant internațional - Zima - preluând un spațiu în Soho, alături de iconicul Ronnie Scott’s, specializat în mâncare de stradă de inspirație rusă, plus o selecție de infuzii unice de vodcă. Și, funcționând de câteva luni, am ajuns recent din urmă la bucătar pentru a discuta despre ultima sa aventură în restaurant.
După ce am lansat Winter la începutul acestui an, cum au mers primele luni?
Iarna a început ca un rus pop-up într-un subsol al unui restaurant francez. Am vrut să creăm un bar de vodcă perfect, care să nu-și piardă stilul rusesc, în timp ce ne potrivim în același timp cu atmosfera Soho. Judecând după răspunsul pozitiv pe care l-am avut după prima lună, se pare că ajungem acolo. Progresia noastră și transformarea ulterioară într-un restaurant complet pe trei etaje este o poveste complet diferită, cu noi cerințe și provocări, care vor dura ceva timp pentru a atinge nivelul dorit.
Ne-ai putea spune un pic despre scena mâncării de stradă în care ai crescut?
Nu exista mâncare de stradă în URSS în forma sa actuală. Gogoase, cârnați în aluat, semințe de floarea soarelui prăjite și câteva alte obiecte - atât. Dar vechile tradiții ale mesei religioase și sociale în aer liber au rămas și în zilele noastre varietatea pe care o puteai vedea la sărbătoarea Sâmbetei Sufletelor ar rivaliza cu cea a unei piețe aglomerate din centrul Londrei.
Legate dePostări
Berea săptămânii: Siren Craft Brew Hard Turn Broken Dream
Black Axe Mangal și Willy’s Pies lansează plăcinte „match day” în colaborare cu TABASCO®
Vinul Săptămânii: CheckMate Queen Taken Chardonnay 2016
Cutie de pizza care joacă jingle festiv lansat pentru britanicii care comandă mâncare de luat masa în ziua de Crăciun
Câtă influență directă a avut asta asupra conceptului de iarnă?
Două condiții principale pe care trebuie să le îndepliniți atunci când încercați să serviți rapid mâncarea, de aici și asociația de mâncare de stradă, sunt timpul scurt de gătit, cum ar fi cel al unui burger sau capacitatea de a-l prepara și de a-l menține fierbinte pentru serviciu, care poate fi făcut cu curry indian Tocanite franceze. Tradiția alimentară rusă s-ar potrivi în principal cu al doilea exemplu, dar există și numeroase feluri de mâncare reci care pot fi asamblate în câteva minute. Prin urmare, folosim aceste idei în modul în care facem lucrurile aici iarna.
Ce v-a determinat să alegeți această locație specifică pentru prima dvs. aventură în restaurant internațional?
Îmi place Londra și prietenii mei aveau un spațiu pe care l-am simțit potrivit pentru acest proiect. Acest lucru a fost mai mult decât suficient pentru a lua o decizie.
Cât de bine te simți că bucătăria rusească autentică este reprezentată în acest moment în centrul Londrei?
Bucătăria rusă este prezentată fie în stil foarte formal, fie mai degrabă provincial și de bază. Aș dori să gătesc alimente care să-și păstreze în continuare esența națională, folosind în același timp tehnologii și prezentări moderne. Mâncarea rusă, ca aproape toate celelalte, are arome cu atracție universală.
Ai putea să ne vorbești prin unele feluri de mâncare din meniu la Winter?
Servim o prezentare interesantă a lui Beef Stroganoff, care este foarte distinctiv și diferit de oricare altul servit în Londra. Nu este gătit în mod tradițional și arată complet diferit de ceea ce s-ar aștepta majoritatea, dar, cu toate acestea, surprinde perfect esența felului de mâncare cu carne de vită fragedă, aromă pronunțată de ciuperci și un anumit picant din muștar.
Care dintre infuziile de vodcă este preferatul dvs. personal?
Îmi place infuzia de cătină în special datorită aromei și gustului distinctiv și plăcut, care este unic, dar în același timp atrage majoritatea palatelor. Este, de asemenea, atractiv din punct de vedere vizual, fiind o nuanță de galben.
În afară de Winter, unde este locul tău preferat de mâncare în Londra
Îmi place The Palomar în Soho, deoarece găsesc abordarea similară cu ceea ce încerc să realizez iarna, cu combinații tradiționale de arome deconstruite și apoi reasamblate în moduri interesante și neobișnuite. Acest lucru are ca rezultat experiențe noi care păstrează autenticitatea și onestitatea.
Bazat pe preparatul clasic rusesc, Stroganoff Beef al lui Alexei este un punct culminant al meniului de iarnă. Rețeta pentru care a fost furnizată cititorilor noștri, cu o întorsătură proaspătă și contemporană.