• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • WhatsApp
  • SMS
  • E-mail

Georgian Ratatouille (Ajapsandali) este un răspuns genial la cea mai delicioasă dilemă a verii: glutul legumelor coapte la soare.

întâlnește

FOTO DE DEB LINDSEY PENTRU POSTUL DE LA WASHINGTON

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • WhatsApp
  • SMS
  • E-mail
  • Imprimare
  • salva
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • WhatsApp
  • SMS
  • E-mail
  • Imprimare
  • salva

În Georgia, există un fel de mâncare care, pur și simplu, este un răspuns genial la cea mai delicioasă dilemă a verii: glutul legumelor coapte la soare. Dacă sunteți un grădinar de casă, acest lucru poate suna prea familiar. Într-o secundă, îți verifici parcela în fiecare zi, aștepți cu nerăbdare să profiți de beneficiile soarelui cald și a udării diligente. Următorul, nu poți alege suficient de repede, implorând prieteni și familie pentru a ajuta la ameliorarea potopului de la plantele tale suprasolicitate.

Sau, ești ca mine și abia poți să-ți păstrezi planta de busuioc pe pervaz, dar ești un drogat total al fermierilor. Șiruri de roșii de moștenire coordonate în culori, lăzi de ardei și vinete strălucite cu grijă, strălucitoare, bucăți aromate de ierburi cu murdărie care încă se agață de rădăcinile lor. Până ajung la registru, orice buget autoimpus a fost aruncat direct pe fereastră și chiar în compost. Mă îndepărtez cu o geantă plină până la refuz și întrebarea copleșitoare a „Ce voi face cu toate acestea?”

Atunci fac ajapsandali, ceea ce pentru oamenii din Caucaz este ceea ce este ratatouille pentru francezi.

Nu este surprinzător faptul că provine dintr-o țară, situată la est de Marea Neagră, al cărei teren fecund oferă o supraabundență de produse pe care mulți dintre noi nu le vor vedea niciodată. Pot scrie o scrisoare de dragoste către fiecare dintre mâncărurile vegetariene din Georgia, dar niciuna nu inspiră o fervoare și un mormăit de stomac, ca adjapsandali. Timpul (adică răbdarea) și strălucirile generoase de ulei ajută la topirea vinetelor, ardeilor, roșiilor, morcovilor și cepei până când sunt transformate într-un confit de legume. Adăugarea de ardei iute îl transformă în foc, în timp ce coriandrul, pătrunjelul, busuiocul și usturoiul îl ridică în ceva deosebit de dințios.

Unele rețete necesită aruncarea cartofilor în amestec, în timp ce altele vă vor cere să adăugați bucăți de carne de vită sau de miel pentru a face mai mult o tocană consistentă. Găsesc că această versiune - asociată cu castraveți pe care să-i zdrobiți, pene de roșii suculente pentru a slurp, pătrate sarate de feta și, desigur, bucăți rupte de pâine consistentă - este perfectă ca și.

Georgian Ratatouille (Ajapsandali)

10-12 porții; face aproximativ 13 cani

INGREDIENTE:

3 vinete mari, tăiate, tăiate în lungime și tăiate în felii de 1/2-inch (aproximativ 4 lire în total)

Ulei de floarea soarelui sau de struguri

2 cepe mari, tocate (aproximativ 3 căni)

3 morcovi mari, tăiați în jumătăți de lună (aproximativ 1 1/2 kilograme în total)

3 ardei grași (de preferință de diferite culori), însămânțate și tocate grosier

1 jalape mare sau piper, tulpinat și însămânțat și tocat mărunt

3 roșii mari, curățate, însămânțate, stoarse din orice suc suplimentar, tocate grosier (aproximativ 2 kilograme; vezi NOTĂ)

4 căței de usturoi; 1 presat/tocat, celelalte 3 feliate subțire

1 1/2 cani de coriandru, tocat marunt (frunze si tulpini fragede)

3/4 cană frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt

Frunze din 4 sau 5 crenguțe de busuioc (de preferință violet), stivuite, rulate și tăiate în panglici subțiri (șifonadă)

DIRECTII:

Așezați vinetele într-o strecurătoare (sau două) așezate în chiuvetă, apoi aruncați cu 2 lingurițe de sare. Lăsați-i să stea timp de 30 de minute până la 1 oră, apoi stoarceți ușor excesul de umiditate.

În timp ce vinetele se scurg, pregătiți restul de legume: Încălziți câteva linguri de ulei într-o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu-mare. Gatiti in loturi, adaugati feliile de vinete si gatiti aproximativ 10 minute, intorcandu-le, pana cand ambele parti se rumenesc. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar.

Între timp, încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați ceapa și morcovii; gatiti timp de 10-12 minute, pana cand ceapa devine translucida si usor aurie. Se amestecă ardeii și se fierbe 5 minute, apoi se adaugă roșiile. Reduceți căldura la mediu; gatiti timp de 8-10 minute.

Odată ce ultimul vinete a terminat de gătit, adăugați toate vinetele fierte înapoi în oală. Reduceți căldura la minim. Se amestecă cu grijă amestecul de ceapă-roșii. Din acest moment, fii foarte blând când amesteci legumele; supra-amestecarea va duce la ciuperci. Gatiti 5 minute, apoi gustati si adaugati mai multa sare, dupa cum este necesar. Dacă vi se pare că roșiile sunt prea acide, adăugați un pic de zahăr. Continuați să gătiți (neacoperit) timp de 45 până la 60 de minute, amestecând ușor poate o dată sau de două ori pentru a vă asigura că legumele nu ard în partea de jos.

Odată ce șobolanul a fiert în mod semnificativ și este aproape ca un gem, amestecați usturoiul presat și feliat și ierburile proaspete. Gatiti 5 minute, apoi scoateti-l de pe foc. Gustați încă o dată și adăugați sare și/sau zahăr, după cum este necesar.

Serviți cald sau lăsați-l să se răcească complet înainte de depozitare.

Notă: Pentru a curăța roșiile, umpleți un castron cu apă cu gheață. Tăiați un „X” în fundul fiecărei roșii și scoateți tulpina. Se pune într-o oală cu apă clocotită timp de 10 sau 15 secunde - nu mai. Folosiți o lingură cu fante pentru a vă transfera rapid în baia de apă cu gheață. Piei trebuie să alunece pur și simplu.

Nutriție (pe baza a 12 porții) Calorii: 190; Grăsime totală: 13 g; Grăsimi saturate: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sodiu: 140 mg; Glucide totale: 19 g; Fibre alimentare: 7 g; Zaharuri: 10 g; Proteine: 3 g.