Sardinele sunt pești mici, pelagici, cu apă rece, care trăiesc în apropierea zonelor de coastă din Mediterana și estul Atlanticului de Nord. Pilchards sunt de fapt aceiași pești, doar adulți mai mari și mai în vârstă. Sardinele își iau numele de pe insula italiană Sardinia, unde erau una abundentă.

În biologie, ei aparțin familiei Clupeidae, care includ alte pelagice de coastă, cum ar fi heringul și șprotul. Anșoii, pe de altă parte, aparțin aceluiași ordin Clupeiformes, dar din familia Engraulidae.

Nume stiintific: Sardină pilchardus. De asemenea, au cunoscut numeroase nume locale, cum ar fi grădina europeană, Sardele, Sardina etc.

despre
Sardine.

Descriere:

Sardinele sunt pești pelagici mici care se hrănesc cu diatomee vegetale și cu crustacee mici (zooplanctoane). Corpul este sub-cilindric, burta destul de rotunjită cu boturi care depășesc o gură mare, de deschidere inferioară. Burtica lor este de culoare gri argintiu, cu pete întunecate distincte pe partea lor deasupra liniei laterale, iar suprafața dorsală are verde-albăstrui. De obicei cresc până la 20-25 cm lungime și trăiesc până la 10-12 ani.

Ciclu de viață:

Sardinele sunt nedeterminate (fecunditatea nu este fixată înainte de începutul perioadei de reproducere), iar reproducătorii în lot (ouăle sunt eliberate pe loturi pe o perioadă pe tot parcursul anului, în funcție de regiune). Ei preferă apele reci și întotdeauna se reproduc în apele superficiale ale platformei continentale.

Habitat:

Sardinele sunt pești uleioși, care trăiesc în apropierea suprafeței mării, adunate în bancuri. Abundența, biomasa și distribuția lor prezintă variații ca răspuns la schimbările de mediu. Se hrănesc în principal cu planctoane vegetale, crustacee de plancton și larve de pește.

Beneficiile pentru sănătate ale sardinelor

Sardinele sunt pești cu ulei marin. deține 185 de calorii la 100 g. Carnea sa slabă este o sursă bogată de nutrienți esențiali, proteine, micro-minerale și acizi grași omega-3 cu lanț lung.

Mușchii sardinei alcătuiesc proteine ​​de bună calitate. 100 g pește proaspăt conține 20,86 g (37% din DRI) de proteine ​​ușor digerabile, care este completă în toți aminoacizii esențiali.

Mușchii și țesuturile sardinei comprimă mai mult de 30% grăsimi; în special omega-3 cu lanț lung, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) prezente abundent în ele. Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă o funcție majoră ca element constitutiv al sistemului nostru neuronal și, prin urmare, deosebit de important pentru creierul optim și neurodezvoltarea la sugari și copii.

Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului neuronal, în special la sugari și copii.

La adulți, sa constatat că consumul regulat de două porții pe săptămână de pește gras are un efect benefic asupra inimii. În „Procesul de prevenire GISSI, supraviețuitorii infarctului care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au avut mai puține șanse să aibă un atac de cord recurent, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo ".

Fiind un pește gras, sardinele sunt o sursă bună de vitamina A, E și D. 100 g de carne conține 103 UI de vitamina A. Împreună cu omega 3, vitamina A este esențială pentru mucoasa și pielea sănătoase.

100 g 192 UI de vitamina D; aproximativ 48% din aportul zilnic recomandat. Vitamina D joacă un rol important în metabolismul calciului și oferă protecție împotriva cancerelor.

Sardina are un conținut scăzut de mercur. Food and Drug Administration (FDA) recomandă femeilor însărcinate să mănânce cel puțin 8 uncii și până la 12 uncii (340 grame) dintr-o varietate de fructe de mare cu conținut scăzut de mercur pe săptămână.

Mai mult, acestea sunt sursa prin excelență a mineralelor osoase, inclusiv calciu, fosfor și magneziu. La acest pește marin, celelalte oligoelemente găsite în mod obișnuit sunt seleniul și iodul.


Cumpărare

Sardinele pier rapid dacă nu sunt procesate și depozitate adecvat. La fel ca hamsia și alți pești pelagici mici, sardinele proaspete sunt adesea vândute de la pescarii de coastă care le vând la scurt timp după capturarea din ocean.

Sardinele sunt la maxim în primăvara și începutul verii. Sardinele mici au cea mai bună aromă, dar peștele mare este mai bun pentru umplutură. Se lasă 3-5 sardine pe porție.

În supermarketuri, se vindeau în borcane sau cutii, în saramură sau sos de roșii/muștar. Sardinele prelucrate ca tartine (pate), smântână, sos etc. pot fi ușor disponibile pe aceste piețe.

Acasă, depozitați-le în secțiunea congelator pentru utilizare îndelungată.

Sardine uscate

Pentru uscare, sardinele juvenile sunt fierte și uscate la soare. Sunt o delicatesă specială în bucătăriile japoneze (niboshi) și coreene. Pentru depozitare, puneți-le în ambalaje etanșe și puneți-le într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni. Pentru a pregăti acasă, așezați peștele în coșuri și fierbeți în apă sărată aproximativ 15-20 de minute, până când peștele plutește. Scurgeți-le și uscați-le bine la soare timp de 2-3 zile pentru a îndepărta umezeala înainte de depozitare.

În vest, sardinele vindecate în sare, vândute în cutii. Odată deschise, păstrați sardinele neutilizate în secțiunea congelator a frigiderului de acasă.

Pregătirea

Sardinele juvenile (7 cm lungime) au nevoie de puțină pregătire. Înainte de a găti, coaceți și coaceți grădinile (și sardinele mari). Tăiați capătul cozii. Tăiați capul aproape prin coloana vertebrală și răsuciți-l; trageți ușor interiorul de cap.

Sardinele conțin un număr mare de oase mici, care sunt cel mai bine îndepărtate înainte de gătit. Apăsați în jos de-a lungul coloanei vertebrale. Acum întoarceți-vă din nou și trageți ușor coloana vertebrală departe de carne. Scoateți toate oasele mici rămase.

Se spală în apă rece și se bate cu hârtie de bucătărie.

Iată câteva idei de servire:

Sardina la gratar cu cartofi si alte legume. Credit foto: Chris

La fel ca hamsia, sardinele sunt foarte căutate fructe de mare tradiționale în Portugalia, Grecia și Italia.

Fiind un pește gras, sardinele sunt ideale pentru grătar, grătar și grătar.

Sardinele întregi sunt superbe la grătar (la grătar) sau la grătar, care frișcă pielea. Pot fi acoperite cu pesmet, prăjite și servite cu sos de roșii, transformate în pâine sau umplute cu măsline/capere.

În Japonia de Vest, sardinele pentru sugari uscate sunt cunoscute sub numele de niboshi sau iriko. Niboshi dashi este unul dintre dashi-urile populare folosite ca bază pentru prepararea supei miso.

Sardinele sunt populare ca nume mathi meen în statul Kerala din sudul Indiei. Mathi meen curry este un fel de mâncare popular servit peste orez.

Profil de siguranță

La fel ca hamsia, și sardinele sunt pești mici, pelagici, grași. Adesea apele de coastă poluate pot conține urme de metale grele și dioxine (dibenzodioxine policlorurate (PCDD)).

Sardinele conțin cantități mici de metil-mercur-0,013 PPM. Limita superioară tolerabilă a OMS de mercur în alimente este de 0,5 mg/kg de pește. la comparație, tonul deține 0,144 PPM; De 9 ori mai mult. În consecință, liniile directoare finale ale FDA din SUA cu privire la cât de mult pot mânca femeile însărcinate cu pește, precum și mamele care alăptează, împreună cu listele de opțiuni specifice care sunt sigure sau care ar trebui evitate, plasează sardine și grădini în cel mai bun categoria de alegere. După acest criteriu, pot consuma 2-3 porții pe săptămână. (Declinare medicală).