12/09/2011

începe

Este decembrie, oameni buni, ceea ce sunt destul de sigur că în engleza mijlocie a însemnat inițial ceva de genul „Aduceți untul!”. Fiind un specialist în istoria medievală, iau aceste lucruri în serios, atât de în serios, de fapt, aproape că nu am reușit în această săptămână. Făină sub unghii, stive de jumătăți de foi, cutii care se acumulează, înțelegeți.

mâncarea

Dar fiind un facilitator, nu sunt pe cale să-l las pe decembrie să treacă pe lângă mine fără să vorbesc despre cookie-uri. Și mă refer la plural. Avem încă câteva săptămâni.

Pentru ca lucrurile să ruleze, atât pentru dvs., cât și pentru mine - și ca recunoaștere a faptului că organizația acestui site este L-O-U-S-Y. O reorganizare este pe lista mea. Pentru anul viitor. După biscuiți. - M-am gândit să plec cu un mic compendiu. Pentru că îmi dau seama că jumătate dintre cele mai bune cookie-uri ale noastre sunt scoase din veveriță aici, iar eu, unul, m-am săturat să fac clic-clic-clic pentru a le găsi. Asa de:

Doar pentru a începe.

La rândul nostru, am făcut progrese pe 2, 3, 5, 6, 7, 8 și 12 și, cu ceva noroc, vom fi bifat 13 până la sfârșitul după-amiezii. De asemenea, am scos bejeebers-urile din 8 coji de portocale și ne-am împărțit de două ori cu dulceața noastră dulce-amară și am ascuns încă o jumătate de duzină de discuri de aluat.

Între acele două propoziții și „scurtele” de turtă dulce care vin momentan, începe să miroasă mult ca Crăciunul pe aici.

Chiar cred că asta este partea mea preferată. Vreau să spun, mâncarea este bună (mai bine, tot untul ăla.), Dar cred că nasul depășește gustul, aici. Lumânările sunt drăguțe, iar cookie-urile cumpărate în magazin pot fi mărețe, dar este extrem de greu să învingi The Coming In. Îl cunoști, îl coaceți, ieșiți din casă, reveniți, BOOM!

Este acea juxtapunere umflată, pierdută în totalitate pe mine în timp ce mă adânceam cu cotul în aluat, între ușile din ce în ce mai clare și acel perete călduț și capace care te simte la intrare, acel aer caramelizat, condimentat, beat, portocaliu.

(Ar trebui să raportez că, de asemenea, începe să semene un pic cu Crăciunul, pe care am învățat să-l abordez înainte să iasă coșurile de făină.

Copacul a crescut, sclipirea este aprinsă, ciorapii sunt atenți. Ornamente vechi au fost atârnate, iar cele noi din hârtie făcute. [Și, împreună cu ei, o mizerie uimitoare a mesei din bucătărie. Și, împreună cu ei, un copil extrem de fericit de trei ani.] Ghirlandele aurite sferturi de aur din bunăvoința Ballard au fost descoperite și utilizate la utilizări complet noi și probabil neintenționate.

Moș Crăciun are o sanie nouă, cu baterie, completată cu un singur far de piratare. Listele de Crăciun au fost scrise și postate. „[L] asere grinzi, sigur, spie car [sic]” sunt cererile declarate, deși sper că elfii iau în considerare adăugarea „doi dinți din față”.

Primii fulgi de zăpadă de hârtie din sezon au fost tăiați, iar primii fulgi de zăpadă reali au spionat. Scurt. S-au topit la impact și nu s-au mai întors. Deși nu este din lipsă de lobby din partea noastră. Dacă numai precipitațiile și temperaturile reci ar traversa culoarele, aș schimba acel „puțin” în „mult”, cât mai curând. Haide, nori!)

(Și dacă credeți că totul pare puțin prea încântător, fiți siguri: subsolul meu este o explozie capital-e, de afaceri neterminate și rufe și proiecte în coadă pentru a face/înfășura/face.)

(De asemenea, amintiți-vă, cina este strict rațiile din decembrie: supă preparată din brânză congelată, plăcintele cu oală de curcan, tăiței și mai mulți tăiței și, bineînțeles, chili. Și ar trebui să menționez că susțin în totalitate ideea că pâinea proaspătă + piureurile = un complet, Am două pâini în creștere, pe măsură ce scriu.)

(Și dacă într-adevăr trebuie să știți, intenția mea de a omite pâinea scurtă a fost un eșec. Pentru că după ani de căutări, am găsit în sfârșit nasuri roșii! Nu scorțișoară roșie, care arată minunat, dar strică totul, ci dulci, discuri roșii mici! Dintr-o cadă de 1,39 dolari de băcănie cu „boabe de Holly”, nu mai puțin. Pentru ceea ce merită, am recunoscut prăjiturile pline de Crăciun. Mă refer la spiritul, nu la litera, a rezoluției.

Oh! De asemenea, m-am obișnuit luna aceasta, pentru rezumatul lor anual de sfârșit de an. Este o minune, acel obicei. Și un proiect; mulțumesc, Emily + Molly. Și o onoare să fiu în compania atâtea voci fine.)

Dar revenim la acel miros și la modalitățile de a-l crea și la turtă dulce. Sau pâine scurtă. Mai degrabă niciuna. Într-adevăr, amândouă. Să începem din nou.

Turtă dulce: Există ceva mai iconic, mai mult Crăciun, decât rânduri de bărbați turtă dulce care rânjesc? Nu am fost întotdeauna de această părere, atenție. La fel ca decupajele, acestea sunt genul de fursecuri pe care un adult le poate trece chiar înainte de copii. Adică, având în vedere druthers-urile mele, aș mânca napolitane benne și ghinde de panforte și cardamom și i-aș spune de Crăciun. Însă urmărește ochii mari și micile degete mici și câteva (sute) de citiri despre „aleargă, fugi, cât de repede poți!”, Și destul de curând devine iresponsabil să nu găsești un lot al tău.

Și apoi, să urmăresc cum toți merg nemâncați. În cazul meu, oricum.

Copiii mei, se pare, nu sunt mari fani tradiționali de turtă dulce. Cretați-l până la gusturi delicate sau gusturi personale sau făcând parte din generația de ciocolată, dar emoția lor se estompează întotdeauna după decorare. Și, după câțiva ani de prăjituri prăjite, entuziasmul meu a urmat cam exemplul.

Până când, un an, m-am împiedicat de turtă dulce de ghimbir și de soluția la vechea noastră logjam de turtă dulce. Problema, după cum se dovedește, nu era condimentele în sine, ci melasa pe care o impune întotdeauna aluatul clasic. Eu însămi iubesc mai degrabă misterul său întunecat, dar copiii mei, nu atât. Shortbread o omite. Aceasta este prima victorie. Primul dintre mulți.

Colțul osos îngrijit de unt, zahăr și făină de pâine scurtă face o rulare plăcută, o calitate pe care o admir profund într-un aluat. Există un pic de răceală implicată, câteva ore sau zile, ca costume, dar dincolo de asta, este ușor de utilizat, nici lipicios, nici încăpățânat. Este suficient de bogat pentru a făina devreme și des și poate fi relansat fără compromisuri, chiar și prin ultimele resturi.

Își păstrează forma bine și nu se răspândește prea mult, o binecuvântare la orice aluat destinat tăietorilor de biscuiți. Se coace în acea firimitură, aceea crocantă fină și crocantă care se topește faimos pe limbă. Și pentru că pâinea scurtă nu include ouă sau dospire, lista de aprovizionare este scurtă, iar termenul de valabilitate este lung. Îmi place un cookie care se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, iar shortbread-ul este copilul afișat, cel mai ales cu shortbread condimentat.

Gustul! Am vorbit încă despre gust? Eegads, îmi pare rău. Sunt oarecum o politică de coacere.

La urma urmei, gustul este cel care mi-a atras mai întâi atenția și care în fiecare an îmi fură inima.

Minus melasa, condimentele vorbesc clar, cald, bogat și articulat. Untul, fiind gras, își poartă aroma frumos, cumva blând și încurajator, în același timp. Deci, în timp ce există ghimbir abundent, plus scorțișoară, nucșoară, cuișoare, cardamom și piper, rezultatul final nu este picant, ci condimentat vesel, parfumat, bine rotunjit, ecumenic, corect. Au un gust de parcă ar fi fost întotdeauna menit să fie. Ca și Crăciunul. Îmi place mai multe, te rog. Ca ceva ce merită alergat.

Și când te întorci și deschizi ușa respectivă și BOOM! Acesta este doar bonusul brutarului.

Ai castigat-o. Bine ai venit acasa.

"Shorties" din turtă dulce
adaptat dintr-un vechi Martha Stewart Living
randament: 2-4 duzini, în funcție de mărime

Să vedem, un pic de treburile casnice: îmi smânt untul rece, în felii de dimensiune lingură, deși, dacă aveți un mixer portabil, veți dori să scoateți mai întâi răceala. Pentru sfaturi despre rulare, consultați sfârșitul acestei postări.

În ceea ce privește condimentele, nu ezitați să le modificați sau să le înlocuiți, după cum doriți. Originalul conținea doar ghimbirul, plus vârfuri de cuișoare și piper, dar prefer completul complet, mai jos. Acestea fiind spuse, puteți adăuga cu ușurință ienibahar, include coajă de portocală, omite nucșoară etc. Nu suport niciodată condimentele la nivel, măsurându-le mereu cu vârfuri rotunjite, de unde și prefixul „generos” de mai jos. De asemenea, am luat la adăugarea condimentelor mele (sau a zestelor, sau a plantelor aromatice, a oricăror arome solide) în timpul cremării, deoarece găsesc că eliberează și distribuie mai bine toate acele uleiuri capace pe tot aluatul.

În cele din urmă, când vine vorba de decorare, o păstrăm simplă. Glazura regală nu se potrivește cu pâinea scurtă (sau cu mine), dar stropile și drajeurile pot fi presate în aluat înainte de coacere sau zahărul (turbinado, granulat) aruncat rapid peste toate. Sau pur și simplu lasă-le simplu. Sunt orice altceva decât.

8 uncii (2 bețe) unt sărat
1/2 cană zahăr brun închis, ambalat
1 linguriță foarte generoasă de ghimbir măcinat
1/2 linguriță generoasă de scorțișoară
1/2 linguriță generoasă de nucșoară măcinată
1/4 linguriță generoasă de cardamom
1/4 linguriță cuișoare măcinate
piper negru proaspăt măcinat, câteva ture de moară
1/4 linguriță sare
2 cesti de faina nealbita, pentru toate scopurile

stropi, drajeuri și/sau zahăr, pentru decorare (opțional)

Într-un mixer dotat cu accesoriul pentru paletă, unt de smântână, zahăr brun și condimente până când sunt ușoare și pufoase, răzuind părțile o dată sau de două ori, 3-4 minute. Adăugați făină și sare și combinați-le la un nivel mic, răzuind o singură dată, doar pentru a combina. Frământați aluatul câteva rotații în castron, pentru a-l aduce împreună, apoi dați-l pe hârtie cerată și formați-l într-un disc, gros de 1 ". Se răcește 2 ore sau până la 5 zile, în frigider.

Când sunteți gata să rulați fursecurile, scoateți aluatul din frigider cu 30 de minute înainte de a dori să-l rulați și preîncălziți cuptorul la 325 °. Aluatul este gata să se rostogolească atunci când puteți face o indentare ușoară cu degetul mare.

Pe o suprafață curată, ușor făinată, rulați aluatul la o suprafață groasă de 1/4 ", presărând cu făină, după cum este necesar, și rotiți-vă în timp ce vă rulați, pentru a preveni lipirea. Rulați o spatulă offset sub aluat pentru a se elibera de pe suprafață, apoi tăiați în forme, ca dorit, așezând 1/2 "distanță pe foaia de copt (acestea nu se răspândesc semnificativ). Combinați resturile și rulați-le, până când tot aluatul a fost tăiat. Se decorează cu drajeuri, stropi sau zahăr, dacă se utilizează, apoi se coace până când este parfumat, ferm, nu mai luciu la suprafață și se întunecă ușor în jurul marginilor, 20-28 minute, în funcție de grosime. Folosiți-vă simțurile, aici, și țineți minte de pâinea scurtă este întotdeauna mai clară și rumenită decât centrată pe moale.

Se lasă să se răcească pe tăvi 10 minute, apoi se răcește complet pe rafturi. Ambalate în cutii, „shorties” din turtă dulce se păstrează frumos timp de cel puțin 3 săptămâni.