În timp ce pasteurizarea termică poate afecta calitatea fructelor cu coajă lemnoasă și a semințelor, găsirea unui proces non-termic corect poate face ca produsul să nu aibă modificări vizibile ale produsului

senzoriale

Consumatorii de astăzi sunt mai pricepuți ca niciodată cu privire la ceea ce mănâncă și de ce îl mănâncă. În anii 1980 și 1990, alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi au fost văzute ca cheia unei diete sănătoase. Acum, consumatorii cunoscuți caută o dietă sănătoasă echilibrată, densă în nutrienți și pe bază de plante, încorporând discontinue din ce în ce mai populare de nuci, cereale integrale și semințe.

Datele indică faptul că piața mondială de nuci și semințe va crește până la peste 1,3 miliarde de dolari până în 2024. [1] Combinați acest lucru cu creșterea dietelor pe bază de plante, iar consumatorii continuă să aleagă ingrediente ușor, ușor accesibile și nutritive pentru a le include în mesele zilnice. Atunci când alegeți alimente, valoarea nutrițională împreună cu factori senzoriali, precum aspectul, gustul, mirosul și textura, pot juca un rol critic în preferințele alimentare și în obiceiurile alimentare ale consumatorului. Mulți consumatori mănâncă având în vedere două elemente cruciale: valoarea nutrițională și calitatea senzorială.

Cu toate acestea, nutrienții naturali, cheie și calitățile senzoriale ale nucilor, cerealelor integrale și semințelor nu sunt întotdeauna menținute de la fermă la masă. Aceste alimente sunt adesea pasteurizate pentru a menține alimentele în siguranță, pentru a elimina agenții patogeni, cum ar fi Salmonella și E. coli, și pentru a prelungi durata de valabilitate.

„Unele metode de pasteurizare, cum ar fi aburul, utilizează niveluri ridicate de căldură pentru a ucide agenții patogeni”, explică Rob Wong, președintele Agri-Neo. „Cu toate acestea, această metodă poate„ găti ”alimentele într-o oarecare măsură și îi poate degrada calitățile senzoriale și nutriționale în funcție de durata expunerii la căldură. Alte procese de pasteurizare utilizează oxid de propilenă (PPO) pentru a reduce bacteriile, drojdiile și mucegaiul pe alimentele crude. PPO a fost clasificat ca potențial cancerigen și poate să nu fie sănătos pentru consum. ” [2]

Agri-Neo a fost prezentat în coloana de cercetare și dezvoltare inginerie a FE în noiembrie 2016. Puteți citi despre acest proces mai detaliat vizitând „O nouă abordare a semințelor și a boabelor fără patogeni”.

„Procesoarele de alimente caută metode de pasteurizare care să păstreze nutrienții cheie din nuci, semințe și cereale integrale, asigurându-se în același timp că alimentele sunt sigure, iar Neo-Pure oferă soluția”, spune Wong. „Metoda de pasteurizare organică, non-termică, păstrează în siguranță nucile, semințele și cerealele integrale fără a compromite nutrienții vitali și calitățile senzoriale fundamentale pe care oamenii le doresc”.

Nucile, cerealele integrale și semințele oferă valoare senzorială și nutrițională

Nucile, cerealele integrale și semințele sunt elemente de bază pentru dietele bogate în nutrienți. Ele furnizează substanțe nutritive vitale pentru corpul nostru și pot fi deosebit de importante pentru persoanele care consumă o dietă pe bază de plante. Veganii, de exemplu, se pot lupta pentru a obține suficiente proteine, calciu și fier în dieta lor pentru o nutriție optimă. Includerea unei combinații de nuci, cereale integrale și semințe într-o dietă vegană poate ajuta la livrarea acestor substanțe nutritive cu senzație de gură delicioasă și crocant. Pentru a spori absorbția organismului de surse de fier pe bază de plante în salate și alte feluri de mâncare vegane, consumatorii pot împerechea nuci, cereale integrale și semințe cu surse de vitamina C, cum ar fi fructele și legumele bogate în vitamina C.

Nucile furnizează substanțe nutritive importante, cum ar fi grăsimi sănătoase pe bază de plante, acizi grași esențiali și fier. O porție de migdale de o uncie oferă șase grame de proteine, 3,5 grame de fibre dietetice, 75 miligrame de calciu și 1,1 miligrame de fier. Doar două linguri de semințe de chia sunt o sursă bogată de acizi grași și fibre omega-3 pe bază de plante, pe lângă faptul că oferă proteine, calciu, magneziu și zinc.

Percepțiile senzoriale despre mâncare ale unei persoane pot juca un rol vital în preferințele alimentare și în obiceiurile alimentare sănătoase. Patru elemente senzoriale (vedere, miros, gust și atingere) determină răspunsurile senzoriale la aspectul, aroma, gustul și simțul gurii alimentelor și pot contribui, de asemenea, la modelele de cumpărare a alimentelor unei persoane.

Consumatorii pot face prima achiziție de alimente numai pe baza aspectului, în timp ce cumpărătorii repetat iau adesea decizii pe baza calităților senzoriale așteptate ale alimentelor din plăcerea și experiența de a mânca. Cât de plăcute și cât de consistente sunt experiențele alimentare cu alimente pot determina probabilitatea repetată de cumpărare. De exemplu, multor oameni le place să mănânce nuci pentru crocanța și aroma profundă pe care le oferă.

Cu toate acestea, dacă lipsesc calitățile senzoriale, cum ar fi „nuci, proaspete, dulci, crocante”, așteptările consumatorului nu sunt îndeplinite, iar consumatorul este mai puțin probabil să repete achiziția din cauza inconsecvenței produsului.

„Pasteurizarea cu abur care expune mâncarea la căldură ridicată prea mult timp poate face ca pielea să se îndepărteze și să se strice, schimbând simțul gurii și textura alimentelor. Aburul poate, de asemenea, modifica gustul natural al alimentelor tratate, creând un produs fad, fără aromă ”, spune Dr. Amir Hamidi, lider în domeniul științei siguranței alimentare la Agri-Neo.

Pasteurizarea non-termică și menținerea elementelor senzoriale și a nutrienților bruti ai alimentelor

Consumatorii doresc alimente care să satisfacă calitățile senzoriale de care se bucură și alimente bogate în nutrienți. Pe măsură ce crește cererea de fructe cu coajă lemnoasă, semințe și cereale integrale, procesatoarele de alimente caută să proceseze mai mult volum, să se asigure că alimentele sunt sigure de a mânca și își mențin nutrienții esențiali și caracteristicile senzoriale.

„Pasteurizarea organică, non-termică, cum ar fi Neo-Pure de la Agri-Neo, menține integritatea produsului de nuci, cereale integrale și semințe, oferind consumatorilor ingrediente brute esențiale”, spune Dr. Hamidi. „Neo-Pure oferă o etapă validă de 5 loguri pentru o gamă largă de alimente cu umiditate scăzută, menținând în același timp calitățile nutritive și senzoriale ale nucilor, cerealelor și semințelor.”

Cercetările publicate în Journal of Food Protection au demonstrat eficacitatea metodei de pasteurizare non-termică Neo-Pure asupra reducerii patogenilor din semințele de chia și in. Folosind Neo-Pure, semințele tratate au menținut capacitatea de germinare (adică germinarea) și substanțele nutritive cheie, iar studiile senzoriale preliminare nu au arătat niciun efect asupra calităților senzoriale. [3] Cercetătorii au comparat valoarea nutrițională a semințelor crude cu semințele tratate cu Neo-Pure. Ambele variații ale semințelor au menținut niveluri naturale ale caracteristicilor nutriționale pe care consumatorii le doresc, fără modificări semnificative față de starea brută. De asemenea, studiile senzoriale preliminare nu au arătat niciun efect asupra caracteristicilor senzoriale. Procesul de pasteurizare non-termică nu a avut un impact semnificativ asupra capacității naturale de germinare a semințelor, fără nicio schimbare semnificativă față de starea brută.

Procesul elimină agenții patogeni precum Salmonella, E. coli și Listeria prin combinarea Neo-Pure, o soluție organică lichidă, cu un sistem conceput special pentru procesarea alimentelor. După cum a explicat Dr. Hamidi, Neo-Pure se biodegradează complet după eliminarea agenților patogeni, ceea ce i-a permis să primească aprobarea din partea S.U.A. Food and Drug Administration, S.U.A. Environmental Protection Agency și Health Canada ca ajutor de procesare.

Nutriția avansează continuu. Cercetările nutriționale actualizate oferă noi perspective și modificări ale orientărilor nutriționale. Vechile linii directoare nutriționale utilizate pentru a recomanda o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar acum, grăsimile sănătoase sunt recunoscute ca o parte importantă a unui plan alimentar echilibrat general pentru sănătatea pe termen lung. Nucile, cerealele integrale și semințele pe bază de plante oferă aceste grăsimi sănătoase, cu alți nutrienți cheie și calități senzoriale plăcute care pot face ca mesele aparent plictisitoare să fie nu numai hrănitoare, ci și interesante și delicioase. După cum a fost rezumat de Wong, „Folosind sistemul de pasteurizare non-termică Neo-Pure, procesatoarele de alimente pot oferi consumatorilor gustul și nutriția crude găsite în mod natural în nuci, cereale integrale și semințe.”