Afiliere

  • 1 Grupul Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Oxford Brookes, Campusul Gipsy Lane, Headington, Oxford, Marea Britanie.

Autori

Afiliere

  • 1 Grupul Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Oxford Brookes, Campusul Gipsy Lane, Headington, Oxford, Marea Britanie.

Abstract

Obiectiv: Pentru a investiga impactul congelării și prăjirii asupra răspunsului glicemic al pâinii albe.

congelării

Subiecte/metode: Zece subiecți sănătoși (trei bărbați, șapte femei), cu vârste cuprinse între 22 și 59 de ani, recrutați de la Universitatea Oxford Brookes și comunitatea locală. O pâine albă de casă și o pâine albă comercială au fost administrate după patru condiții diferite de depozitare și preparare: (1) proaspătă; (2) congelate și decongelate; (3) prăjit; (4) prăjit după congelare și decongelare. Li s-a administrat proiectarea randomizată a măsurilor repetate. Glicemie incrementală, răspuns de vârf al glucozei, zonă incrementală de 2 ore sub curba răspunsului la glucoză (IAUC).

Rezultate: Diferitele condiții de păstrare și preparare au dus la scăderea valorilor IAUC ale glicemiei în comparație cu ambele tipuri de pâine albă proaspătă. În special, comparativ cu pâinea proaspătă de casă (IAUC 259 mmol min/l), IAUC a fost semnificativ mai mică atunci când pâinea a fost congelată și decongelată (179 mmol min/l, P Concluzii: Toate cele trei proceduri investigate, înghețarea și dezghețarea, prăjirea de la proaspete și prăjirea după înghețare și decongelare, au modificat favorabil răspunsul la glucoză al pâinilor. Acesta este primul studiu cunoscut de autori care arată reduceri ale răspunsului glicemic ca urmare a modificărilor condițiilor de depozitare și a preparării pâinii albe înainte de consum. În plus, studiul evidențiază necesitatea definirii și menținerii condițiilor de păstrare a pâinii albe dacă este utilizat ca aliment de referință în determinarea indicelui glicemic al alimentelor.