Greutatea oului urmează o relație curbiliniară cu conținutul de metionină, cu un platou la 0,36-0,38% metionină în hrană (Fig. 12.5).

Termeni asociați:

  • Mimus
  • Proteine
  • Găini
  • Prepelițe
  • Producția de ouă
  • Găini ouătoare
  • Calitatea ouălor
  • Gălbenuș de ou

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Efectul vârstei găinii, nămolului, mediului de depunere și depozitului de ouă asupra calității ouălor

13.2.1 Efectul vârstei păsărilor asupra greutății ouălor și asupra diferitelor compartimente ale oului

Greutatea ouălor este criteriul principal utilizat în clasificarea ouălor și, ca urmare, aceasta va influența valoarea de vânzare cu amănuntul a unui ou. Greutatea unui ou variază între 50 și 70 g în funcție în principal de vârsta găinii și, într-o măsură mai mică, de genotipul său. Greutatea ouălor crește odată cu vârsta găinii, crescând astfel eterogenitatea acestui produs. Prin urmare, deoarece greutatea ouălor este o trăsătură foarte ereditară (H 2 = 0,5-0,6) (Capitolul 11), programele de selecție au fost utilizate de mulți ani pentru a limita această modificare a greutății ouălor. Astfel, cele mai multe tulpini comerciale moderne sunt acum capabile să atingă greutăți ale ouălor de 60 g până la vârsta de 26 de săptămâni și 65,5 g până la 50 de săptămâni, și să susțină acest lucru până la sfârșitul producției, care este de obicei în jurul vârstei de 72-74 săptămâni. În urmă cu douăzeci de ani, doar o mică parte din efectivul ouător ar fi fost capabilă să atingă greutatea ouălor în intervalul 53-67 g (Nys și colab., 2008).

Creșterea greutății ouălor în timpul unui ciclu normal de producție este asociată cu o schimbare legată de vârstă a proporției diferitelor componente ale oului (Tabelul 13.1). Contribuția procentuală făcută de gălbenuș crește pe tot parcursul așteptării, rezultând o scădere a proporției de gălbenuș la albumen în timp (Ternes și colab., 1994). Conform aceluiași autori, cochilia% rămâne relativ consistentă (10%), o trăsătură care ar putea explica creșterea raportată a numărului acestor ouă mai mari care au fost retrogradate la sfârșitul ouării din cauza cojilor crăpate și sparte.

Tabelul 13.1. Valorile medii ale compartimentelor de ouă la diferite vârste de găină (900 de ouă pe grup)

Vârsta găinii (săptămâni) 34/35 50/51 70/71 (g) (%) (g) (%) (g) (%)
Ou611006610068100
Gălbenuş162619292029
Coaja de ou6.1106.6106.710
Albus de ou396341614161
Raport alb/gălbenuș2.4 2.2 2.1

Sursa: Ternes și colab. (1994) .

Importanța greutății ouălor asupra profitabilității a dus la dezvoltarea unei game de tehnici de gestionare care promovează o dimensiune mai mare a ouălor. Acestea includ prelungirea perioadei în care păsările rămân în ouă și promovarea dimensiunii ouălor prin manipularea dietei (de exemplu, acidul linoleic). O strategie alternativă, care este utilizată pe scară largă în SUA, este aceea de a induce turmele ouătoare să treacă printr-o năpârlire și să le păstreze pentru un al doilea ciclu de așezare, după cum se discută mai jos.

Producția, compoziția și calitatea ouălor de rață

21.6.2 Nutriție

Greutatea ouălor crește odată cu creșterea nivelului de proteine ​​brute dietetice (CP). Când rațele Brown Tsaiya au primit o dietă care conțin 14,5-19,0% CP, grupul de 19,0% CP avea o greutate de ouă de 64,7 g, semnificativ mai mare decât cea din grupul de 14,5% CP 62,2 g (Huang și colab., 2008b). În plus, He et al. (2003) au raportat că dimensiunea medie a ouălor rațelor Shaoxing a crescut odată cu conținutul de metionină din dietă între 2,6 g/kg dietă și 4,0 g/kg dietă atunci când dieta bazală conținea 17,5% proteine ​​și 11,5 MJ/kg energie metabolizabilă; cu toate acestea, dimensiunea medie a ouălor nu a fost crescută în continuare când nivelul de metionină din dietă a fost peste 4,0 g/kg. La rațele din Beijing, s-a observat o creștere a greutății oului și gălbenușului de 11,1 g la vârste cuprinse între 26 și 31 de săptămâni. Cu toate acestea, diferența minimă de vârstă în greutatea ouălor a fost observată ulterior din cauza restricției de hrană (Applegate și colab., 1998). Când rațele Tsaiya au fost crescute pe podea și hrănite cu o dietă de producător sever restricționată, au atins greutatea maximă a ouălor la vârsta de 40 de săptămâni. Rațele crescute în cușcă și hrănite cu o dietă de cultivare mai puțin restricționată au atins greutatea maximă a ouălor la vârsta de 35 de săptămâni (Huang și colab., 2007b).

Coaja de ou joacă un rol important în utilizarea ouălor de rață. De exemplu, numai ouă cu coajă de ouă de bună calitate pot fi folosite pentru a produce pidan. Un nivel de 3% calciu este recomandat pentru rațele Tsaiya (Shen, 1988). Rațele și găinile răspund diferit la dieta cu conținut scăzut de calciu. Când celor două specii li se administrează o dietă cu 1,98% calciu, se observă o scădere semnificativă a puterii cojii de ouă la găini, comparativ cu dieta cu 3,89%, în timp ce această scădere nu este semnificativă la rațe (Ding și colab., 1992). Rezistența cojii de ouă tinde să scadă atunci când rațele și găinile sunt hrănite cu 250 mg/kg magneziu în comparație cu dieta cu 2200 mg/kg magneziu (Ding și colab., 1992). Când rațele Tsaiya sunt hrănite cu o dietă care conține 3% calciu, necesarul de fosfor disponibil este de 0,4-0,6%. Dieta cu un nivel de fosfor disponibil la 0,3% dă naștere la o greutate mai mică a cojii de ou; iar la 0,2% determină o rezistență mai mică a cojii de ou, grosimea cojii de ouă, greutatea cojii de ou și procentul de coajă de ou (Li și colab., 1997).

Calitatea cojii de ouă este influențată și de echilibrul dietetic al electroliților (dEB). Atunci când rațele Brown Tsaiya sunt hrănite cu diete cu valori dEB de 100-400 meq, cea mai bună calitate a cojii de ou (greutatea cochiliei, grosimea cojii de ou și rezistența cojii de ouă) se obține în dieta de 228 meq dEB în sezonul cald (Huang et al ., 2002). Conținutul mai ridicat de colesterol în ouăle de rață împiedică într-o oarecare măsură acceptarea ouălor de rață în unele țări. Prin urmare, dezvoltarea ouălor de rață cu colesterol scăzut este o problemă importantă. S-a raportat că colesterolul gălbenușului a fost redus prin adăugarea dietetică de 4% ulei de pește (Huang și colab., 2000).

Nutriția găinii pentru o calitate susținută a ouălor

Efectele conținutului de proteine ​​și aminoacizi în dietă

Greutatea medie a ouălor este, de asemenea, legată de cantitatea de proteină consumată (R 2 = 0,59) (Peguri și Coon, 1991; Walker și colab., 1991; Joly și Bougon, 1997; Grobas și colab., 1999b; Harms și colab., 2000; Leeson și colab., 2001; Jalal și colab., 2006, 2007; valkonen și colab., 2008; van Krimpen și colab., 2008) (Fig. 12.4). Consumul de 1 g suplimentar de proteine ​​pe zi are ca rezultat o creștere medie a greutății ouălor de 1,4 g.

sciencedirect

FIG. 12.4. Greutatea ouălor (g) în funcție de consumul de proteine ​​(g/d) (C, E, F, J și L reprezintă debutul ouării; A, B, D, H, I, K și N reprezintă mijlocul ouării; M reprezintă sfârșitul de așezare).

Metionina este principalul aminoacid limitativ din dieta găinilor ouătoare. Mai multe studii au evaluat efectele conținutului de metionină asupra greutății oului la producția maximă prin adăugarea de DL-metionină (Schutte și colab., 1994; Bertram și colab., 1995a, 1995b; Danner și Bessei, 2002; Narvaez-Solarte și colab., 2005), la furaje cu conținut suficient de proteine. Greutatea oului urmează o relație curbiliniară cu conținutul de metionină, cu un platou la 0,36-0,38% metionină în hrană (Fig. 12.5).

FIG. 12.5. Greutatea ouălor (g) în funcție de conținutul total de metionină din furaje (%).

Calderon și Jensen (1990) au raportat rezultate similare la două etape de ouat (32-35 săptămâni și 59-63 săptămâni), cu un conținut de proteine ​​dietetice de 16 și respectiv 19%. Cu toate acestea, greutatea ouălor a rămas aceeași la concentrații mai mici de proteine ​​(13%) pentru un conținut mai scăzut de metionină (aproximativ 0,30%), indicând faptul că alți aminoacizi au fost limitativi în aceste condiții.

Bregendahl și colab. (2008) au măsurat recent răspunsurile găinilor Hy-Line W-36 în vârstă de 28-34 săptămâni la o hrană scăzută de proteine ​​(12,3%) cu conținut variabil de aminoacizi (lizină, izoleucină, metionină, treonină, triptofan și valină). Aminoacidul care a avut cel mai mare efect asupra greutății oului atunci când acesta a fost limitativ a fost metionina, urmată de treonină, valină și, în final, lizină. Triptofanul nu a avut niciun efect.

Utilizarea probioticelor dietetice pentru a îmbunătăți performanța găinii ouătoare

Greutatea ouălor

Scheme de asigurare a calității ouălor și trasabilitatea ouălor

Calitatea ouălor externe

Culoarea cojii oului este foarte importantă pentru consumator, care preferă un alb uniform sau maro fără abateri extreme. Coaja de ou se așteaptă să fie curată, nespălată și neîntreruptă și să aibă o stabilitate de peste 30 de newton. Culoarea cojii de ou depinde în mare măsură de sănătatea și genetica găinilor ouătoare. Îmbunătățirea calității ouălor în ceea ce privește culoarea cojii de ouă poate fi considerată un obiectiv semnificativ pentru crescătorii care intenționează să satisfacă cerințele consumatorilor.

Componentele ouălor în sistemele alimentare

2 Compoziția chimică a albusului de ou

Aproximativ 60% din greutatea totală a ouălor este compusă din albuș de ou. Constituentul principal al albușului este apa, care reprezintă mai mult de 80% din albușul de ou (Li-Chan și Kim, 2008). Proteinele din albușul de ou au fost purificate mai întâi și fracționate de Rhodes și colab. (1958). În funcție de greutatea uscată, proteinele sunt componenta principală a albușului de ou și includ în principal 54% ovalbumină, 12-13% ovotransferină, 11% ovomucoid, 3,5% lizozim, 2% G2 și G3 ovolobuline și 1,5-3% ovomucină. Unele urme de alte proteine ​​se găsesc și în albușul de ou, inclusiv ovostatin, ovoflavoproteine, avidină și enzime precum α-mannosidaza, β-galactozidaza și catalaza (Li-Chan și Nakai, 1989). Funcțiile fizico-chimice și biologice ale principalelor proteine ​​din albușul de ou sunt sintetizate în Tabelul 5.2 .

TABELUL 5.2. Proprietățile fizico-chimice ale proteinelor găsite în albușul de ou

% Proteină (g/g) pIMw (kDa) Td (° C) Cisteine ​​- SHS - S
Ovalbumină544.5–4.94575–84641
Ovotransferină (conalbumină)12-136.0-6.177,761–65 (76,5, Al 3+)30-15
Ovomucoid114.1287718-9
Ovomucină1,5–3,54.5–5.0110, 5500–8300, 220–270.000 (2)-
Lizozim3.4–3.510.714.3–14.669–776 4
Ovoglobulină G21.04.9–5.547–49
Ovoglobulină G31.04,8, 5,849-50
Ovoflavoproteina0,84.032-35, 80 5 2
Ovostatin0,54.5–4.7760–900
Cistatina0,055.112
Avidin0,0510.055-68.3 2 1

Lizozima de albuș de ou, care este hidrolaza N-acetilmuramică utilizată pentru hidrolizarea peptidoglicanului la legătura glicozidică β1-4, are o greutate moleculară de 14,4 kDa și constă din 129 de resturi de aminoacizi (Lechevalier și colab., 2007; Li-Chan și Kim, 2008). Este o proteină de bază cu un punct izoelectric de 10,7. Lizozima este alcătuită din două domenii legate de o α-helix lungă, în timp ce este, de asemenea, separată de o helix-loop-helix (HLH) (Young și colab., 1994). S-a demonstrat recent că HLH posedă o activitate permeabilizantă și antibacteriană a membranei (Ibrahim și colab., 2001). Ca enzimă, lizozima are grupurile sale polare în exterior și grupurile hidrofobe îngropate în interiorul moleculei. Tranziția conformațională în lizozimă, numită „încovoiere prin balamale”, are ca rezultat o mișcare relativă a celor doi lobi și oferă un loc pentru cataliză pentru a accesa substraturile. Ibrahim și colab. (1997) au demonstrat că cationul de calciu a fost capabil să inducă modificări conformaționale în lizozimă pentru a-și activa activitatea antibacteriană. O parte din activitatea antibacteriană a lizozimului s-a dovedit a fi independentă de funcția sa catalitică prin analiza activității peptidelor antibacteriene preparate din hidroliza enzimatică a lizozimului (Mine și Kovacs-Nolan, 2006).

Ovotransferrina, denumită și conalbumină, este o glicoproteină care se găsește în albușul de ou. Conține 686 reziduuri de aminoacizi și are o masă moleculară de 78-80 kDa și un punct izoelectric de 6,0. Are capacitatea de a se lega cu diverși ioni, în special cu ioni ferici Fe 3+, transferând astfel fierul în celulele gazdă de către receptorii de membrană (Mason și colab., 1996). Ovotransferrina are doi lobi cu patru domenii, inclusiv un lob N- și un C-terminal. Fiecare lob este format din două domenii alfa/beta distincte de dimensiuni similare și cu un singur site de legare, precum și 15 punți disulfură (Superti și colab., 2007; Li-Chan și Kim, 2008). Ovotransferrina are activitate antimicrobiană împotriva diferitelor bacterii Gram-negative și Gram-pozitive, ciuperci și viruși.

O altă glicoproteină distribuită în albușul de ou este ovomucoida, care este o proteină stabilă termic și reprezintă 11% din proteina de albuș de ou (Li-Chan și Nakai, 1989). Ovomucoidul conține aproximativ un sfert din resturile carbohidrați legate de asparaginil și este alcătuit din 186 de aminoacizi cu o masă moleculară de 28 kDa (Kato și colab., 1987b; Li-Chan și Nakai, 1989). Este un inhibitor al tripsinei cu trei domenii distincte reticulate prin legături disulfură intradominale. În total, nouă legături disulfură sunt identificate în acest mucoid, în timp ce nu se găsesc grupări sulfhidril libere. Situl activ se găsește numai în domeniul II, care este atribuit inhibării activității tripsinei în albușul de ou de pui (Li-Chan și Nakai, 1989). Ovomucoidul purificat din albușul de ou de pui are potențial alergenic de a declanșa reacții mediate de IgE la om (Mine și Zhang, 2001; Mine și Rupa, 2004).

Ovomucina este o glicoproteină sulfatată care se găsește în albușul de ou cu subtipuri insolubile și solubile, care conține proteine ​​și o cantitate mai mică de carbohidrați. Glucidele găsite în ovomucină sunt sub formă de oligozaharide (Hiidenhovi, 2007). Ovomucina insolubilă joacă un rol-cheie în formarea fracției insolubile în formă de gel a albumenului gros în albușul de ou, în timp ce ovomucina solubilă este distribuită în principal în albumenul exterior și interior (Burley și Vadehra, 1989d; Li-Chan și Kim, 2008). Ovomucina este formată din două subunități, α- și β-ovomucină; acestea se găsesc atât în ​​subtipuri insolubile, cât și subtipuri solubile de ovomucină în proporții diferite (Li-Chan și Kim, 2008). α-Ovomucina conține 91% proteine ​​și 9% carbohidrați cu 2087 reziduuri de aminoacizi și o masă moleculară de 230-250 kDa (Watanabe și colab., 2004). β-Ovomucina este formată din 872 de aminoacizi și are o masă moleculară de aproximativ 400-720 kDa (Itoh și colab., 1987; Hiidenhovi, 2007; Hammershøj și colab., 2008).

Celelalte proteine ​​din albumen includ ovoglicoproteină, flavoproteină, avidină, protează și proteine ​​minore, inclusiv lipocaline, clusterină și proteine ​​Ch21. Acestea sunt descrise în detaliu de Li-Chan și Kim (2008) și Huopalahti și colab. (2007) .

În plus față de proteine, alte tipuri de componente chimice se găsesc în albușul de ou (Li-Chan și Kim, 2008). Carbohidrații sunt prezenți în albușul de ou sub formă atât de oligozaharide conjugate, cât și de glucoză liberă. Un conținut scăzut de lipide, 0,03% din albumina de ou din greutate, se găsește, de asemenea, în albușul de ou, la fel ca și urme de diferite minerale și vitamine solubile în apă. Li-Chan și Kim (2008) oferă o analiză detaliată a compoziției chimice a albușului de ou.