Această grăsime creată de om a fost dezvoltată pentru a ne proteja împotriva untului. Se pare că acționează ca untul în corpul nostru.

grăsimi trans

Ce sunt mai exact grăsimile trans? Cum sunt făcute? Cât de rele sunt, într-adevăr? Și cât de solidă este știința pe care a consultat-o ​​FDA atunci când au votat să enumere grăsimile trans pe etichetele nutriționale? Pentru a ajunge la partea de jos a acestor și a altor întrebări despre grăsimile trans, WebMD a vorbit cu nutriționiști de renume.

Ce sunt exact grăsimile trans?

Acizii grași trans sau grăsimile trans se formează atunci când producătorii transformă uleiurile lichide în grăsimi solide. Gândiți-vă la scurtare și la margarină tare. Producătorii creează grăsimi trans printr-un proces numit hidrogenare. Hidro-ce? Pe scurt, hidrogenarea este un proces prin care uleiurile vegetale sunt transformate în grăsimi solide prin simpla adăugare de atomi de hidrogen.

De ce se hidrogenează? Hidrogenarea crește durata de valabilitate și stabilitatea aromelor alimentelor. Într-adevăr, grăsimile trans pot fi găsite într-o listă de rufe cu alimente, inclusiv scurtarea legumelor, margarina, biscuiții (chiar și cei sănătoși, cum ar fi Nabisco Wheat Thins), cerealele, bomboanele, produsele coapte, prăjiturile, granolele, chipsurile, gustările, sosurile pentru salate, grăsimi, alimente prăjite și multe alte alimente procesate.

Acizii grași trans se găsesc în mod natural în cantități mici în unele alimente, inclusiv carne de vită, porc, miel, unt și lapte, dar majoritatea acizilor grași trans din dietă provin din alimente hidrogenate. Deci, există vești bune: când noile etichete nutriționale intră în vigoare ian. 1, 2006, va fi mai ușor să eliminați aceste grăsimi din dietă. Până atunci, uită-te la lista de ingrediente a pachetului. Produsele care conțin uleiuri parțial hidrogenate sau scurtarea vegetală pot conține grăsimi trans.

Continuat

De unde au venit grăsimile trans?

Grăsimile trans au fost dezvoltate în timpul reacției împotriva grăsimilor saturate - grăsimile animale care înfundă arterele care se găsesc în unt, smântână și carne. Apoi producătorii de alimente și-au dat seama că grăsimile trans au durat mai mult decât untul, fără a deveni rânzi. Rezultatul: În prezent, grăsimile trans se găsesc în 40% din produsele de pe rafturile supermarketului.

„Obișnuiam să folosim grăsimi animale și oamenii spuneau că„ grăsimile saturate sunt rele ”, așa că am trecut la grăsimile trans”, spune Ruth Kava, dr., RD, director de nutriție la Consiliul American pentru Știință din New York City. Sănătate. "Acest tip de ne oferă o concentrare nefericită pe ingrediente, mai degrabă decât pe întreaga dietă, atunci când problema nu este această grăsime sau acea grăsime, sunt prea multe calorii."

„Orice a fost bun dacă a scăzut consumul de grăsimi saturate în anii 1950 până în anii 1980”, este de acord Alice H. Lichtenstein, Dsc, profesor de nutriție la Universitatea Tufts din Boston. „Dar apoi studiile au început să pună la îndoială grăsimile trans”. În cele din urmă, în anii 1990, dovezile au devenit clare: când uleiul vegetal este transformat într-un solid, ca untul, acesta acționează ca untul din interiorul corpului.

Apoi, aflați despre riscuri.

Ce fac grăsimile trans în interiorul corpului?

La fel ca grăsimile saturate sau animale, grăsimile trans contribuie la înfundarea arterelor. Arterele înfundate sunt un semn al bolilor de inimă; vă cresc riscul atât de infarct cât și de accident vascular cerebral. Iată cum funcționează: Grăsimile trans cresc nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) sau colesterolului „rău”. Acest lucru contribuie la acumularea plăcii grase în artere.

"Știința care arată că grăsimile trans cresc nivelul colesterolului LDL este remarcabilă și foarte puternică. Toate dovezile indică în aceeași direcție", spune Lichtenstein pentru WebMD.

În Studiul de sănătate al asistentului medical, femeile care au consumat cea mai mare cantitate de grăsimi trans din dieta lor au avut un risc cu 50% mai mare de atac de cord comparativ cu femeile care au consumat cel mai puțin.

Unii cercetători suspectează că grăsimile trans cresc, de asemenea, nivelul sanguin al altor doi compuși care înfundă arterele - o particulă de grăsime proteină numită lipoproteină (a) și grăsimi din sânge numite trigliceride.

La fel de îngrijorătoare, studiile populației indică faptul că grăsimile trans pot crește riscul de diabet. Cercetătorii de la Harvard School of Public Health din Boston sugerează că înlocuirea grăsimilor trans din dietă cu grăsimi polinesaturate (cum ar fi uleiurile vegetale, somonul etc.) poate reduce riscul de diabet cu până la 40%.

Continuat

Câtă grăsime trans este sigură? Nimeni nu știe cu adevărat. Cafeaua spune că prestigiosul Institut de Medicină a raportat că nu există încă suficiente cercetări pentru a recomanda o cantitate sigură de grăsimi trans. „Știm că la fel ca grăsimile saturate, grăsimile trans pot crește colesterolul rău, dar există date contradictorii despre ceea ce face colesterolul bun”, spune ea. „Aș vrea ca datele să fie mai puternice”.

FDA, deși solicită producătorilor să pună cantitatea de grăsimi trans pe etichetele nutriționale, nu va necesita o valoare zilnică procentuală (DV) pentru grăsimile trans, deoarece nu există suficiente informații în acest moment pentru a stabili o astfel de valoare, spune ea. Etichetele alimentelor oferă astfel de informații despre grăsimile saturate.

Cum se compară grăsimile trans cu grăsimile saturate?

„Grăsimile trans cresc nivelul de colesterol LDL (rău) cu puțin mai puțin decât grăsimile saturate”, spune Lichtenstein. "Dar grăsimile saturate cresc, de asemenea, nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate ridicată (HDL) sau colesterol" bun ", iar acizii grași trans nu." Grăsimile trans pot reduce de fapt HDL. Astfel, unii cercetători spun că grăsimile trans sunt mai rele. Cu toate acestea, Lichtenstein consideră că cele două grăsimi provoacă daune egale în dietele noastre, deoarece mâncăm mult mai multe grăsimi saturate decât grăsimile trans.

FDA estimează că adulții americani mănâncă 5,8 grame de grăsimi trans pe zi - adică aproximativ 2,6% din caloriile noastre zilnice. Prin comparație, mâncăm de patru până la cinci ori mai multe grăsimi saturate pe zi. Aproximativ 40% din aportul nostru de grăsimi trans provine din prăjituri, fursecuri, biscuiți, plăcinte și pâine, în timp ce 17% provine din margarină.

Cine ar trebui să fie îngrijorat de grăsimile trans?

Desigur, toată lumea ar trebui să încerce să-și limiteze consumul de grăsimi trans și grăsimi saturate. Cu toate acestea, "persoanele cărora li se spune medicii că au un nivel ridicat de colesterol LDL ar trebui să fie cele mai îngrijorate", spune Lichtenstein. "Ei ar trebui să minimizeze consumul atât de grăsimi trans, cât și de grăsimi saturate."

Cafeaua adaugă: "Cel mai important lucru este să analizăm numărul de calorii și apoi mărimea porției. Apoi verificați grăsimile saturate și grăsimile trans pe etichetă. S-ar putea să ajute unii oameni să ia decizii mai inteligente"

Continuat

Sunt toate grăsimile rele?

Deloc. Grăsimile polinesaturate și mononesaturate - care se găsesc în principal în uleiurile de rapiță, măsline și arahide - pot duce la mai puțină producție de LDL și mai multă HDL în organism, spune Dana Greene, nutriționist comunitar din Boston.

„E un lucru bun”, spune Greene. Dar ar trebui totuși să ne limităm aportul zilnic de grăsimi la 30% sau mai puțin din caloriile zilnice, subliniază ea. Sfatul ei? "Alegeți grăsimi sănătoase pentru inimă, inclusiv nuci, avocado, unt de arahide și margarine fără grăsimi trans, cum ar fi Promise și Smart Beat."

Surse

SURSE: Ruth Kava, dr., RD, director de nutriție, Consiliul American pentru Știință și Sănătate, New York. Alice H. Lichtenstein, Dsc, profesor de nutriție, Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University, Boston. Dana Greene, MS, nutriționist, Boston.