Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

chef

Goosh nan (گۆشنان, gösh nan, „pâine cu carne”) este versiunea uigură a unui fel de mâncare care este popular în toată Asia Centrală și în lumea turcească. Este o plăcintă rotundă, plină, umplută cu carne tocată, prăjită și, uneori, aburită suplimentar. A fost unul dintre felurile mele preferate din Xinjiang și face un aperitiv excelent sau o masă ușoară, cu o mulțime de ceai verde fierbinte pentru a-l spăla.

Cea mai apropiată rudă a lui Goosh nan este cheburekul tătar (sau çiğ börek în turcă), care este un aluat în formă de jumătate de lună umplut cu carne și prăjit. Conceptul de carne învelită în aluat este o caracteristică cheie a bucătăriei din Asia Centrală: manti, börek, chuchvara, goosh nan și cheburek sunt toate variante ale aceleiași idei.

Goosh nan este un fel de mâncare simplu de preparat: întindeți două bucăți de aluat pe cercuri subțiri de hârtie, acoperiți unul cu carne tocată, acoperiți-l cu celălalt aluat și prăjiți-l. Uneori, este, de asemenea, aburit după prăjire și, uneori, este mai pregătit și coapte, ca în imaginea de mai jos:

Această rețetă este de la Abdulaziz Salavat (în rusă). Iată și un videoclip uigur. Îmi place cea mai bună versiune prăjită, dar încercați și versiunea cu aburi; îi conferă o textură și o aromă unice.

Ingrediente:
Carne de vită sau miel tocată mărunt. Este mai bine când tocați carnea cu mâna, dar carnea măcinată o va face.
Ceapă
Sare
Piper negru
Făină
Apă
Ou

Directii:
Pentru umplutură
1. Ceapa se taie mărunt și se amestecă în carnea măcinată cu sare și piper negru. Aceasta este aceeași umplutură de bază ca în manti, cheburek și chuchvara.

Pentru aluat
1. Faceți un aluat destul de ferm din făină, apă, ou și sare. Frământați 10 minute și lăsați-l să se odihnească timp de 30min-1 oră (va fi mai ușor să se desfășoare dacă îl odihniți).

2. Luați două bucăți de aluat de dimensiunea palmei. Rulați fiecare dintre acestea pe o foaie largă, subțire de hârtie.

3. Pe una dintre foile de aluat, puneți umplutura de carne într-un cerc puțin mai mic decât tigaia în care o veți prăji. Faceți umplutura netedă și uniformă.

4. Acoperiți-l cu cealaltă foaie de aluat, apăsând ferm în jurul cărnii, astfel încât aluatul să se lipească.

5. Folosiți un cuțit pentru a tăia un cerc, lăsând loc în jurul marginilor.

6. Folosiți-vă mâinile pentru a face mici pliuri în jurul marginilor aluatului și apăsați ferm, astfel încât bucățile de aluat să nu se destrame.

7. Se prăjește plăcinta până se rumeneste. Dacă doriți să faceți versiunea aburită, nu trebuie să o prăjiți adânc (aburirea o va face din nou să nu fie crocantă), dar totuși prăjiți ambele părți până se rumenesc. Când ați terminat, scurgeți plăcinta pe o grămadă groasă de prosoape de hârtie și îndepărtați uleiul de pe vârf.

Apropo, dacă doriți să faceți cheburek, pur și simplu faceți toți pașii de mai sus, cu excepția faptului că faceți o singură foaie de aluat, puneți carnea pe jumătate, apoi împăturiți-o peste.

8. Dacă doriți versiunea aburită, puneți plăcinta într-un abur, acoperiți și aburiți timp de 25 de minute.