Am vrut să fac o postare despre deshidratarea alimentelor - un subiect pe care l-au întrebat mai mulți cititori cu privire la conservarea și depozitarea alimentelor - dar o problemă, nu am deshidratat niciodată mâncarea până acum!

Fără să mă descurajez, am decis că cel mai bun mod de a preda a fost să învăț eu despre asta. Așa că am intervievat-o pe prietena mea Jennifer, care este expertă în procesul de deshidratare a alimentelor și am realizat acest videoclip minunat de împărtășit. Din păcate, când am ajuns acasă, am descoperit că videoclipul era zgârcit, așa că, în schimb, mi-am parcurs notele și am creat un ghid pas cu pas și am început videoclipul pentru voi. (Vedeți mai jos videoclipul meu despre deshidratarea alimentelor ...)

Deshidratarea alimentelor este o modalitate excelentă de a conserva alimentele și de a le savura săptămâni și chiar luni. Pentru a deshidrata alimentele, acestea sunt pur și simplu încălzite la o temperatură scăzută, cu o circulație abundentă a aerului. Folosirea unui deshidratator profesional este o metodă mai ușoară, dar puteți, de asemenea, să uscați alimentele în cuptor, așa cum vă voi explica.

Când vine vorba de conservarea alimentelor, cred că o mulțime de oameni cresc imediat conservele. Voi descompune și voi compara cele două metode de mai jos, dar când cântăriți echipamentul și costul, deshidratarea este o modalitate mai ieftină și mai ușoară, mai ales pentru cei care încep.

Ești gata să începi? Iată ce trebuie să știți despre deshidratarea alimentelor!

Deshidratarea vs. Conserve

Aspectul deshidratării care atrage majoritatea gospodăriilor este simplitatea. Atât conservarea, cât și deshidratarea își au atuurile, dar atunci când vine vorba de deshidratare, este nevoie de mai puțin echipament (și este un proces mai simplu.) Conservarea, așa cum veți afla din videoclipul nostru, este adesea un proces mai implicat. În timp ce conservarea vă oferă o durată mai mare de valabilitate (1-2 ani), există un risc mai mare de probleme grave, cum ar fi botulismul.

Pentru începători, iată defalcarea.

Un deshidratator alimentar este cu greu mai scump decât investiția inițială de conservare. Majoritatea dezhidratatoarelor alimentare de bază încep de la 40 USD, iar unele au un preț mult mai mare. Pentru fructe și legume, ar trebui să funcționeze un model simplu. De asemenea, vă puteți deshidrata în cuptor, dar este un proces mai puțin exigent. (Unii oameni chiar deshidratează mâncarea în mașină - dar hai să lăsăm asta profesioniștilor!) Într-un cuptor durează mult timp, timp în care ești blocat acasă. Un deshidratator alimentar necesită mai puțină supraveghere.

alimentelor

Pentru începători, folosirea unui deshidratator este adesea calea de urmat. Are nevoie de energie electrică, deci dacă nu sunteți conectat la rețea, acesta este și un aspect important. Din fericire, majoritatea dezhidratatoarelor nu necesită multă energie. Pentru o defecțiune a consumului de energie electrică din deshidratator, consultați acest grafic. În afară de deshidratatorul dvs. de alimente, aveți nevoie de un cuțit și o scândură.

Pe de altă parte, conservarea necesită mai mult echipament (în funcție de metoda dvs.). Dacă utilizați metoda băii de apă, vă uitați la o investiție în oală, borcane, capace și clești. Un conservator sub presiune, pe de altă parte, costă între 60 și 300 de dolari. Deci conservarea ajunge să fie aproape aceeași, dacă nu chiar mai mare decât deshidratarea.

Siguranța alimentară

Din nou, conservarea și deshidratarea alimentelor sunt ambele metode sigure de conservare dacă sunt făcute corect. Odată cu deshidratarea, eliminați 90-95% din conținutul de apă din alimente, făcându-l un mediu neplăcut pentru bacterii și mucegai. Cu conserve, alimentele sunt încălzite la o temperatură de ucidere a bacteriilor și alimentele sterile sunt sigilate în borcane folosind căldură și presiune.

Cu ambele procese, trebuie să urmați proceduri adecvate și să folosiți bunul simț. Avantajul conservării este că știi că un borcan este sigilat ascultând „pop-ul” revelator. Acestea fiind spuse, atunci când conservarea se duce rău, merge foarte rău (cum ar fi otrăvirea alimentară rău). Da, toată lumea are o poveste despre bunicii lor consumând conserve vechi de peste un deceniu, dar nu riscați. Conserve sunt bune timp de 1-2 ani, dar trebuie să utilizați o metodă exactă și adecvată.

Odată cu deshidratarea alimentelor, verificați dacă sunt coapte pur și simplu testând alimentele. Cu majoritatea fructelor și legumelor, acestea se vor simți complet uscate la atingere. Când mâncarea dvs. se simte uscată, este gata de păstrat câteva săptămâni sau luni întregi într-o pungă sau recipient FoodSaver. Pe de altă parte, dacă faci un sacadat, nu vrei să te joci. Atunci este important să testați temperaturile corecte și să urmați procedurile de deshidratare.

Gust și ușurință de gătit

Din nou, oamenii adoră gustul alimentelor deshidratate și varietatea posibilităților. Puteți face prăjituri, piele de fructe și chiar pâine și biscuiți cu un deshidratator! Multe alimente precum legumele și fructele sunt savurate în mod regulat în forma lor deshidratată. Alte alimente sunt rehidratate prin înmuiere în apă sau fierbere.

Cu conservarea, conținutul borcanului este complet gătit. Oricine a mâncat fasole rece din cutie știe dacă nu este delicios, este cu siguranță comestibil chiar și fără încălzire. Datorită cerințelor chimice ale conservării în condiții de siguranță, trebuie să echilibrați conținutul de sare și acid din alimente. Aceasta înseamnă că anumite alimente sunt puțin mai sărate sau mai dulci decât preferința dvs. Conserva are, de asemenea, o textură și un gust distinctiv pe care unii oameni nu le plac.

Nutriție

Susținătorii alimentelor deshidratante citează adesea beneficiile nutriționale ale alimentelor crude. Când mâncarea este deshidratată, nu este gătită. Deshidratarea are loc la o temperatură foarte scăzută, ceea ce înseamnă că este o soluție atrăgătoare pentru cei care urmează o dietă crudă.

Cu conserve, mâncarea este gătită. Cu toate acestea, este adesea păstrat chiar din grădină - mult mai proaspăt decât dacă ar fi trebuit să parcurgă kilometri de la recoltă până la fabrica de prelucrare. Alimentele conservate în starea maximă, indiferent dacă sunt deshidratate sau conservate, au adesea aceeași hrană sau mai bună decât alimentele stocate la frigider pentru o vreme. În ambele metode de conservare, rămâne o alimentație bună.

Conservare sau deshidratare: care metodă câștigă?

Deci, care este cel mai bun? Conserve sau deshidratare? Depinde cu adevărat de mâncare. Ambele metode sunt excelente și servesc unui scop.

Cu toate acestea, pentru depozitarea într-un spațiu mic, deshidratarea are beneficii. La urma urmei, atunci când mâncarea a fost deshidratată, este adesea mai mică și „micșorată” față de starea inițială (gândiți-vă la o stafidă față de un strugure). Alimentele deshidratate pot fi, de asemenea, depozitate în pungi de etanșare sub vid sau în recipiente etanșe la aer - cutii sau chiar borcane refolosite. Conserve sunt stocate în fântâni, cutii (sau borcane Mason) care ocupă o cantitate destul de mare de spațiu.

Deshidratatorul dvs. necesită, de asemenea, depozitare, ceea ce este un aspect important înainte de a investi. Dar mulți dezhidratatori sunt destul de compacți. Din nou, procesul de deshidratare funcționează și în cuptorul dvs. (și da, chiar și la soare).

Ce poate fi deshidratat?

Puteți deshidrata tot felul de alimente diferite. Desigur, cele mai frecvente sunt fructele și legumele, iar oamenii se gândesc deseori și la sacadat.

Știați că puteți deshidrata pâinea și produsele de patiserie? Faceți biscuiți, naan și pâini plate chiar în deshidratatorul alimentar. Nu este dificil, dar majoritatea necesită să le „răsturnați” parțial prin procesul de uscare a ambelor părți. Mulți oameni adoră să facă prăjituri și batoane în deshidratatorul alimentar. Puteți crea piele de fructe și chiar iaurt în unele dezhidratante.

Majoritatea alimentelor trebuie tăiate în bucăți mici pentru a se deshidrata corespunzător. Iată timpul de uscare și procesul tipic pentru a începe.

Fructe

Pentru a începe deshidratarea fructelor, cel mai bine este să începeți cu elementele de bază simple. Merele feliate, ananasul, caisele și mango sunt toate fructe uscate grozave pentru dezhidratatorii pentru prima dată. Chipsurile de banane sunt un alt aliment obișnuit, potrivit pentru deshidratare. Feliați fructele în bucăți de mușcătură, cu grosimea de 1/4 până la 1/8 inch.

Piureul de fructe are ca rezultat o piele de fructe ușoară, delicioasă și portabilă. Purificați trei căni de fructe fierte (congelate sau proaspete) și adăugați apă după cum este necesar, astfel încât să fie răspândit. Se toarnă grosimea de 1/8 inci în tăvile căptușite cu pergament ale deshidratorului sau într-o foaie de copt căptușită. Deshidratați fructele sau pielea de fructe la 140 timp de 6-12 ore. Testați dacă veți merge la aderență. Folosiți miere sau sirop pentru a îndulci.

Legume

Cu legumele, veți dori mai întâi să înăbușiți sau să aburiți leguma (mai ales dacă este o legumă pe care ați mânca-o gătită normal ca fasolea verde). Ciupercile, ceapa și alte legume „crude” nu au nevoie de preparare prealabilă. Ca și în cazul fructelor, tăiați legumele în bucăți de mușcături, groase de 1/4 până la 1/8 inch.

Metoda de uscare a legumelor este foarte asemănătoare cu fructele. Uscarea concentrează adesea dulceața naturală a legumelor și cu puțină sare și condimente se transformă în chipsuri grozave. Încercați și roșii și ardei pentru o gustare mai mestecată. În funcție de conținutul de umiditate din alimente, va dura de la 6 la 12 ore.

Odată uscate, depozitați alimentele deshidratate în recipiente etanșe, borcane sau pungi de etanșare tip vid FoodSaver. Odată deschisă sau expusă la aer, mâncarea trebuie savurată în decurs de două săptămâni. Stabilitatea la raft va depinde de cantitatea de umiditate rămasă în alimente, așa că folosiți bunul simț. Evident, dacă vedeți semne de mucegai sau stricare, aruncați alimentele.

Carne

Pentru a face sacadat într-un deshidratator, va trebui să îl încălziți mai sus. Carnea trebuie gătită la o temperatură de cel puțin 160 de grade, așa că preîncălziți cuptorul sau deshidratatorul mai întâi timp de cel puțin treizeci de minute, înainte de a începe. Marinati carnea din timp, folosind aromele preferate.

Temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 160 în timpul procesului de gătit pentru a rămâne în siguranță pentru alimente. Puteți face acest lucru fie uscându-vă sacadatul timp de 4-6 ore în deshidratator și apoi gătind timp de 10 minute într-un cuptor de 275 grade SAU aburind sau prăjind carnea la o temperatură internă de 160 grade înainte de a se deshidrata timp de 4-6 ore.

Când vine vorba de carne, amintiți-vă că nici nu vă limitați doar la carne de vită. Încercați șuncă pre-feliată, carne de vită sau curcan pentru o aromă excelentă, diferită (urmând aceeași metodă). De asemenea, puteți usca pești, cum ar fi somonul!

Metode de deshidratare

Există mai multe metode de deshidratare a alimentelor. Cuptorul este probabil cel mai convenabil (din moment ce majoritatea oamenilor dețin un cuptor), dar dacă vă place să vă deshidratați des și doriți să vă „setați și să uitați”, un deshidratator este o investiție care merită.

Utilizarea cuptorului pentru deshidratarea alimentelor este ușoară. Pur și simplu preîncălziți cuptorul la 145 de grade pentru fructe și legume și 160 de grade pentru carne (urmând procesul sacadat descris mai sus). Utilizarea unui raft pe o foaie de cookie va ajuta la circulația aerului, dar alimentele se usucă bine și pe o foaie de copt din silicon. Poate doriți să folosiți și pergament. Pergamentul funcționează în special pentru pielea de fructe - curățați cu ușurință, tăiați și rulați pielea înainte de a vă bucura.

Fumatul/sărarea

Dacă doriți să vindecați și să păstrați carnea în mod vechi, fumatul și sărarea sunt metode adevărate și încercate. Deoarece obiectivul este de a elimina toată umezeala din alimente înainte de a păstra aceste metode să funcționeze bine și să adauge o aromă excelentă. Există o serie de linii directoare privind siguranța alimentelor de urmat dacă decideți să vă vindecați, să fumați sau săriți propriile alimente. Pentru cele mai bune linii directoare, vă recomand să vizitați site-ul Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu despre fumat și vindecare. Regulile interne privind temperatura și igienizarea sunt esențiale, în special atunci când se lucrează cu carne crudă.

Deshidratator

Puteți achiziționa un deshidratator alimentar de bază pentru 60 USD cu până la modele de lux care costă în mii. Dacă conservați frecvent mâncarea, investiția într-un deshidratator ar putea merita. Acest lucru este util mai ales pentru vânători, grădinari sau cei care se bazează pe depozitarea alimentelor în lunile de iarnă (sau dacă vă bucurați pur și simplu de alimente deshidratate și uscate). Deshidratarea este o modalitate excelentă de a vă extinde capacitatea de stocare a alimentelor și de a pregăti alimentele în siguranță pentru a le savura mai târziu.

Dezhidratatoarele alimentare Nesco și marca Excalibur sunt cele mai populare și bine recenzate. Există și modele de la Presto, NutriChef și Cuisinart. Pentru dezhidratatoarele simple și spațiale mici, Nesco oferă atât un deshidratator pătrat mic, cât și o versiune rotundă mică, cu mult sub 100 USD. Urmăriți magazinele second-hand sau Craigslist pentru a obține un deshidratator la prețuri ieftine.

Dacă sunteți interesat să păstrați alimentele pentru depozitare sau pur și simplu pentru gustări delicioase, deshidratarea alimentelor este o modalitate excelentă de parcurs. Este ușor și distractiv. Veți ajunge cu o mulțime de alimente delicioase de care să vă bucurați luni de zile. După ce am vorbit cu Jennifer despre deshidratare, am decis cu siguranță să-i dau o lovitură. Chiar dacă sunteți începător, deshidratarea este o modalitate excelentă de conservare a alimentelor!