Am realizat un ghid cuprinzător despre somon pentru a răspunde la orice întrebare referitoare la cel mai popular pește din America.

Jan Newberry

Jan Newberry

Somon prăjit cu Salsa Verde cu termometrul inteligent digital Yummly

Probabil cel mai popular pește din SUA, somonul este încărcat cu substanțe nutritive, este versatil și este ușor de preparat. Și, deși are multă aromă, nu este deosebit de „pește”, ceea ce îl face favorit chiar și cu mulțimea „Nu-mi place peștele”.

yummly

Întrebări de bază despre somon, răspuns

Să începem cu unele dintre cele mai frecvente lucruri pe care cumpărătorii și bucătarii doresc să le cunoască.

Somonul este un pește?

Somonul își începe și își termină viața în râuri de apă dulce, așa cum explică Administrația Națională Oceanică și Atmosferică, dar își petrec restul timpului în ocean. Acest lucru este cunoscut ca fiind anadrom și a condus la o anumită confuzie cu privire la faptul dacă somonul ar trebui clasificat ca fructe de mare sau pești de apă dulce. Răspunsul este: ambele!

Câte tipuri de somon există?

În funcție de cine întrebați, există fie opt, fie nouă specii de somon, începând cu somonul Atlantic, care este doar o specie, plus șapte tipuri de somon Pacific. Chinook/king, coho, chum, sockeye și roz înoată toate în apele nord-americane. Somonul Masu și amago se găsesc în principal în largul coastei Japoniei. Valoarea anormală este capul de oțel. Spre deosebire de alți somoni din Pacific, aceștia pot genera de mai multe ori și nu mor odată ce o fac, ceea ce îi determină pe mulți biologi marini să sugereze că ar trebui grupați cu păstrăv, în schimb.

Ce mănâncă somonul?

Somonul sălbatic își începe viața mâncând plancton și insecte. Pe măsură ce se maturizează și se îndreaptă spre mare, acești prădători mănâncă alți pești, plus kril, creveți și raci. (O altă întrebare obișnuită este dacă somonul mănâncă creveți, iar răspunsul este da, uneori.) Somonul de fermă mănâncă furaje comerciale făcute cu ingrediente pe bază de plante și marine.

De ce este roșu sau roz somonul? Este vopsit cu somon?

Ei spun că ești ceea ce mănânci și asta este deosebit de adevărat dacă ești somon. Culoarea somonului depinde dacă este sălbatic sau crescut. Somonul sălbatic mănâncă o mulțime de alimente roz, cum ar fi krill, creveți și alți crustacei, care sunt bogate în astaxantină, un pigment carotenoid care dă crustaceelor ​​și somonului, nuanța lor roz.

Alimentele pe care le consumă somonul de fermă tind să fie mult mai puțin roz, astfel încât fermierii acvatici completează uneori hrana cu astaxantină sau chiar vopsesc peștele roz. Dacă somonul pe care îl cumpărați a fost colorat artificial, acesta va spune acest lucru pe ambalaj.

Ghid pentru somonul sălbatic

Somonul Pacific capturat în sălbăticie se află acasă în apele de pe coasta Alaska, California, Oregon, Washington și Columbia Britanică din Canada și sistemele fluviale care intră în ocean. Două specii de somon din Pacific se găsesc în Asia, în mare parte în largul coastei Japoniei.

Specie de somon sălbatic

Iată speciile de somon sălbatic pe care le găsești pe piețele americane.

• Somon chinook/king. L-au încoronat pe acest tip rege dintr-un motiv. Cel mai mare somon din Oceanul Pacific, acestea cântăresc în medie 20 de lire sterline, deși unii înclină cântarul până la 100 de lire sterline. Aroma lor este, fără îndoială, cea mai bună, cu grăsime bogată în marmură și o textură mătăsoasă, aproape topită. Din păcate, Chinook este, de asemenea, supra-pescuit și de obicei obține un preț mai mare decât alte soiuri de somon. Sezonul de recoltare începe de obicei în mai și se desfășoară până în august. Somonul rege înghețat este disponibil pe tot parcursul anului.

• Somon roșu/somon roșu. Cu mai puțină grăsime decât somonul rege, aroma soarelui este puțin mai completă, ceea ce îl face un favorit al multor bucătari. Textura sa este fermă și este cea mai roșie dintre toate speciile de somon. Sockeye nu a fost afectat de pescuitul excesiv care amenință stocurile de somon rege și este mai larg disponibil și mai accesibil. Sezonul recoltei se desfășoară din mai până în septembrie, iar peștii au în medie aproximativ șase kilograme, dar sockeye este disponibil înghețat, în pungi stabile la raft și conservate pe tot parcursul anului.

• Coho/somon argintiu. Coho se încadrează în gama medie a conținutului de grăsime, sub rege și sockeye, dar peste chum și somon roz. Un pește întreg are în medie aproximativ opt kilograme și aroma sa este relativ blândă. Sezonul Coho începe la sfârșitul verii și durează toamna, de obicei până în noiembrie.

• Somon Keta. De asemenea, comercializat ca somon chum, silverbrite sau somon de câine, somonul keta are un rap rău. Păcat, deoarece multe sunt de foarte bună calitate. Aroma sa ușoară, textura fermă și conținutul scăzut de ulei fac din keta o alegere bună pentru uscare și fumat. Cea mai mare parte provine din apele înghețate din Alaska și râul Yukon. Keta proaspătă este disponibilă din iunie până în septembrie, dar o puteți găsi înghețată pe tot parcursul anului. Deoarece este mai subțire decât alți somoni, ar trebui gătit la o temperatură scăzută pentru a nu se usca.

• Somon roz. În ierarhia somonului, rozul, cunoscut și sub numele de cocoașă sau cocoașă, ocupă treapta de jos, dar are mulți fani care cred că acest somon merită mai mult respect. Este cel mai abundent și, de asemenea, cel mai mic dintre somonul din Pacific, având în medie doar două până la trei kilograme. Este rar să găsești somon roz proaspăt pe piețe, deoarece majoritatea merge direct la fabricile de conserve pentru conservare. Carnea sa roz deschis, aroma sa delicată și textura fragedă fac din somonul roz o alegere bună pentru prăjituri și salate de pește. De asemenea, poate fi vândut congelat și în cutii și pungi stabile la raft.

Când este sezonul somonului sălbatic?

Sezonul somonului sălbatic se desfășoară în mod obișnuit din mai până în septembrie, dar datele variază în funcție de specie și regiune. În Idaho, de exemplu, sezonul Chinook pe râul Salmon nu începe până la jumătatea lunii august. Obiectivele de conservare, fluxurile de apă și alți factori sunt, de asemenea, luate în considerare, împreună cu contribuția reprezentanților tribali, a asociațiilor din industrie și a altor persoane.

Sunt somonii sălbatici pe cale de dispariție?

Coho din râul Columbia inferior poate fi deja dispărut, iar soiul de pe râul Snake este grav pus în pericol, la fel ca anumite populații de chinook și somon sălbatic din Atlantic. Dar somonul din Alaska este sănătos, la fel ca și multe populații din nord-vestul Pacificului.

Somonul are nevoie de apă rece curată și bine oxigenată pentru a prospera și sunt printre primii care simt efectele atunci când calitatea apei este amenințată. Pe măsură ce schimbările climatice cresc temperatura râurilor, cursurilor și oceanelor noastre, somonul devine mai vulnerabil la prădători, paraziți și boli. Stocurile lor sunt, de asemenea, amenințate de baraje hidroelectrice, distrugerea habitatului și pescuitul excesiv.

Pentru mai multe informații despre cum să cumpărați în mod responsabil somon sălbatic, consultați ghidul Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch. La magazin, căutați eticheta MSC Blue Fish. Este asigurarea de la Marine Stewardship Council că peștele a fost capturat sălbatic, provenit din surse durabile și dintr-un lanț de aprovizionare trasabil.