rețetă

Acum câțiva ani am descoperit că bomboanele mitice cunoscute sub numele de caramel erau de fapt destul de simple de fabricat. S-a implicat doar încălzirea unui amestec de apă și un anumit tip de substanță de zahăr la o anumită temperatură pentru a schimba proprietățile și a crea sirop moale de caramel, bomboane de caramel masticabile și chiar bomboane tari. Această descoperire a dus la multe delicii și gustări delicioase!

Și de-a lungul anilor am devenit din ce în ce mai confortabil cu procesul de fabricare a caramelului. De asemenea, puteți face caramelul mai complicat adăugând lapte, lapte de cocos sau alte ingrediente. Dar îmi place simplitatea mierii, a apei și a vaniliei. Și în această combinație, este complet GAPS legal! Lăsați vanilia afară și poate fi consumată în cantități foarte mici începând cu Intro Etapa 4.

Aș dori să subliniez din nou că nu-mi place să încălzesc miere în mod regulat. Tradiția ayurvedică susține că încălzirea mierii la peste 104 ° F este nesănătoasă. Schimbările chimice care pot fi observate în mierea încălzită * au indicat că mierea devine mai puțin sănătoasă atunci când este încălzită la peste 140 ° F. Din acest motiv nu mă coac cu miere. De fapt, caramelul și marshmallows sunt singura dată când mănânc miere încălzită vreodată. Dar când este nevoie de caramel, sunt sigur că caramelul de casă pe care îl fac cu miere este mult mai bun decât alternativul de caramel pe bază de zahăr sau sirop de porumb din comerț. Chiar și așa, vă recomand ca, dacă alegeți să mâncați miere încălzită, să o faceți în cantități foarte mici, pentru delicii speciale. Și imediat ce voi descoperi o altă modalitate de a face caramel, vă voi anunța!

* De asemenea, este important să rețineți că cea mai mare miere disponibilă în comerț a fost încălzită pentru a o pasteuriza. Din acest motiv, este foarte important să vă cunoașteți sursa de miere și să vă asigurați că primiți o miere crudă.

Ok, înapoi la caramel. Puteți căuta cu ușurință intervalele de temperatură pentru gama dorită de caramel, de la sirop la caramel. Și în funcție de scopul dvs. pentru caramel, ar trebui să vă alegeți temperatura. Ingredientele și procedura sunt exact aceleași, doar temperatura punctului final variază.

Nu aveți un termometru pentru bomboane? Nici o problemă. Puteți verifica stadiul bomboanelor picurând puțin caramel într-un pahar de apă curată și rece. Prefer acest mod și am învățat în ce „etapă” îmi place cum se comportă caramelul în apă.

Distrează-te cu asta! Și nu vă fie frică să „încurcați”. Cel mai rău pe care îl puteți obține (cu excepția cazului în care îl lăsați să ardă) este un tratament dulce într-o etapă diferită de cea pe care o sperați.

Sfatul meu final: amestecați constant și nu creșteți prea mult focul. Curățarea este o briză. Doar adăugați apă fierbinte și mierea se va curăța singură. Dar dacă arzi zahărul, s-ar putea să nu-l scoți niciodată din tigaie!

Acum e rândul tău!

GAPS Legal Caramel

Ingrediente:

1/2 - 1 linguriță. vanilie (opțional)

Directii:

Într-o cratiță, adăugați apă și miere.

Se amestecă constant la foc mediu spre mare timp de 7-12 minute.

Pe măsură ce amestecul începe să se formeze într-un sos de caramel, picurați încet câteva picături de sos într-o ceașcă de apă rece pentru a verifica începutul „etapei softball” a fabricării bomboanelor. Alternativ, utilizați un termometru pentru bomboane. Căutați temperaturi cuprinse între 116 ° și 120 °.

Odată ce sosul atinge această temperatură, scoateți-l de pe foc.

Opțional: adăugați vanilie.

Opțiunea 1: Bomboane Caramel

Pregătiți un vas de sticlă cu hârtie pergament.

Se toarnă sosul caramel fierbinte în tigaia pregătită.

Odată răcit, îndepărtați hârtia pergament și caramelul.

Tăiați caramelul în bucăți pătrate mici.

Rotiți sau apăsați piesele pătrate în forme de bomboane.

Opțiunea 2: înmuiat sos

Pur și simplu serviți sosul cald după ce ajunge la 116 - 120.