O nouă descoperire arheologică sugerează că oamenii din Anglia mâncau picioare de broască cu mult înainte ca francezii.

Potrivit Larousse Gastronomique, piciorul este singura parte a unei broaște care este comestibilă.

frog

Fotografie de Jean-Daniel Sudres, Hemis/Corbis

În bine sau în rău, broaștele sunt adesea asociate cu francezii.

Dar acum, sacre bleu! O echipă de arheologi a descoperit recent rămășițele unui astfel de amfibian - care fusese evident gătit într-un fel - într-un sit antic din Wiltshire, Anglia, nu departe de Stonehenge.

Fragmentele osoase au fost datate cu aproape 10.000 de ani în urmă. „Este cu mult înainte de prima documentare a broaștei care mănâncă franceză”, spune liderul săpătorului David Jacques de la Universitatea din Buckingham. „Cea mai veche sursă pentru picioarele broaștelor care mănâncă franceză se află în Analele Bisericii Catolice din secolul al XII-lea.”

În cel mai bun caz, istoria broaștei ca hrană umană este tulbure. Dar Jacques spune că nu este surprinzător faptul că vânătorii-culegători ar fi mâncat animale mici, cum ar fi broaștele și broaștele. "S-ar putea să fie o sursă de proteine ​​utile atunci și un" fast-food "convenabil de gătit."

Așadar, cum a ajuns o astfel de plată umilă pe cele mai rafinate meniuri? Rețetele cărților de bucate indică faptul că picioarele de broască au făcut parte din bucătăria înaltă încă din secolul al XVIII-lea în Franța, spune scriitorul francez de mâncare Benedict Beauge. Dar modul în care au ajuns acolo este greu de descifrat, în parte pentru că puține cărți de bucate au fost scrise în secolele trecute despre mâncarea pentru masă.

Ceea ce se înțelege mai bine este reputația Angliei de a nu-i plăcea broasca. În Oxford Companion to Food, autorul Alan Davidson (un britanic) scrie că broasca este „percepută de englezi ca un element de bază al dietei franceze”. El adaugă: „De ce ideea de a mânca broască ar trebui să respingă în special englezii este ușor descurcatoare. Poate avea ceva de-a face cu aspectul urât (pentru oameni) al creaturilor sau cu gândul că acestea apar toate slab de la iazurile cu miros rău. "

Această noțiune are ecou în Larousse Gastronomique, care spune că picioarele de broască „au umplut de obicei britanicii cu dezgust”.

Cu toate acestea, unele înregistrări culinare oferă dovada faptului că broaștele se bucură în Marea Britanie.

De exemplu, în cartea sa de bucate din secolul al XVII-lea The Accomplisht Cook, englezul Robert May a inclus o rețetă pentru o plăcintă făcută cu broaște vii care ar „provoca multă încântare” și le va stimula pe doamne „să sară și să strige”.

Și Larousse Gastronomique notează că, atunci când bucătarul din secolul al XIX-lea, Georges Auguste Escoffier, lucra la hotelul Carlton din Londra, l-a convins pe prințul de Țara Galilor să permită picioarele de broască la masa sa, numindu-le cuisses de nymphes aurore - picioarele nimfelor din zori.

Nu este surprinzător că arheologul Jacques spune că descoperirea sa nu este chiar despre cine a mâncat picioarele de broască oricum. „Mai degrabă”, spune el, „s-ar putea să merită să luăm în considerare faptul că toți oamenii stabiliți în Marea Britanie în Mesolit au avut originea în Franța și zonele înconjurătoare”.

Jacques a remarcat, de asemenea, că Marea Britanie era încă alăturată Europei continentale până în jurul anului 5500 î.Hr., când s-a separat de continent. „Poate că ar trebui să vedem acest lucru ca pe o oportunitate pentru entente cordiale - atunci eram cu toții francezi!”

Urmăriți-o pe Catherine Zuckerman pe Twitter.