Eric B. Schneider, Foamea inevitabilă? Contabilitatea costurilor energiei și costurile digestiei, sarcinii și alăptării, European Review of Economic History, Volumul 17, Ediția 3, August 2013, Pagini 340-363, https://doi.org/10.1093/ereh/het011

contabilitatea

Abstract

Această lucrare ajustează reconstrucțiile consumului de hrană pe cap de locuitor din Anglia din secolele XVIII-XX, luând în considerare costurile energetice ale digestiei, sarcinii și alăptării. Costurile digestiei apar deoarece organismul are dificultăți în digerarea anumitor componente ale alimentelor. Incorporarea costurilor de digestie a redus caloriile disponibile pe cap de locuitor cu 12,7 la sută în 1700, dar numai cu 4,9 la sută în 1909 din cauza modificărilor dietei. Costurile energetice ale sarcinii și alăptării au fost mai mici, reducând doar consumul de calorii cu 2,5%. Aceste ajustări sugerează un nivel mai pesimist al disponibilității caloriilor înainte de secolul al XX-lea.

1. Introducere

Mai mulți istorici economici au folosit informații despre producția agricolă și importurile și exporturile de alimente pentru a estima cantitatea de calorii disponibile pentru populația britanică în diferiți ani de referință. După cum reiese din tabelul 1 de mai jos, există mari marje de eroare între diferitele estimări ale consumului de calorii produse până acum, dar această lucrare nu se va concentra pe reconcilierea diferitelor estimări. 1 În schimb, se concentrează pe două probleme ale metodologiei de contabilitate a costurilor energetice, așa cum este acum, care îi determină pe acești autori, în general, să supraestimeze disponibilitatea caloriilor în timp. În primul rând, autorii nu iau în calcul costurile digestiei în calculele lor de calorii și, în al doilea rând, nu iau în considerare necesarul suplimentar de energie al femeilor gravide și care alăptează. Ambele probleme variază în grade în perioadele acoperite și, prin urmare, pot modifica de fapt tendințele estimate în ceea ce privește disponibilitatea caloriilor în timp.

Estimări de kilocalorii disponibile pe cap de locuitor pe zi în Anglia și Țara Galilor în perioadele timpurii moderne și moderne

. Broadberry și colab. (2011). Floud și colab. (2011). Allen (2005). Muldrew (2011) .
1600 2.082 e cel mai frecvent - - 3.062 e cel mai frecvent
1700 Cel mai frecvent 2.162 Cel mai frecvent 2,229 Cel mai frecvent 3,255 Cel mai frecvent 3,579
1750 2.248 a cea mai frecventă Cel mai frecvent 2,237 Cel mai frecvent 3.803 -
1770 - - - 5.047 e cel mai frecvent
1800 Cel mai frecvent 2,165 2.439 e cel mai frecvent 2.938 e cel mai frecvent 3.977 e cel mai frecvent
1850 Cel mai frecvent 2,104 Cel mai frecvent 2,544 Cel mai frecvent 2,525 -
1909 - Cel mai frecvent 2,977 - -
. Broadberry și colab. (2011). Floud și colab. (2011). Allen (2005). Muldrew (2011) .
1600 2.082 e cel mai frecvent - - 3.062 e cel mai frecvent
1700 Cel mai frecvent 2.162 Cel mai frecvent 2,229 Cel mai frecvent 3,255 Cel mai frecvent 3,579
1750 2.248 a cea mai frecventă 2.237 e cel mai frecvent Cel mai frecvent 3.803 -
1770 - - - 5.047 e cel mai frecvent
1800 Cel mai frecvent 2,165 2.439 e cel mai frecvent 2.938 e cel mai frecvent 3.977 e cel mai frecvent
1850 Cel mai frecvent 2,104 Cel mai frecvent 2,544 Cel mai frecvent 2,525 -
1909 - Cel mai frecvent 2,977 - -

Estimări de kilocalorii disponibile pe cap de locuitor pe zi în Anglia și Țara Galilor în perioadele timpurii moderne și moderne

. Broadberry și colab. (2011). Floud și colab. (2011). Allen (2005). Muldrew (2011) .
1600 2.082 e cel mai frecvent - - 3.062 e cel mai frecvent
1700 Cel mai frecvent 2.162 Cel mai frecvent 2,229 Cel mai frecvent 3,255 Cel mai frecvent 3,579
1750 2.248 a cea mai frecventă 2.237 e cel mai frecvent Cel mai frecvent 3.803 -
1770 - - - 5.047 e cel mai frecvent
1800 Cel mai frecvent 2,165 2.439 e cel mai frecvent 2.938 e cel mai frecvent 3.977 e cel mai frecvent
1850 Cel mai frecvent 2,104 Cel mai frecvent 2,544 Cel mai frecvent 2,525 -
1909 - Cel mai frecvent 2,977 - -
. Broadberry și colab. (2011). Floud și colab. (2011). Allen (2005). Muldrew (2011) .
1600 2.082 e cel mai frecvent - - 3.062 e cel mai frecvent
1700 Cel mai frecvent 2.162 Cel mai frecvent 2,229 Cel mai frecvent 3,255 Cel mai frecvent 3,579
1750 2.248 a cea mai frecventă Cel mai frecvent 2,237 Cel mai frecvent 3.803 -
1770 - - - 5.047 e cel mai frecvent
1800 Cel mai frecvent 2,165 2.439 e cel mai frecvent 2.938 e cel mai frecvent 3.977 e cel mai frecvent
1850 Cel mai frecvent 2,104 Cel mai frecvent 2,544 Cel mai frecvent 2,525 -
1909 - Cel mai frecvent 2,977 - -

2. Contextul istoric și contextul

Mai mulți autori au încercat să măsoare nutriția totală în kilocalorii disponibile pentru populația engleză la începutul perioadelor moderne și moderne din estimările producției. Allen (2005, p. 37) a fost printre primii care au calculat sistematic cifrele dintr-un document de lucru din 2005. Craig Muldrew's (2011, p. 156) Food, Energy and the Creation of Industriousness se concentrează pe perioada modernă timpurie și sugerează niveluri foarte ridicate de consum de alimente de ordinul a 3.000-5.000 kcal pe cap de locuitor între 1600 și 1800 (tabelul 1). Floud și colab. (2011, p. 167) a publicat, de asemenea, o nouă carte, The Changing Body: Health, Nutrition, and Human Development in the Western World încă din 1700, care a extins și complicat activitatea anterioară a lui Fogel privind consumul mediu de calorii pe cap de locuitor. Noile și îmbunătățitele estimări ale lui Floud și colab. Sugerează că consumul a crescut de la 2.229 kcal pe cap de locuitor în 1700 la 2.977 kcal pe cap de locuitor în 1909-1913. În cele din urmă, Broadberry și colab. (2011) au venit, de asemenea, cu estimări ca parte a calculului PIB din partea producției pentru Marea Britanie din secolul al XIII-lea până în prezent.

Estimările caloriilor au fost, de asemenea, folosite pentru a judeca cu privire la nivelul de trai al populației britanice în diferite momente ale timpului. Cifrele lui Allen (2005) și Broadberry și colab. (2011) au arătat o scădere semnificativă a caloriilor pe cap de locuitor pe parcursul Revoluției Industriale, sugerând imiserarea lucrătorilor de-a lungul perioadei. Floud și colab. susține că creșterea înălțimii bărbaților adulți între 1770 și 1820 și scăderea mortalității adulților între 1750 și 1820 sunt parțial determinate de creșterea substanțială a disponibilității caloriilor de la 1750 la 1800. Floud și colab. (2011, pp. 162-163) folosesc, de asemenea, estimările lor de calorii pentru a apăra condiționat argumentul controversat al lui McKeown conform căruia îmbunătățirea nutriției a contribuit la declinul mortalității în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În mod clar, aceste estimări au furnizat dovezi cruciale pentru a ajuta istoricii economici să discearnă sănătatea și productivitatea oamenilor din trecut.

Chiar și cu aceste ajustări, există încă o gamă largă de calorii pe cap de locuitor estimate din cifrele mai pesimiste ale lui Floud și colab. la cifrele Muldrew post-ajustare încă mai mari. Astfel, argumentul lui Muldrew potrivit căruia niveluri ridicate de calorii pe cap de locuitor ar fi putut genera o revoluție industrială în Anglia și argumentul lui Floud și colab, potrivit căruia o minoritate substanțială a populației din Anglia și Țara Galilor nu aveau suficientă energie pentru a efectua cantități semnificative de muncă ambii încă se mențin în această marjă de eroare.

Am decis să-mi bazez calculele pe cifrele lui Floud și colab., Deoarece reprezintă un punct de mijloc în estimările care au fost produse până acum și deoarece calculele lor sunt explicate clar într-un număr de tabele din cartea lor. Cu toate acestea, într-o verificare a robusteții, voi explica implicațiile celor două ajustări efectuate și pentru seria lui Muldrew, deoarece este cel mai îndepărtat de alte estimări.

3. Metodologie: măsurarea costului digestiei

În plus față de aceste costuri de digestie, textura alimentelor poate face o diferență în energia consumată consumând alimente, deoarece alimentele tari sunt mai greu de mestecat și altfel se descompun decât alimentele moi. Nutriționiștii au arătat că șobolanii hrăniți cu pelete moi au un conținut mai mare de grăsime după 26 de săptămâni decât șobolanii hrăniți cu pelete dure cu același conținut energetic (Oka și colab., 2003). De asemenea, duritatea sau dificultatea de a mesteca dietele la femeile japoneze a fost legată de circumferința deșeurilor care controlează indicele lor de masă corporală (IMC) (Murakami și colab., 2007). În mod evident, costurile digestiei au un efect substanțial asupra energiei nete transformate din alimente.

Acest model este deosebit de clar dacă ne uităm scurt la mâncarea modernă ca o comparație. Așa cum se arată în tabelul 2 chiar și în făina de ovăz modernă și pâinea integrală de grâu, măsurarea caloriilor NME, care reprezintă costurile digestiei, este cu aproximativ 10% mai mică decât calculul ME. Pâinea integrală modernă din grâu integrat ar fi părut ca o prăjitură pentru englezii moderni timpurii, totuși, astfel încât raportul NME-ME ar fi probabil chiar mai mic pentru pâinile casnice moderne timpurii. Cu toate acestea, dacă același raport NME-ME este calculat pentru o baghetă și pentru vârful coacerii americane „Wonder Bread”, raporturile NME-ME cresc substanțial cu doar o diferență de 5% între cele două. Acest lucru este determinat în principal de faptul că pâinea integrală de grâu are un raport mult mai mare de fibre dietetice și carbohidrați decât pâinea procesată mai mult.

Comparația nivelurilor calorice ME și NME pentru diferite tipuri de produse din cereale