după

Există o mulțime de postări pe Facebook care fac rundă de la oameni care folosesc diferite mărci de aragaz și aragazuri electrice sub presiune, detaliind multiple accidente în care bucătarul este ars de o erupție violentă de alimente după ce capacul a fost îndepărtat. Accidente similare pot fi găsite în S.U.A. Baza de date a produselor mai sigure a Comisiei pentru siguranța produselor de consum și pe acest site web.

Există o îngrijorare reală că sistemele de siguranță redundante din capacul oalei sub presiune nu au reușit să protejeze clienții.

Cu toate acestea, toate aceste accidente au aceste lucruri în comun:

  • Rețeta a fost „groasă” (fasole, supă, chili, tocană) și presiunea a fost eliberată folosind o metodă de deschidere foarte rapidă (Normal/Rapid/Apă).
  • Rețeta a fost „grasă sau uleioasă” (supă, brânză de carne) și presiunea a fost eliberată fie rapid, fie utilizând o eliberare naturală.
  • Încuietoarea de siguranță nu a împiedicat bucătarul să deschidă și să scoată ușor capacul.

Vrem să-i asigurăm pe cititorii noștri că cauza acestor tipuri de accidente nu este o defecțiune a echipamentului sau o eroare a utilizatorului - din păcate, sunt rețete prost scrise.

Iată ce se întâmplă

Ar putea exista două cauze pentru o „erupție violentă a alimentelor” după ce gătitul sub presiune este terminat și capacul este îndepărtat.

Când o rețetă este groasă și vâscoasă, nu poate fierbe cu ușurință și nu poate genera bule pentru a elibera aburul. Când se folosește o metodă de deschidere a aragazului sub presiune foarte rapidă pentru acest tip de rețetă, aburul este eliberat doar din partea de sus a rețetei și sistemele de siguranță sunt decuplate deoarece nu mai este detectată presiune în interiorul aragazului. Cu toate acestea, ar putea exista încă o bulă de abur supraîncălzit ținută sub alimentele groase care nu s-au rupt încă la suprafață în timpul eliberării - această bulă ar putea ieși la suprafață chiar și la câteva secunde după scoaterea capacului.

Când o rețetă conține cantități mari de grăsimi și uleiuri (adăugate ca parte a rețetei sau eliberate din carne grasă), temperaturile ridicate de gătit sub presiune transformă această grăsime în ulei. Deoarece uleiul este mai ușor decât apa, acesta se poate ridica la suprafață și poate forma o peliculă care va împiedica evaporarea unei părți din căldura din lichidul de mai jos - chiar și după îndepărtarea capacului. O întrerupere a acestui film, cu o ustensilă sau o bucată de aragaz, poate elibera această căldură neevaporată dintr-o dată - creând o situație similară cu infamul care explodează apa cu microunde.

Ambele sunt fenomene cunoscute, iar unii producători includ precauții în manualele de instrucțiuni cu privire la modul de evitare.

Extras din manualul de instrucțiuni Kuhn Rikon-sub titlul „9. Reducerea presiunii și deschiderii aburului ”Extras din manualul de instrucțiuni T-Fal-sub titlul„ Precauții importante ”

Localizați și evitați rețetele pentru dezastre

Internetul a făcut incredibil de ușor și incitant ca oricine să împărtășească rețete de oale sub presiune printr-o simplă apăsare de buton. Din păcate, este posibil ca autorul rețetei să nu fie conștient de modul în care funcționează oala sub presiune - motiv pentru care este important să urmăriți doar rețetele din surse de încredere.

Iată cum să identificați o rețetă care ar putea duce la o erupție neașteptată după îndepărtarea capacului oalei sub presiune:

Rețineți că anumite rețete ale producătorului, publicate în cărțile de rețete sau în aplicațiile lor, pot conține, de asemenea, aceste defecte - am observat, de asemenea, cel puțin unul cu aceste defecte în cartea de bucate a oalei sub presiune a unui celebru show TV TV de bucătărie.

Gătitul sub presiune este o metodă de gătit sigură, dar vă rugăm să urmați rețetele din surse de încredere și, cel mai important, să țineți cont de avertismentele din manualul de instrucțiuni al aragazului dvs.

Dacă aveți întrebări despre ce metodă de eliberare ar trebui utilizată pentru care alimente, aruncați o privire la segmentul de metode de deschidere a oalei sub presiune din seria noastră video gratuită: Școala de gătit sub presiune.