Faceți cunoștință cu dieteticianul-nutriționistul nostru înregistrat

În fiecare zi, echipele lui Kimberly Mayer se adună pentru o îngrămădire de 10 minute înainte de a pleca pentru a satisface o nevoie fundamentală în campusul Rensselaer: mâncare.

fiecare

Dialogul poate scoate în evidență totul, de la cele mai noi opțiuni de meniu la antrenamente zilnice privind siguranța alergiilor alimentare.

„Dorim ca aceste probleme să fie la îndemâna tuturor celor din personal. Este ceva la care trebuie să rămânem în față ”, spune Mayer, dietetician-nutriționist înregistrat și dietetician pentru Rensselaer Dining Services. De când a venit la Rensselaer în 2014, Mayer a condus o serie de inițiative importante de alergie alimentară pentru a se asigura că fiecare student Rensselaer cu alergii sau intoleranțe alimentare, boală celiacă sau alte diete speciale are acces la alimente sigure, sănătoase și - oh, da - gustos de pornit.

Ajutând studenții să facă alegerile alimentare adecvate

În iunie, AllerTrain i-a acordat lui Mayer cele mai bune inovații din 2018 pentru alergii alimentare pentru universități. Această organizație de formare, care promovează cele mai bune practici pentru alergia alimentară universitară și gestionarea alimentelor fără gluten, a recunoscut Mayer pentru că merge dincolo și dincolo de a oferi noi modalități de a satisface studenții cu alergii alimentare și diete speciale. În plus față de introducerea Rensselaer ca primul campus din New York care a stocat epinefrină în sălile de mese, Mayer a facilitat primul curs de „entitate” pentru formarea personalului pe un campus universitar.

În plus, a instituit un sistem de ustensile de bucătărie violet, codificat în culori, în toate locațiile de luat masa din campus, pentru a preveni contactul încrucișat cu alergenii alimentari obișnuiți. Aceste seturi de alergie sunt utilizate pentru a pregăti o masă sigură pentru alergii, pentru a preveni contactul încrucișat. Pentru a face viața mai ușoară pentru cei cu alergii la arahide și nuci, Rensselaer Dining Services nu mai gătește cu arahide sau nuci în oricare dintre cele patru săli de mese din campus.

Mayer continuă să găsească noi modalități de a educa elevii despre opțiunile lor de luat masa și de a-i ajuta să facă alegeri în cunoștință de cauză. „Lucrul ca dietetician înregistrat la Rensselaer mi-a deschis ochii asupra importanței oferirii unui mediu sigur și incluziv pentru studenții cu toate tipurile de nevoi dietetice speciale”, spune ea.

Am discutat cu Mayer despre obiceiurile alimentare colegiale, despre noutățile din scena alimentară din campus și despre modul în care studenții ar trebui să se folosească de serviciile ei:

Cum se compară obiceiurile alimentare ale unui student Rensselaer cu dieta zilnică recomandată?

Asa si asa. Unii dintre elevii cu care vorbesc vor să mănânce mai sănătos. Dar apoi le voi vedea farfuriile îngrămădite cu cartofi prăjiți și alte alegeri nu atât de sănătoase. Rensselaer Dining Services are un program de alimentație sănătoasă numit Mindful pe care îl promovez împreună cu toți studenții mei care încearcă să mănânce mai sănătos. Articolele conștiente sunt disponibile în toate locațiile noastre de servire a mesei (chiar și cu amănuntul). Căutați mărul verde lângă un element din meniu și vă va ghida către o alegere sănătoasă.

De asemenea, avem o aplicație grozavă numită „Mușcătură” care îi ajută pe elevi să decidă ce vor să mănânce înainte de a intra în sala de mese. Aplicația Bite listează, de asemenea, informațiile nutriționale și alergice pentru fiecare element de meniu. Efectuarea câtorva mici modificări poate face o mare diferență în starea generală de sănătate. Înlocuiți băuturile cu zahăr cu apă sau lapte, înlocuiți legumele spiralate cu paste sau puneți un burger peste salată în loc de un coc.

Ce este nou în alimentația din campus anul acesta?

În această vară, bucătăria din incinta Student Union McNeil Room a fost complet eviscerată pentru a face loc unui restaurant Panera Bread. Restaurantul va fi un Panera pe deplin funcțional, cu meniul tradițional Panera, inclusiv gama completă de panificație, cu toate pâinile și articolele de panificație coapte la fața locului.

Și sala de mese BARH a trecut la meniuri bazate pe performanță. Este întotdeauna înclinat în această direcție, dar acum meniurile se concentrează pe alimente care îmbunătățesc performanțele atletice și mentale optime - lucruri precum proteine ​​slabe, cereale integrale, legume la abur și pizza de conopidă și grâu integral. Vrem să oferim mâncarea de care sportivii și studenții au nevoie pentru a-și alimenta corpul și mintea pentru a-i menține la vârful jocului.

Ce este în mintea studenților Rensselaer atunci când vă cer sfaturi dietetice?

Totul: slăbit, îngrășare, alergii alimentare, tulburări alimentare. Dar majoritatea dintre ei vor să mănânce mai sănătos la un buget. Studenții Rensselaer sunt foarte ocupați și vor să știe cum să aleagă alimente sănătoase pe care și le pot permite și să le pregătească cu ușurință deoarece nu au mult timp suplimentar.

Vedeți o creștere în campus a nevoilor alimentare specifice sau a preferințelor alimentare?

În cei patru ani de când am fost aici, am văzut o creștere uriașă a mai multor alergii alimentare - studenți care sunt alergici la mai mult de un lucru. Anul trecut am lucrat cu 75 de studenți care s-au autoidentificat ca având alergii alimentare. Și orice alergie poate fi deosebit de dificilă de navigat atunci când se încadrează în primii opt - lapte, ouă, arahide, nuci, pește, crustacee, soia și grâu. Aceste alergii mai puțin frecvente pot include lucruri precum carnea roșie, semințe de susan, avocado, coloranți alimentari sau MSG.

Vedem, de asemenea, mult mai mulți studenți cu boală celiacă, tulburarea autoimună în care ingestia de gluten dăunează intestinului subțire, deoarece acum se fac mult mai multe teste. Studenții de la Rensselaer sunt o grămadă muncitoare, iar stresul este un jucător notoriu mare în problemele digestive ale oamenilor. Chiar și fără a avea celiacă sau IBS (sindromul bolului iritabil), mai mulți studenți din campus aleg să mănânce fără gluten.

Dietele vegane câștigă și ele popularitate, așa că oferim mai multe articole din meniu pe bază de plante. Hummus, falafel, tempeh, tofu și edamame sunt mari vânzători, iar anul acesta adăugăm produse dincolo de carne.

Cum funcționează programele de alergie alimentară?

Mă întâlnesc individual pentru a dezvolta un program de masă personalizat cu fiecare student care se autoidentifică ca având alergii alimentare, intoleranțe alimentare și nevoi alimentare speciale. Rensselaer servește această populație de studenți la diferite niveluri și ne menținem cu adevărat.

De exemplu, MyZone este o „cămară de bucătărie” securizată, fără gluten, fără arahide și nuci, în sala de mese, unde elevii accesează camera cu un ID special. În interior, pot obține mese proaspete, pâine, ambalaje, articole congelate și gustări care nu conțin alergenii cei mai comuni.

Există, de asemenea, ceea ce numim stația noastră de alimentație „Porții simple”, un program pe care l-am început anul trecut în sala de mese rezidentă, care servește ingrediente care nu conțin șapte dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari. (Notă: stația servește pești cu aripioare). Serverul care lucrează stația este foarte instruit în alergii alimentare și servește fiecare masă pentru a preveni contactul încrucișat. Avem, de asemenea, un program de seturi de alergii codate în culori în fiecare sală de mese, care oferă oale violete, tigăi, plăci de tăiat, cuțite și mănuși pentru a pregăti alimente prietenoase cu alergenii și a le menține fără contaminanți.

Căutăm întotdeauna modalități noi și inovatoare de a ne îmbunătăți programele de alergie alimentară, astfel încât să fim mai buni astăzi decât am fost ieri.