Ce sushi puteți mânca atunci când sunteți fără gluten?

Cara Lustik este verificator și redactor de fapte.

fără

Verywell/Alexandra Shytsman

Nu toate sushi sunt fără gluten. Sushiul care conține surimi (carne de crab falsă), tempura sau orice preparat cu sos de soia sau o marinată nu este sigur în dieta fără gluten. De asemenea, este posibil ca wasabi și oțetul folosit la fabricarea orezului sushi să conțină gluten.

Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, trebuie să vă asigurați că sushiul pe care îl comandați este sigur pentru a mânca. Sushi poate reprezenta o adevărată masă la restaurant, perfect sigură. cu condiția să știți cum să comandați sushi fără gluten.

S-ar putea să credeți că sushi este sigur, deoarece este alcătuit doar din pește, orez și legume, care nu conțin în mod natural gluten. Dar există multe locuri în care glutenul se poate strecura în sushi. Sosul obișnuit de soia, de exemplu, conține grâu, iar surimiul este adesea preparat din amidon de grâu. Deși nu este dificil să lucrezi cu un restaurant cu sushi și un bucătar pentru a evita ingredientele pe bază de gluten, nu trebuie să știi ce ingrediente specifice să eviți.

Sushi care conține gluten

Rulourile din California - în special cele care provin din supermarketuri sau puncte de vânzare mai puțin costisitoare de tip „fast food” de tip sushi - conțin aproape întotdeauna surimi sau crab fals în loc de crab adevărat. Această imitație de crab este făcută prin măcinarea peștelui alb, legându-l cu amidon și alte ingrediente și apoi aromatizând astfel încât să semene cu carnea de crab reală.

Din păcate, „amidonul și alte ingrediente” folosite pentru a face surimi conțin aproape întotdeauna grâu. Aceasta plasează majoritatea rulourilor din California (și a oricăror alte rulouri de sushi care includ surimi) pe lista „evitați” pentru persoanele care nu conțin gluten, cu excepția cazului în care știți cu siguranță că sunt făcute cu ingrediente fără gluten.

Rețineți că multe restaurante cu sushi nu știu că surimi conține grâu, așa că va trebui să verificați din nou toate ingredientele dintr-o rolă cu mai multe ingrediente. Nu riscați surimi decât dacă știți sigur că restaurantul cu sushi are experiență în furnizarea de sushi fără gluten.

În plus față de surimi, feriți-vă de rulourile de sushi care includ legume și carne înmuiate în tempura. Aluatul Tempura se face aproape întotdeauna cu făină de grâu. Din fericire, ingredientele pentru rulouri de sushi pe bază de tempura sunt destul de ușor de identificat și de evitat, deoarece au un aspect distinct acoperit și prăjit. Unele restaurante care nu conțin gluten folosesc un aluat fără gluten pentru a-și face tempura - acestea ar trebui să fie etichetate în mod vizibil „fără gluten”.

Sushi cu ingrediente marinate

Unele role de sushi includ pește marinat - cel mai frecvent unagi (anghilă de apă dulce), dar și somon și ton. Practic toate aceste marinate conțin sos de soia sau sos teriyaki (care, la rândul său, are sos de soia ca ingredient).

Majoritatea sosului de soia conține grâu și nu este fără gluten. Prin urmare, va trebui să vă îndepărtați de orice sushi preparat cu o marinată sau sos, cu excepția cazului în care știți sigur că a fost preparat cu sos de soia fără gluten.

De asemenea, va trebui să aveți grijă de wasabi, pasta verde care ofera ochi care adaugă o lovitură majoră sushi-ului dvs. Multe restaurante cu sushi (în special în Statele Unite) nu folosesc wasabi adevărat; în schimb, utilizează un amestec de hrean, muștar și alte ingrediente (inclusiv coloranți alimentari verzi). Ocazional, aceste alte ingrediente pot include amidon de grâu. Acest lucru nu este comun, dar se întâmplă.

Pentru a vă feri de acest lucru, ar trebui să cereți restaurantului să vă permită să examinați ingredientele produsului său wasabi ales - sau mai bine, aduceți un recipient mic cu propriul dvs. wasabi 100% real. Puteți achiziționa rădăcină de wasabi sub formă de pudră de la magazinele asiatice sau o puteți comanda online; Sushi Sonic și Pacific Farms sunt doi producători.

Este oțet de orez fără gluten?

Dacă reacționați la oțeturile derivate din cereale din gluten (așa cum fac unii oameni), rețineți că orezul folosit pentru a face sushi este aproape întotdeauna condimentat cu oțet de sushi. Acest oțet este adesea distilat din orez, dar poate include ocazional boabe de gluten distilate.

Dacă oțetul este o problemă pentru dvs., luați în considerare rugarea bucătarului să vă facă sushi cu orez simplu din bucătărie. Chiar dacă orezul obișnuit nu se rostogolește la fel de bine, majoritatea bucătarilor de sushi vor obliga.

Cum se comandă sushi fără gluten

Din punct de vedere al contaminării încrucișate cu gluten, restaurantele cu sushi sunt de fapt destul de sigure - puteți sta acolo la sushi bar și priviți bucătarul pregătindu-vă mâncarea și, cu excepția cazului în care restaurantul face tone de sushi tempura, zona de preparare a sushiului este de obicei lipsită de gluten., cu excepția sosului de soia.

Când luați masa într-un restaurant cu sushi, cereți serverului să anunțe bucătarul cu sushi că sunteți extrem de alergic la sosul de soia și, astfel, pentru a evita contactul cu orice sos sau marinată care ar putea conține sos de soia atunci când faceți comanda.

De asemenea, luați în considerare comanda sashimi în loc de sushi (întrebați întotdeauna dacă există ceva care a fost într-o marinată pe un platou de sashimi) și aduceți-vă propriul sos de soia fără gluten și wasabi. Multe restaurante japoneze fără gluten stochează pentru clienții lor sos de soia fără gluten.

Un cuvânt de la Verywell

Chiar dacă există numeroase locuri în care glutenul se poate strecura într-o cină cu sushi, este de fapt destul de simplu să obțineți o masă sigură fără gluten la un restaurant cu sushi. Este mai dificil să obțineți sushi în siguranță la un supermarket sushi, dar rețineți că supermarketurile Wegmans și-au făcut tot sushi fără gluten.