Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Centrul de supraveghere și testare a calității alimentelor din Ministerul Agriculturii, Academia Xinjiang de Științe Agricole și Recuperare, Shihezi, 832000 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Centrul de supraveghere și testare a calității alimentelor din Ministerul Agriculturii, Academia Xinjiang de Științe Agricole și Recuperare, Shihezi, 832000 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China
Autorii Junwei Qin și Xiaorong Deng au contribuit în mod egal la lucrare și ar trebui considerați drept co-primii autori.
Abstract
Abstract
Scopul acestui studiu a fost de a evalua efectul oxidării µ - calpainului asupra Coregonus peled degradarea proteinelor miofibrilare. În studiul de față, a fost selectat un sistem de oxidare a radicalilor hidroxil pentru a investiga modificarea oxidativă a activității µ - calpain și degradarea acesteia pe C. peled proteina miofibrilara. Când a fost supus oxidării, conținutul de carbonil al µ - calpain a crescut semnificativ odată cu creșterea nivelurilor de oxidare, iar modificarea oxidării a promovat activitatea µ - calpainului. Incubația C. peled proteina miofibrilară cu µ - calpaină oxidată a dus la degradarea sporită a lanțurilor grele ale miozinei, a actinei și a troponinei T, dar degradarea desminului la niveluri mai ridicate de oxidare a fost ușor inhibată, pe baza electroforezei gelului de poliacrilamidă dodecil sulfat de sodiu și a Western blot. Acest studiu sugerează că tratamentul cu oxidare al µ-calpainului ar putea accelera proteoliza miofibrilară prin reglarea activității enzimei în timpul îmbătrânirii post-mortem.
Aplicație practică
S-a raportat că proteazele endogene, în special µ-calpaina, sunt implicate în înmuierea peștilor în timpul depozitării timpurii post-mortem, care este esențială pentru calitatea mușchilor. Reziduurile de cisteină ale proteinelor sunt deosebit de sensibile la oxidare. Investigația efectului oxidării asupra activității µ - calpain (o cisteină protează) permite monitorizarea rolului său în proteoliza post-mortem a miofibrilelor de pește și înmuierea asociată a cărnii de pește, în încercarea de a minimiza această înmuiere.
- Efectele unei preîncărcări de proteine asupra golirii gastrice, glicemiei și hormonilor intestinali după un carbohidrat
- Efectele modelelor de dezvoltare pe termen lung ale adipozității asupra nivelurilor de proteine C-reactive și
- Efectele dietelor bogate în proteine din plante și animale asupra biomarkerilor imuninflamatori A 6 săptămâni
- Efectele exercițiilor fizice și a surselor de proteine dietetice asupra adipozității și sensibilității la insulină la șoarecii obezi
- Efectele nivelurilor de proteine din soia dietetice asupra bugetului energetic al somnului din sud, Silurus