De la cercetarea științifică la cunoaștere

metabolice

  • Journal Home
  • Pentru autori
  • Trimiterea online
  • Problemă actuală
  • Arhiva
  • Despre noi

Efectele metabolice ale oțetului de păducel la pacienții cu grup cu risc cardiovascular ridicat

Zehra Kadas 1, Gulsun Akdemir Evrendilek 1, Gulumser Heper 2

1 Universitatea Abant Izzet Baysal Facultatea de Inginerie și Arhitectură Departamentul de Inginerie Alimentară Campus Golkoy, Bolu Turcia

Spitalul internațional 2 Ozel Kudret Bulevardul GMK nr: 81 Maltepe Ankara Turcia

  • Articol
  • Valori
  • Continut Asemanator
  • despre autori
  • Comentarii
  • Urmați autorii

Abstract

Hawthorn (COM)Crataegus oxycantha) se consideră că oțetul produs în mod tradițional numai în Bolu (Turcia) în cantități mici vindecă unele boli, cum ar fi răceala, gripa și bolile cardiovasculare de către localnici. Cu toate acestea, este disponibilă o cantitate foarte limitată de informații cu privire la efectul asupra sănătății oțetului de păducel. Pentru a investiga efectele metabolice ale oțetului de păducel au fost selectați 37 de pacienți care erau diabetici, hipertensivi, supraponderali și care luau medicamente asociate cu grup cu risc cardiovascular ridicat și fără a-și schimba obiceiurile alimentare și programul de exerciții fizice, consumul de oțet a fost adăugat la fiecare masă în timpul săptămână. S-a înregistrat o schimbare semnificativă a pierderii în greutate, modificării IMC, scăderii tensiunii arteriale, glucozei, colesterolului, trigliceridelor, LDL, HDL și colesterol/HDL după consumul de oțet de păducel (p≤0,05). Concentrația totală a substanței fenolice (mg/ml) și conținutul total de antocianină monomerică (mg/L) și capacitatea antioxidantă totală (%) a oțetului de păducel au fost măsurate ca 0,51, 0,25 și respectiv 77. Acest studiu demonstrează că oțetul de păducel are efecte metabolice pozitive asupra pacienților cu factori de risc cardiovascular mari.

Dintr-o privire: Cifre

figura 1

figura 1

Cuvinte cheie: oțet de păducel, metabolism, scădere în greutate, medicină preventivă

Journal of Food and Nutrition Research, 2014 2 (9), pp. 539-545.
DOI: 10.12691/jfnr-2-9-2

Primit 04 aprilie 2014; Revizuit la 30 aprilie 2014; Acceptat pe 20 august 2014

Citați acest articol:

  • Kadas, Zehra, Gulsun Akdemir Evrendilek și Gulumser Heper. Efectele metabolice ale otetului de paducel la pacientii cu grup de risc cardiovascular mare. Journal of Food and Nutrition Research 2,9 (2014): 539-545.
  • Kadas, Z., Evrendilek, G. A. și Heper, G. (2014). Efectele metabolice ale oțetului de păducel la pacienții cu grup cu risc cardiovascular ridicat. Journal of Food and Nutrition Research, 2(9), 539-545.
  • Kadas, Zehra, Gulsun Akdemir Evrendilek și Gulumser Heper. Efectele metabolice ale otetului de paducel la pacientii cu grup de risc cardiovascular mare. Journal of Food and Nutrition Research 2, nr. 9 (2014): 539-545.
Importați în BibTeXImportați în EndNoteImportați în RefManImportați în RefWorks

1. Introducere

Fructul de păducel a fost documentat ca hrană în China încă din mileniul șapte înainte de Hristos [1]. În ultimele decenii, păducelul a primit multă atenție datorită potențialului său de a reduce concentrațiile plasmatice de colesterol și triacilglicerol (TAG) și de a trata aritmia cardiacă [Food Res. Int. 35, 885-91. 2002. "> 2, J. Nutr. 132, 5-10. 2002. "> 3, .” Ind. J. Biochem. Biofizi. 31, 143-146. 1994. "> 4]. De asemenea, s-a demonstrat că consumul de păducel are efecte favorabile în stadiile incipiente ale insuficienței cardiace congestive [J. Nutr. 132, 5-10. 2002. "> 3, .” Ind. J. Biochem. Biofizi. 31, 143-146. 1994. "> 4] angina pectorală [Arzneim-Forch. 45, 842-845. 1995. "> 5, Crataegutt nou.” Ther. 33, 4331-4333. 1983. "> 6] și reducerea tensiunii arteriale [7]. În plus, fructele de păducel au inhibat semnificativ biosinteza tromboxanului A2 și aderența trombocitelor, reducând astfel formarea de aterom și tromboză [8] .

Oțetul a fost folosit atât ca hrană, cât și ca medicament în multe culturi de mii de ani. Atât studiile pe animale, cât și pe oameni au indicat că oțetul are efecte antiglicemice potențiale. S-a demonstrat că ingestia regulată de oțet influențează favorabil valorile hemoglobinei A1c la persoanele cu diabet de tip 2 [9]. La om, zona sub curba de răspuns la insulină după ingestia zaharozei a fost redusă cu 20% atunci când a fost administrată concomitent cu oțet, iar consumul de 20 ml de oțet a redus răspunsul glicemic într-o masă mixtă cu mai mult de 30% [10] .

Fructul de păducel este de obicei consumat ca fruct proaspăt în Turcia, iar o cantitate mică de producție de oțet de păducel se practică numai în provincia Bolu (Turcia). Pe lângă utilizarea obișnuită, oțetul de păducel este, de asemenea, consumat ca băutură fierbinte prin amestecarea apei calde. Pentru a produce oțet, fructele de păducel roșu și galben sunt folosite în cantități egale și fermentate în condiții oxigenate timp de doi ani în butoaie din stejar.

S-a acceptat că ateroscleroza poate fi o boală care poate fi prevenită și tratată cu diferite medicamente. Din cauza duratei terapiei și a efectelor secundare majore datorate medicamentelor chimice în tratamentul aterosclerozei; medicamentele pe bază de plante pot fi adecvate pentru a înlocui aceste medicamente. Soluțiile ieftine, eficiente și native în problemele metabolice sunt foarte importante și sunt extrem de necesare în medicina preventivă, în special în țările sărace și, prin urmare, sunt în căutarea unor tratamente alternative pentru rezolvarea problemei. Prin urmare, determinarea efectelor metabolice ale consumului de oțet de păducel asupra factorilor de risc biochimici și clinici ai aterosclerozei în grupul cu risc cardiovascular crescut a fost determinată în acest studiu. S-a speculat că efectele metabolice combinate ale oțetului și păducelului din oțet pot arăta o modalitate alternativă de combatere a tulburărilor metabolice și a consecințelor acestora. În plus, unele proprietăți fiziochimice, pe lângă efectele antimicrobiene ale oțetului de păducel, au fost măsurate și pentru a obține profilul fizic și chimic al oțetului de păducel.

2. Materiale și metode

Probele de oțet au fost produse la producătorul local, Kemal Unlu Sirkeleri, Bolu (Turcia). După colectare, fructele au fost presate cu o presă metalică și plasate în butoaie de stejar. Fructele presate au fost amestecate cu apă până când nivelul apei a acoperit fructele, iar fermentarea a început cu microflora naturală. Amestecul a fost fermentat timp de doi ani pentru producerea de oțet. Amestecul a fost filtrat pentru a separa fructele de partea lichidă la sfârșitul primului an, iar partea lichidă a fost transferată din nou în butoiul de stejar pentru a finaliza fermentarea timp de un an. După al doilea an, aciditatea oțetului a fost controlată și fermentația a fost încheiată. Este clasificat ca oțet tulbure, astfel, produsul a fost îmbuteliat fără filtrare.

2.2. Culturi microbiene

Escherichia coli O157: H7 (EDL 931 04054) și Listeria monocitogene (NCTC 2167) culturile au fost obținute de la Laboratorul de Colectare a Culturii Centrului de Cercetare Refik Saydam Hıfzıssıhha (Ankara, Turcia) în formă liofilizată. Culturi ale E coli O157: H7 și L. monocytogenes au fost activate cu trei transferuri consecutive în TSB (Fluka, Germania) și după incubare la 35 ± 2ºC. După activare, cultura a fost inoculată în probe de oțet. Cultura de Candida albicans a fost obținut de la Departamentul de Inginerie Alimentară al Universității Ankara (Ankara, Turcia). Cultura a fost activată cu transferul culturii în bulion de nutrienți ca mediu de îmbogățire și cultura a fost incubată la 22 ± 2 timp de 3-5 zile înainte de inoculare în probe de oțet.

Măsurarea pH-ului a fost efectuată cu 10 mL de probe triplicate la temperatura camerei prin contorul Orion perpHect logR (Inolab WTW, Germania).

2.4. Aciditate titrabilă

Măsurarea acidității titrabile (% TA) a fost efectuată cu 10 ml de probe titrate cu NaOH 0,1N după adăugarea a 0,5 ml de fenolftaleină până când s-a schimbat culoarea probelor. NaOH consumat în ml a fost înregistrat, iar rezultatele au fost calculate cu referire la acidul acetic.

2.5. Solide solubile totale

RixBrix (solidele solubile totale) ale probelor la temperatura camerei a fost măsurat cu un refractometru portabil model 507-1 (Nippon Optical Works Co. Ltd, Japonia).

2.6. Conductivitate

Conductivitatea eșantioanelor a fost măsurată cu un conductometru de mână (model Sension 5, HACH, CO, SUA), iar rezultatele au fost date ca mS/cm.

2.7. Măsurarea culorii

Măsurarea culorii a fost efectuată de spectrofotometrul Hunter Color Flex (Hunter Associates Laboratory Inc., Reston VA, SUA) utilizând scala de culoare CIELAB la D65/10º pentru a măsura parametrii L *, a * și b *.

2.8. Conținut total de antocianină monomerică

Pentru a măsura conținutul total de antocianină monomerică, probele de oțet au fost diluate cu 0,025 M KCl (Sigma Chemical Co., Stockholm, Suedia) și 0,04 M Na-acetat (Sigma Chemical Co., Stockholm, Suedia), separat și amestecurile au fost centrifugat la 2400 rpm timp de 2 minute prin vortex. Probele au fost stabilite timp de 20 de minute și ambele diluții au fost citite atât la 520, cât și la 700 nm folosind un spectrofotometru (modelul Perkin Elmer Lambda 25, MA, SUA). Rezultatele au fost calculate ca echivalent cianidin 3-glucozid în mg/L [11] .

2.9. Capacitate antioxidantă totală

Pentru analiza capacității antioxidante totale (%), s-a adăugat tampon Tris-HCI la pH 7,4 la 0,1 mL din probe, amestecat la 2400 rpm timp de 5 min prin vortexare și apoi s-au adăugat 1 mL de DPPH (preparat în etanol). Absorbanța probelor de oțet a fost măsurată la o lungime de undă de 517 nm după 30 de minute [12] .

2.10. Conținutul fenolic total și identificarea compușilor fenolici

Conținutul total fenolic al probelor a fost măsurat prin metoda spectrofotometrică [13]. Probele diluate au fost filtrate printr-un filtru de 0,45 μm, 5 mL de 0,2 N Folin-Ciocalteu au fost adăugate la 1 mL din probele filtrate și apoi amestecate prin vortex. După aceea, s-au adăugat 4 mL de carbonat de sodiu saturat și amestecul a fost plasat într-o baie de apă ajustată la 50 ± 5 ° C timp de 5 min. Absorbanța probelor a fost măsurată la 760 nm după răcirea rapidă a temperaturii probei la temperatura camerei. Valorile de absorbție obținute au fost calculate din curba standard a acidului galic preparată cu 100, 200, 300, 400 și 500 mg/L acid galic. Conținutul total fenolic al probelor a fost calculat ca echivalență în acid galic mg/l.

Identificarea și cuantificarea compușilor fenolici a fost efectuată printr-o cromatografie lichidă de înaltă performanță (Shimadzu, Kyoto, Japonia) echipată cu o pompă LC-10ADvp, un eșantionator automat SIL-10ADvp, un detector DAD, un controler de sistem SCL-10Avp, o DGU -14A degazator, un cuptor CTO-10Avp pe coloană și o coloană cu silicagel cu fază normală și o coloană cu silicagel cu fază inversă (C18), cartuș Radial-pak, 10 cmx 8 mm ID, dimensiunea particulelor de 4 µm, Waters, Milford, MA, SUA). Sistemul de solvent cu gradient liniar consta din solvenți A și B (5% și 25% acetonitril în 25 mM tampon fosfat de sodiu la pH 2,4) cu un debit de 1 mL/min. Proporția de solvent B a crescut de la 10% la 80% în primele 20 de minute, a fost menținută timp de 10 minute și apoi a revenit la 10% în ultimele 5 minute. Monitorizarea efluentului a fost efectuată la 278 nm pentru procianidina Bz (PC-Bz) și (-) - epicatechin (EC) și 360 nm pentru acidul clorogenic (ChA), hiperozidul (HP) și izoquercitrina (IQ). Curbele de calibrare pregătite din standarde au fost utilizate pentru cuantificarea compușilor fenolici. Aceste rezultate au prezentat o corelație> 0,990 cu curbele de calibrare [14] .

2.11. Concentrația de ioni metalici

Concentrația ionilor metalici (mg/L) a probelor de oțet de păducel au fost măsurate prin spectrofotometru de absorbție atomică (Perkin Elmer A Analyst 400 Atomic Absorption Spectrophotometer, SUA). Două ml de probe au fost amestecate cu 65% HNO3 și 2 ml de H202 și introduse în cuptorul cu microunde (Berghof Speedwave MWS-2, Germania) pentru a arde probele prin procedura în 3 etape. Probele au început să fie arse la 145 ° C timp de 5 minute cu 75% putere, apoi temperatura a crescut la 180 ° C timp de 10 minute cu 90% putere și în cele din urmă la 100 ° C timp de 10 minute pentru 40% putere.

2.12. Activitate antimicrobiană

Activitatea antimicrobiană a probelor de oțet de păducel a fost testată împotriva E coli O157: H7, L. monocytogenes și C.albicani. După ce s-a finalizat activarea culturilor, acestea au fost transferate în eprubete separate care conțin 0,1% apă peptonă pentru a avea 10 6 -10 7 cfu/mL numărul de celule inițiale. Cinci, 20, 40, 80, 160 și 320 uL/​​mL de oțet de păducel au fost adăugate la eprubete, iar eprubetele au fost amestecate prin vârtej. Probele au fost diluate cu apă peptonică 0,1%, diluții adecvate pentru E coli O157: H7 au fost placate pe AgC Sorbitol MacConkey (MSA) prin metoda de placare de suprafață și incubate la 35 ± 2C timp de 24 de ore. Diluții adecvate pentru L. monocytogenes au fost placate pe Oxford Listeria Selective (Basis) Agar (OA), iar plăcile au fost incubate la 35 ± 2C timp de 24 de ore. Diluatii pt C. albicans au fost placate pe Agar cu extract de drojdie (YEA) și plăcile au fost incubate la 22 ± 2 timp de 3-5 zile. Rezultatele au fost date ca log cfu/ml.

2.13. Efectul metabolic al oțetului de păducel

Treizeci și șapte de voluntari (21 de femei și 16 bărbați) au fost selectați pentru studiu. Toți pacienții au fost examinați prin istoricul medical și examenul fizic la Facultatea de Medicină a Universității Abant Izzet Baysal (Bolu, Turcia). Toți pacienții au fost diabetici de tip 2 și au luat medicamente antidiabetice orale regulate. Douăzeci de pacienți luau metformină pe cale orală și 10 dintre aceștia luau și gliclazidă. Șaptesprezece pacienți reglează glicemia doar prin dietă. Toți pacienții luau inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei (ECA) sau blocanți ai receptorilor angiotensinei (ARB), în plus față de 300 mg aspirină. În timpul studiului, nu s-a făcut nicio modificare a medicamentelor pentru activitățile fizice și a obiceiurilor alimentare. Sarcina actuală, alăptarea, lipsa de dorință de a consuma oțet de păducel, consumul de alte medicamente sau suplimente de vitamine, consumul de alcool, clinica de infecție sau planificarea vacanței au fost luate ca criterii de excludere din studiu. Insuficiența cardiacă decompensată, insuficiența renală sau hepatică, boala pancreatică sau tumorile maligne au fost celelalte criterii de excludere. Subiecții au fost informați cu privire la scopul și natura studiului înainte de a acorda consimțământul scris în scris.

Voluntarii au cerut să consume 20 ml de oțet de păducel diluat cu 40 ml de apă imediat după mese pentru o perioadă de 4 săptămâni. Parametrii clinici și demografici ai pacienților, tensiunea arterială, greutatea corporală, înălțimea și IMC au fost înregistrate înainte de studiu. Măsurarea tensiunii arteriale a fost efectuată înainte de a lua orice doză dimineață de medicament antihipertensiv, la nu mai puțin de 1 oră după exerciții, fumat sau consumat cofeină, după ce s-a permis ajustarea timpului de aproximativ 10 minute la temperatura din sala de examinare. În timpul măsurării, brațul pacienților s-a relaxat, descoperit și sprijinit la nivelul inimii. La 0 și 4 săptămâni, subiecții au fost cântăriți după un post peste noapte, în timp ce purtau haine ușoare de interior și nu au pantofi. Probele de urină au fost, de asemenea, analizate pentru prezența indicatorilor de glucoză și infecție. Probele de sânge au fost prelevate la prima sosire și la sfârșitul studiului de la subiecții de post pentru toate analizele biochimice. Cu fiecare ocazie, s-a folosit un tub seric de 10 ml. Pentru a obține ser, tubul a fost lăsat timp de ≥ 1 oră după puncția venoasă la temperatura camerei. Serul a fost preparat prin centrifugarea tubului la 4 ° C. În toate probele de ser, glucoza, colesterolul total, HDL, LDL, VLDL colesterol, trigliceride, HbA1c și CRP au fost măsurate în plus față de raportul colesterol/HDL.

2.14. Analize statistice

Analizele statistice au fost efectuate utilizând SPSS 16 pentru Windows. Fiecare rezultat este exprimat ca mijloc ± SEM pentru determinări independente. Diferențele dintre date au fost evaluate prin testul pereche t cu valoarea P a [Nutr. Biochimie. 7, 66-76. 1996. "> 15, Diab. Res. Clin. Prac. 84 (2), 15-17. 2009. "> 16]. Capacitatea unor compuși fenolici de a acționa ca antioxidanți a fost demonstrată în literatura de specialitate. Mai mulți cercetători au investigat activitatea antioxidantă a compușilor flavonoizi și au încercat să definească caracteristicile structurale ale flavonoidelor care contribuie la activitatea lor [ J. Am. Oil Chem. Soc. 70, 773-778. 1993. "> 17, J. Agric. Food Chem. 44, 497-501. 1990. "> 18, J. Agric. Food Chem. 44, 497-501. 1996. "> 19]. Activitatea antioxidantă este o proprietate fundamentală importantă pentru viață. Multe dintre funcțiile biologice, cum ar fi antimutagenicitatea, anticarcinogenitatea și antiaging, printre altele, provin din această proprietate [Nutr. Biochem. 7, 66-76. 1996. "> 15, 20, J. Agric. Food Chem. 46, 4113-4117. 1998. "> 21]. Din acest punct de vedere s-a afirmat că oțetul de păducel are proprietăți funcționale foarte importante pentru sănătate.

Cantitatea de K, Ca, Mg, Fe, Na, Zn și Cu din oțet de păducel a fost detectată ca, 6638,7 ± 452,7, 521,4 ± 39,5, 241,9 ± 43,7, 240,0 ± 28,3, 123,1 ± 21,3, 40,1 ± 9,8 și 0,273 ± 0,5 ppm, respectiv. Cantitatea acestor ioni metalici din fructele de păducel proaspăt a fost detectată ca 4397,0 ± 104,3, 2032,7 ± 59,6, 654,7 ± 54,7, 27,8 ± 8,7, 1082,9 ± 30,5, 4,9 ± 0,5 și respectiv 0,43 ± 0,0. Un alt studiu efectuat cu fructe de păducel cultivat în partea anatoliană mijlocie a Turciei a raportat că cantitatea de Ca, K, Mg, Na și P a fost 3046,37, 13531,96, 1502,55, 312,18 și 1477,88 ppm, în consecință [22]. Cu acest studiu s-a dezvăluit că oțetul de păducel este foarte bogat în cantitate de K, Ca, Mg, Fe, Na și Zn.