Chia Seed Jam

dulceață
Gemul de semințe de chia este foarte rapid și ușor de făcut. Este crud, îngroșat cu semințe de chia și nu se bazează pe pectină sau o tonă de zahăr. Nu numai că este vegan și paleo (așa cum sunt cele mai obișnuite gemuri), dar este, de asemenea, crud, fără zahăr, ceto-friendly.

De ani de zile fac gem de 1 ingredient din fructe uscate. Este cel mai ușor și posibil cel mai rapid blocaj pe care îl puteți face vreodată.

Cu toate acestea, vara aceasta am ales multe zmeură și mure. În fiecare an, la sfârșitul verii, ori de câte ori merg la plimbare sau cu bicicleta, îmi amintesc să iau cu mine un recipient Tupperware din sticlă rigidă, cu un capac bine potrivit și o cămașă cu mânecă lungă. Recipientul este astfel încât să pot culege murele și zmeura care cresc în abundență sălbatică în parcurile și pădurile de lângă casa mea. Mânecile lungi sunt pentru a-mi proteja brațele de spinii vicioși care păzesc fructele.

Oriunde ai locui, sunt mari șanse să existe mure sălbatice care cresc undeva în apropiere. Sunt o plantă extrem de rezistentă și le puteți găsi în creștere în multe locuri neașteptate - de-a lungul cărărilor, marginilor drumului, malurilor râurilor ... cele mai prolifice locuri de culegere a murului pe care le știu sunt în marginile pădurii.

Toată lumea din familia mea IUBE fructele de pădure, dar vă puteți sătura de ele destul de repede - mai ales dacă, ca și mine, le recoltați în cantități destul de mari în timp ce sunt în sezon. Majoritatea fructelor de pădure pe care le culeg ajung să se gătească într-un fel. Întotdeauna îngheț o grămadă întreagă (pentru smoothie-uri), fac o mulțime de chipsuri de fructe de pădure, de obicei un lot sau două de înghețată de fructe de pădure și, desigur, borcane pe borcane de gem de fructe de pădure.

În timp ce puteți face gem regulat cu fructe de padure, prefer dulceața de chia de fructe de pădure. Boabele au un conținut ridicat de apă, motiv pentru care funcționează atât de bine în gemurile de semințe de chia.

Sfaturi pentru realizarea gemului de semințe de Chia

Ingrediente

Nu ar fi gem de semințe de chia dacă nu ar conține semințe chia. Semințele de chia vin în soiuri albe și negre și au puțină aromă distinctivă, chiar dacă există. Sunt mai cunoscuți pentru capacitatea lor intrinsecă de a forma un hidrogel concomitent cu retenția de umiditate. Cu alte cuvinte, semințele de chia absorb apa (până la 10 ori greutatea lor în lichid!), Se înmoaie, se umflă și se gelifică în prezența lichidului. (1)

Fezabilitatea formării gelului crește odată cu creșterea raportului semințe-apă. (Chia formează hidrogel la un raport semințe-apă de 15% sau mai mare). Interesant este faptul că semințele de chia formează gel la pH 3-12, gel parțial la pH 2, 13-14 și nu gelifică la pH 1. Deci, dacă adăugați semințe de chia la soluții foarte acide sau alcaline, semințele de chia s-ar putea să nu se gelifice întotdeauna corect. (2)

Puteți folosi oricare fructe îți place, proaspăt sau înghețat. Până acum am făcut gem de mure, gem de afine, gem de zmeură și gem de căpșuni. Dacă utilizați fructe diferite (decât cele enumerate în caseta de rețete), măsurătorile ar putea fi ușor diferite. Acest lucru se datorează faptului că fructele diferite au cantități diferite de pectină naturală și conținutul lor de apă este adesea diferit. Așadar, fii puțin atent când experimentezi această rețetă.

Dacă fructul dvs. nu este suficient de dulce pentru gustul dvs., adăugați un îndulcitor la alegere. (Folosesc un îndulcitor de fructe călugăr pentru a face dulceață/dulceață ceto fără zahăr, dar puteți folosi orice îndulcitor care vă place.) De asemenea, adaug un strop de suc de lămâie. Acidul nu numai că ajută la gelificarea gemului, ci previne și dezvoltarea bacteriilor în timpul depozitării.

Tehnică (Chia Jam cu semințe)

Dacă v-ați încercat vreodată mâna la fabricarea gemurilor, veți ști că este un proces dificil. O serie de factori - pectină, zahăr și acid - trebuie să fie în echilibru perfect pentru a obține un dulceață perfect setată.

Nu la fel cu gemul de semințe de chia. Efectuarea gemului de semințe de chia este la fel de ușor ca pișarea unor fructe, adăugarea semințelor de chia, un îndulcitor (opțional) și lăsarea amestecului să stea câteva minute până când textura semințelor de chia se transformă într-o gelatină moale. Nu este nevoie să gătiți fructele, să vă bazați pe pectină sau să adăugați zahăr pentru a ajuta dulceața să se seteze. Semințele fac toată treaba. Semințele de chia absorb sucurile de fructe și îngroșează fructele într-o substanță asemănătoare jeleului.

Cel mai bun raport dintre fructe și semințe de chia este de două căni de fructe la două linguri de semințe de chia. Începeți cu acest raport, apoi dacă fructul dvs. a fost foarte suculent sau doriți o consistență mai groasă, amestecați mai multe semințe de chia, câte o linguriță la un moment dat.

Semințele de chia vor rămâne vizibile în gem după amestecare. Nu este mare lucru cu fructele sau fructele de pădure de culoare mai închisă care au și semințe, cum ar fi zmeura sau murele, dar nu tuturor le plac semințele în gemul lor. Dacă acesta este cazul, s-ar putea să doriți să faceți gem de chia fără sămânță.

Tehnică (Chia Jam fără semințe)

Este o sarcină puțin plictisitoare să scoți semințele din fructe de pădure, deoarece sunt atât de multe, dar merită efortul dacă înseamnă că toată lumea se bucură de deliciul tău tartat de casă. Pentru început, amestecați fructele de pădure într-un blender. În acest fel veți putea crusta o parte din semințe, obținând cât mai mult din întregul fruct posibil. Fie că utilizați un blender de mare viteză sau un robot de bucătărie, nu veți putea obține un piure complet neted.

După ce ați amestecat fructele timp de câteva minute, folosind o sită fină, strecurați piureul într-un castron curat. Veți ajunge cu sucurile de fructe în castron și pulpa și semințele în sită. Folosind o lingură mare, începeți să lucrați fructele prin sită, lăsând doar semințele în urmă. Aici devine un pic plictisitor și dezordonat ca să fiu sincer. Trebuie să lucrați destul de mult fructul și să folosiți lingura de pe fundul sitei pentru a menține ochiul liber. Este cu siguranță o sarcină de scurgere a timpului, dar nu dificilă.

Odată ce ați lucrat toate semințele sau cu câte vă poate deranja, adăugați semințe de chia măcinate pentru a îngroșa piureul în gem de chia de fructe de pădure fără semințe.

Cum se utilizează Chia Jam

Dulceața de chia are o consistență ușor diferită decât cea tradițională gătită cu pectină și zahăr. Nu este la fel de lipicios și de robust. Este puțin mai slab și sirop-y, dar nu lichid-y.

Acestea fiind spuse, puteți folosi gem de semințe de chia la fel cum ați face gem normal. Răspândiți-l peste pâine prăjită cu unt de arahide, adăugați-l la iaurtul de dimineață (puteți prepara un parfait rapid folosind iaurt de nucă de cocos, gem de chia și granola) sau serviți-l cu clătite sau vafe. Dacă nu mai am fructe de padure înghețate, adaug de multe ori acest gem de semințe de chia în smoothie-uri sau îl învârt în terciul de dimineață.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Blender (Vitamix 5200) 2. Castronele de amestecare (Set de 3, Pyrex, Sticlă) | 3. Filete de plasă (Set de 3, Cuisinart, oțel inoxidabil) | 4. Cupe de măsurare (Set de 6, Bellemain, oțel inoxidabil) 5. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)