În laboratorul lor alimentar, gemenii ne oferă un macron de roșii din ulei de semințe de roșii, un sos din pulpă de roșii verzi și roșii coapte deshidratate ca fund și sus. Este un tribut delicios și inovator adus roșiilor, destul de reprezentativ pentru amestecul interesant de autentic și simplu asociat cu sofisticatul și elaboratul care este semnătura lor.

gătitori
Macronul de roșii din Twins Garden

Ivan și Sergey Berezutskiy sunt gemeni și bucătari, care au lucrat în unele dintre cele mai bune bucătării din lume. În 2014 au deschis Twins Garden la Moscova, unde au reinterpretat bucătăria rusă cu tehnici moderne. Au un interes deosebit pentru ingrediente, originea și cultivarea lor. În fiecare an fac mai multe excursii în diferite regiuni rusești pentru a descoperi cele mai interesante produse locale. Având în vedere dimensiunea Rusiei, a spune că cumpără „local” nu este foarte precis. De fapt, ei obțin o mulțime de crab din Kamchatka, iar distanța de la Moscova la Kamchatka este aceeași cu distanța de la Stockholm la Addis Abeba sau de la New York la orașul Mexic și înapoi.!

Recent, au făcut un alt pas prin achiziționarea unei ferme de 50 de hectare în districtul Kaluga, unde au capre numibiene și vaci Jersey pentru lapte și brânză, cultivă cinci tipuri de pești și cultivă o mulțime de legume.

„Urmăm principiile organice la fermă, dar nu suntem certificați”, spune Ivan. sau poate este Sergey? Sunt gemeni identici. Încearcă să ne ajute fiind îmbrăcați în diferite culori, Sergey în alb și Ivan în negru, dar este încă greu de reținut.

Un alt fel de mâncare pe care îl mâncăm este patru versiuni de cartof, atât de simplu și totuși atât de gustos! Nu sunt bucătari vegani sau vegetarieni, dar cu siguranță au ceva de învățat pe cei mai mulți bucătari vegani. Grădina Twins a ocupat locul 72 în lume, în conformitate cu cele mai bune 50 de restaurante din lume.

Noi (Ann-Helen, care este jurnalistă și soția mea, și eu), vizităm, de asemenea, o serie de ferme, magazine și restaurante și întâlnim reprezentanți ai marilor corporații, ai asociației organice, ai viceministrului federal al agriculturii și ai mai multor lideri regionali. Înainte de a continua raportul meu de călătorie, doar o scurtă recapitulare despre prăbușire.

Când Uniunea Sovietică s-a prăbușit în 1991, sistemul alimentar și agricol s-a prăbușit, de asemenea, într-o măsură foarte mare. Alimentele au fost puternic subvenționate, în special carnea și laptele, iar subvențiile au luat o cincime din bugetul guvernului. Subvențiile alimentare au dispărut, iar alimentele s-au scumpit mult, în timp ce o mare parte din populație a devenit mai săracă. Cererea a scăzut. Fermele colective și fermele statale au fost privatizate prin procese lente. Sistemul de distribuție al Uniunii Sovietice și specializarea regională care a fost dezvoltată s-au prăbușit, ceea ce a însemnat că fermierii ar trebui să învețe brusc cum să vândă, industriile alimentare ar trebui să învețe cum să cumpere și să vândă, iar magazinele să învețe cum să asigure o aprovizionare bună cu produse. Pentru a aduce prejudicii prejudiciului, Rusia și-a deschis și piețele pentru importuri care au inundat piața. Aceasta a fost o adevărată terapie de șoc, a ucis practic oameni și sectorul agricol și alimentar. S-a irosit enorm de capital artificial. Producția de lapte în Rusia a trecut de la peste 45 de milioane de tone pe an la 30 de milioane de tone pe an, iar terenurile cultivate au scăzut cu 35 de milioane de hectare de la 115 milioane la 80 milioane de hectare. Aceasta vă oferă o idee despre amploarea colapsului.

După diverse crize și probleme, guvernul și-a dat seama cu întârziere că situația era de nesuportat și, în 2010, a stabilit obiective pentru autosuficiență, între 85% și 95% pentru produsele alimentare importante. În programul de dezvoltare a agriculturii pentru 2013-2020, s-au alocat resurse substanțiale pentru agricultură. Când UE și SUA au impus sancțiuni împotriva Rusiei din cauza anexării Crimeei, Rusia a răspuns cu un embargo împotriva multor produse alimentare. Acest lucru a lăsat rafturile goale pentru o vreme. De asemenea, a presat guvernul să facă mai multe și a dat producătorilor agricoli o nouă energie.

În decembrie 2015, Vladimir Putin a spus că țara ar trebui să devină lider în alimentele ecologice, în 2016 Rusia a interzis creșterea și cultivarea OMG-urilor și într-un discurs din ianuarie 2018, premierul Dimitri Medvedev a spus că Rusia va captura 10-25% din piața globală a alimentelor organice.

"O zecime din cele 30-40 de milioane de hectare care nu sunt utilizate în prezent ar putea fi transformate în producție ecologică", a declarat Ivan Lebedev, ministru adjunct al agriculturii din Federația Rusă, într-o dezbatere în grup (unde am participat și eu), la 10 octombrie, la târgul Toamna de Aur.