dintre

Nu le veți găsi pe scânduri de pășunat, dar brânzeturile moi, cremoase și cremoase nu ar trebui trecute cu vederea atunci când vă depozitați frigiderul. Brânzeturile moi sunt versatile. Ele pot fi folosite ca un mic dejun întins, amestecat în supe sau sosuri pentru a adăuga textură, sau încorporate în deserturi. Variațiile între diferitele tipuri de brânză moale sunt subtile. În majoritatea cazurilor, aceste variații se datorează tipului de lapte și proceselor utilizate.

Sunteți gata să aflați cum diferă crema de brânză de crème fraîche? Iată toate diferitele tipuri de brânză moale, explicate.

Brânză de vacă

Cele mai cunoscute pentru includerea lor într-o rimă populară, cașul și zerul sunt produse prin coagularea sau separarea laptelui - o etapă vitală în toată producția de brânză.

De ce fiecare iubitor de brânză are nevoie de cuțite excelente pentru brânză

Pentru a face brânză de vaci, laptele este coagulat folosind o cultură bacteriană sau un acid cum ar fi oțetul. Odată separat, zerul este scurs din coagul solid, care este apoi tăiat în bucăți pentru a elibera umiditate suplimentară. Cașul este apoi gătit în continuare înainte de a primi un condiment ușor de sare. Brânza de vaci este semnificativă din punct de vedere cultural în America, deoarece a fost primul tip de brânză produsă în această țară (aproximativ mijlocul anilor 1800). Brânza are o textură cremoasă, dar cocoloasă și o aromă ușoară, ușor acidă.

Brânză fermieră

Brânza fermieră este o variantă a brânzei de vaci, obținută prin presarea zerului din caș (comparativ cu doar scurgerea). Are un gust mai acid decât brânza de vaci și are o textură mai fermă datorită conținutului mai mic de umiditate. Brânza fermierului poate fi făcută folosind lapte de vacă, oaie sau capră și este uneori rulată în diferite ierburi și condimente.

Cremă de brânză

Denumirea acestei brânzeturi nu numai că descrie textura sa, ci face trimitere și la unul dintre cele două ingrediente principale: smântână (cealaltă este lapte de vacă degresat). Acidul lactic este utilizat pentru coagulare și influențează și aroma brânzei. Ușoară, ușor dulce, cu o notă acidă slabă, crema de brânză este o tartă ideală pentru bagel și poate fi utilizată la prăjituri și înghețuri.

Ricotta

Coagulele nu sunt singurul produs din lapte folosit pentru fabricarea brânzei. Ricotta folosește zerul din laptele de oaie, vacă, capră sau bivolă. Amestecat cu sare și acid, zerul este încălzit la o anumită temperatură, moment în care începe coagularea. Amestecul este apoi îndepărtat de pe foc, răcit și scurs printr-o sită fină sau o pânză de brânză, lăsând în urmă o ricotta ușor dulce, cremoasă. Originară din Italia, ricotta este o umplutură populară de paste și este, de asemenea, utilizată pentru a face scufundări, coaptă în pâine și prăjituri și apare ca topping pentru pizza și salate.

Mascarpone

O altă brânză moale italiană cremoasă, Mascarpone se face prin coagularea cremei cu acid, înainte ca zerul să fie îndepărtat fără a fi presat. Această brânză moale are un conținut foarte ridicat de grăsimi (deoarece este făcută mai degrabă cu smântână decât cu lapte), ceea ce îl face ingredientul ideal pentru deserturi italiene precum tiramisu.

Crema proaspata

Născut în Franța, crème fraîche se face folosind o metodă similară cu Mascarpone. Dar, în timp ce acesta din urmă este ușor, cu o dulceață percepută, crème fraîche are un acid acut mai ascuțit, ceea ce duce la utilizarea sa în mai multe feluri de mâncare sărate. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu se coagulează când este gătit, așa că bucătarii îl amestecă uneori în sosuri și supe fierbinți pentru a adăuga corp.