Răspunsul te poate surprinde.

La o întâlnire recentă aici, la Epi, a izbucnit o ceartă aprinsă despre stafide. Se pare că gustarea inocentă și sănătoasă din copilărie, care vine într-o cutie roșie, este de fapt un aliment extrem de polarizant, care poate determina chiar și colegii de serviciu simpatici să-și ridice vocea unul la altul. (Glumesc, discuția a fost foarte prietenoasă.)

diferența

Spoiler alert: nu am regrete.

Unii dintre noi adoră stafidele. Unii dintre noi cred că nu aparțin niciodată alimente - mai ales nu în prăjituri unde ar putea fi confundate crud cu chipsuri de ciocolată. Cu toate acestea, cu privire la care am putea fi de acord cu toții, a fost că stafidele aurii sunt mult superioare omologilor lor maronii, înghesuiți. Pur și simplu au un gust mai bun. Sunt mai fructuoase. Și, în timp ce stafidele brune obișnuite pot fi uscate și granuloase - ca să nu mai vorbim de prea dulci - stafidele aurii au o aromă mai nuanțată și sunt plinute și moi. Am vrut să știm de ce.

O revelație șocantă

Prima și cea mai mare surpriză a dat-o jurnalismul nostru de investigație: stafidele aurii și stafidele obișnuite nu sunt, așa cum am presupus, făcute din diferite tipuri de struguri. Potrivit site-ului web Sunmaid, aproape toate stafidele lor - aurii și maronii - sunt fabricate din struguri verzi Thompson Seedless, care este soiul de struguri dominant cultivat în California.

Deci, care este diferența dintre stafidele aurii și stafidele obișnuite, atunci?

Diferența de culoare a stafidelor aurii și a stafidelor obișnuite vine din felul în care sunt uscate. Potrivit lui Harold McGee în On Food and Cooking, stafidele produse în S.U.A. sunt de obicei așezate pe hârtie și uscate la soare timp de aproximativ trei săptămâni, ceea ce provoacă rumenirea. Reacția de rumenire, explică McGee, este accelerată de temperaturi mai ridicate.

Spre deosebire de stafidele brune obișnuite, stafidele aurii nu sunt uscate la soare, ci în dezhidratatoare mari la temperaturi controlate, cu niveluri de umiditate controlate. Stafidele aurii sunt, de asemenea, tratate cu dioxidul de sulf antioxidant, care este utilizat în mod obișnuit atât pentru proprietățile sale de sănătate, cât și ca conservant în fructele uscate și vinul alb. Și, iată că Harold McGee pare să fie de acord cu noi: „Rezultatul este o aromă mult mai fructuoasă și mai ușoară”. Răsuflarea și suculența suplimentară a stafidelor aurii provin probabil și din acest control al temperaturii și umidității.

Și stafidele aurii sunt moderat mai sănătoase

Stafidele aurii au mai mulți flavonoizi - fitonutrienți găsiți în plante care le dau culoarea și au proprietăți antioxidante - decât stafidele obișnuite. În caz contrar, stafidele aurii și cele obișnuite sunt aproape exact identice în ceea ce privește proprietățile lor de sănătate - și ambele fac o gustare sănătoasă, la fel cum făceau în cutia dvs. de prânz în acea zi.

Dar, când vine vorba de gătit cu stafide - spre deosebire de coacere sau gustare - nu există de ales. Nicio competitie. Ar trebui să utilizați numai stafide aurii, în ceea ce ne privește. (Și, pentru a vă asigura cu adevărat că sunt pline și aromate, înmuiați-le într-un oțet frumos înainte de a le adăuga la o rețetă.) Textura lor plină și aroma fructată, dulce-tartă, le face un plus excelent la salate, preparate din cereale, scufundări., somon, conopidă și multe altele.