Imparte asta:

explicat

Loren Cordain, fondatorul mișcării The Paleo Diet și autor al „The Paleo Diet”.

Eșantionarea unei mese dietetice Paleo cu pește și legume.

Dieta Paleo a fost în fruntea obiceiurilor alimentare sănătoase din 2002, când conștientizarea practicilor alimentare ancestrale umane a fost dezgropată de Dr. Loren Cordain, doctorat, în cartea sa, „The Paleo Diet”. Un best-seller al New York Times, cartea populară a fost punctul culminant al anilor de analiză științifică a profesorului de stat din Colorado în domeniul sănătății și al exercițiilor fizice despre gama de alimente umane consumate înainte ca societățile să adopte un stil de viață agrar.

Fără o tehnologie modernă atât de diversă precum agricultura și călătoriile aeriene, strămoșii umani au obținut hrană prin vânătoare și colectarea resurselor naturale și vegetale. Mai mult decât un plan de dietă, studiile lui Cordain au descoperit biologia de bază care cuprinde nutriția umană.

Pe scurt, conceptul include alimente benefice pentru sănătate:

  • carne slabă hrănită cu iarbă (carne de vită, miel, bizoni și vânat sălbatic), pește și fructe de mare
  • fructe proaspete și legume fără amidon
  • ouă
  • nuci si seminte
  • uleiuri precum măsline, nucă, semințe de in, avocado și nucă de cocos

Stilul de viață Paleo descurajează consumul de cereale și cereale integrale, leguminoase, lactate, zahăr rafinat, cartofi, alimente procesate și uleiuri vegetale rafinate precum canola, printre altele. Și sarea este puternic descurajată.

Cordain a spus că nu a existat niciodată un „moment aha” pentru dezvoltarea ipotezei. În orice caz, a fost un efort concertat de compilare a informațiilor, rezultat din interesul său pentru un articol din 1985 din New England Journal of Medicine, „Paleolithic Nutrition”, publicat de Dr. S. Boyd Eaton, radiolog practicant și profesor asociat de antropologie la Universitatea Emory. Cordain a citit articolul lui Boyd în 1987.

„În acele zile, mergeai la bibliotecă, trebuia să cauți articolul și asta presupunea să mergi la catalogul cardurilor, să afli unde se afla jurnalul în bibliotecă”, a spus Cordain. „Ai scos o carte fizică și ai aruncat-o cu degetul pentru a găsi articolul în volumul legat. Apoi, l-ați făcut Xerox la un cost de 0,10 USD sau 0,25 USD pe pagină. Puteți face acest lucru instantaneu online astăzi.

„Ziarul avea aproximativ 70 de referințe încrucișate. Am strâns toate articolele respective, le-am citit și le-am citit. Și spre deosebire de astăzi, după ce am colectat toate acele articole, nu aveați fișiere electronice, era un cabinet de dosare. Dar inițialul meu, de la sine înțeles, a fost că oamenii din paleolitic nu mâncau boabe de cereale sau lactate ".

Cordain și-a amintit că a început cu un dosar de fișiere Manila, crescând la 100, o mie, apoi 10.000 de dosare.

„În sfârșit, m-am apucat să-l sun pe Dr. Eaton la Emory și am vorbit o oră în timpul pauzei de prânz ”, a spus el. „Și Eaton mi-a spus:„ Știi mai multe despre asta decât mine ”.

Eaton a fost bine conectat în comunitatea științifică medicală și l-a pus pe Cordain în legătură cu Dr. Artemis Simopoulos, endocrinolog care studiază acizii grași și lipidele. Conducea o convenție imensă în Grecia. Simopoulos l-a invitat pe Cordain la Atena pentru conferință, iar Cordain - care nu fusese niciodată în afara țării și nici măcar nu avea un S.U.A. pașaport, a sărit din dosarele de fișiere și a intrat în tigaie.

El a făcut cunoștință cu liderii contemporani în gândirea nutrițională științifică, inclusiv Dr. Alexander Leaf, profesor la Harvard, cu care a împărțit un loc de autobuz în timp ce oamenii de știință au făcut turul Greciei pe o perioadă de două săptămâni.

„Am ajuns să vorbim despre lucrarea mea,„ Cereal Grains: Humanity’s Double-Edged Sword ”, iar Simopoulos s-a oferit să o publice în jurnalul ei”, a spus Cordain. „La acea vreme, nu mi-am dat seama că nu ați scris articole științifice de 50 de pagini cu 400 de citate. Dar în 1997 a publicat-o. Am trecut brusc de la a alerga în cercuri mici la CSU la a alerga la nivel național și a face rețea cu alții din întreaga lume. ”

În acea perioadă, soția lui Cordain, Lorrie, a sugerat că, din moment ce nimeni nu citește reviste științifice, el ar trebui să scrie o carte populară. Conexiuni l-au ajutat să-l găsească pe Hannah Taub, un agent literar din New York, care a asistat la propunere, legându-l de gigantul literar, editorul Tom Miller - și editorul Jared Diamond, care a câștigat premiul Pulitzer.

„The Paleo Diet”, publicată în 2002, a vândut în jur de 10.000 de exemplare.

„S-a descurcat destul de bine”, a remarcat Cordain, „percolând până în 2007 și apoi odată cu apariția Google și a internetului, a devenit viral. Tom Miller a spus că nu a văzut niciodată așa ceva. ‘Majoritatea cărților de dietă sunt ca stelele pitice și se ard. Al tău a fost exact opusul ”, și-a amintit Cordain, spunând editorul său.

Cordain a continuat să scrie articole științifice despre teoria sa, preferând cercetarea decât să scrie cărți populare. A scris peste 100 de articole științifice și rezumate revizuite de colegi. Există aproximativ 30 de studii randomizate controlate care analizează dietele oamenilor care au folosit doar instrumente din epoca de piatră. Cordain crede că studiile au schimbat lumea.

Folosind informații obținute din studii științifice începând cu anul 1915, el și alții au evaluat caracteristicile și stilurile de viață ale societăților contemporane, cum ar fi inuții - popoare indigene care trăiesc în regiunile arctice din America de Nord - care aveau culturi și obiceiuri alimentare similare cu cele ale oamenilor vânători-culegători. trăind acum 10.000 de ani. De acolo, înregistrările istorice ale evenimentelor care au avut loc în timpul vieții acestor oameni contemporani au fost comparate cu evenimentele din istoria lumii. Analizele de sânge au ajutat la elaborarea datelor medicale, combinându-se pentru a crea vinete interesante ale culturilor - cea a oamenilor care trăiesc în timpurile moderne cu practicile culturale din epoca de piatră.

Studiile au găsit o gamă utilă de valori care arată asemănări între durata de viață reprezentativă a popoarelor paleolitice și omologii lor moderni din „Epoca de piatră”.

„Dacă strămoșii noștri au reușit prin naștere și prin mortalitatea copilului, se pare că au ajuns la anii 70, 80 și nu numai”, a spus Cordain.

Două elemente s-au remarcat în mod repetat în cercetările lui Cordain, pe măsură ce a mers înapoi în timp - lipsa de sare și cantitatea crescută de potasiu din dieta epocii de piatră.

„A fost o vreme când nu ne-am sărat mâncarea”, a spus Cordain. „Pe măsură ce viața a evoluat, acum aproximativ 3,8 miliarde de ani a fost creată o membrană bi-lipidică sau un strat de acizi grași care înconjoară toate celulele. A ținut apa mării afară și a ținut lucrurile bune, cum ar fi potasiul. Pe măsură ce viața a trecut de la o operațiune chimică primitivă, a dezvoltat acest mecanism enzimatic numit pompa ATPase. Evoluția este foarte conservatoare, păstrând lucrurile care funcționează la nesfârșit. Acest lucru poate fi aplicat deopotrivă plantelor, animalelor și bacteriilor. Pe măsură ce oamenii au evoluat, am dezvoltat agricultura, permițându-ne să mâncăm orice dorim - inclusiv dezvoltarea gustului pentru sare. Din păcate, sarea afectează pompa de sodiu potasiu ATPaza. ”

Cordain și alți oameni de știință susțin că excesul de sare alimentară joacă un rol în bolile moderne, cum ar fi cancerul, hipertensiunea și bolile cardiovasculare.

„Concluzia este că un leu de munte sau un cerb nu trebuie să-și facă griji cu privire la ceea ce mănâncă”, a spus el. „Animalul este adaptat genetic să mănânce ceea ce ar trebui. Oamenii sunt singura specie care nu mănâncă alimentele pe care suntem adaptați genetic să le consumăm. Trebuie să crezi în evoluție. ”