„Experimentez„ foamea ”și„ apetitul ”ca două sentimente total distincte.”

Există șanse mari să o fi văzut pe Claire Saffitz în unele dintre cele mai dificile momente profesionale ale sale. Ca gazdă a lui Bon Appétit’s Gourmet Makes, Saffitz se adânceste în buruieni încercând să facă replici perfecte ale lui Pringles, Skittles și multe altele. Faptul că o scoate mereu la capăt este doar o parte din farmecul emisiunii YouTube - și de ce a construit o bază masivă de fani în acest proces. Acum, ea echilibrează spectacolul cu testarea rețetelor pentru cartea ei de copt. În această săptămână, Saffitz și-a modificat rețetele de biscuiți de melasă și rețete deah, a plecat într-un crawl alimentar Jackson Heights și a trecut pe lângă locul ei favorit de luat masa. Citiți totul despre aceasta în ultima ediție a Dietei Grub Street.

street

Joi, 31 ianuarie
Mama mea a venit în oraș cu un tren din Westchester, unde o vizita pe sora mea. Am făcut trecerea la freelance în urmă cu câteva luni și unul dintre lucrurile pe care le apreciez la noul meu program este libertatea de a petrece o săptămână dimineața cu mama mea. Ne-am întâlnit la micul dejun la Grand Central și ne-am dus la Great Northern Food Hall, atât pentru a evita să ieșim afară în vârtejul polar, cât și pentru că vremea mă avea în dispoziția unui terci sărat la Grain Bar. Din păcate, ofertele de terci au fost în mare parte dulci și nu sunt un iubitor al micului dejun dulce, așa că am comandat tartina de avocado cu ou feliat, ceapă crocantă și rucola. Pâinea, provenită de la excavatoarele Meyers, era crustă, masticabilă și delicioasă. Pâinea este mâncarea mea preferată. Am băut și o cafea picurătoare cu jumătate și jumătate.

Eram încă cu mama la începutul după-amiezii, așa că ne-am îndreptat spre centrul orașului pentru a ne întâlni cu sora mea. Ne-am oprit la Eataly pentru prânz și mama a mâncat o bucată de pizza siciliană cu ciuperci și fontină. Stomacul meu se simțea cam neliniștit, așa că am băut un seltzer. Pizza arăta destul de bine și, deși nu îmi era foame, aveam invidie alimentară. Experimentez „foamea” și „apetitul” ca două sentimente total distincte. Practic, am întotdeauna chef să mănânc.

Foamea m-a lovit mai târziu în după-amiaza, în timp ce făceam cumpărături la Whole Foods. Dezvolt rețete pentru o carte de copt pe care o scriu, ceea ce înseamnă multe cumpărături de alimente. Am cumpărat o varietate de citrice, inclusiv câteva mandarine de sumo. Mi s-a părut absurd să cheltuiți 6 USD pentru două bucăți de fructe, dar sunt incredibile - atât de florale și dulci-acrișoare și cu textură aproape cărnoasă. Consider că citricele fac parte din rutina mea de îngrijire a sănătății mintale în această perioadă a anului, de două ori în timpul unui vortex polar. Am mâncat una împreună cu câteva felii de mango uscat.

Când am ajuns acasă, îmi era încă foame și am mâncat o bucată de lasagna rămasă preparată de iubitul meu. Ne-am mutat împreună vara trecută și m-am mutat din Carroll Gardens în Upper West Side. Ca fost bucătar, el are un concept mult diferit de „gătit acasă” decât mine. Din fericire, ne gătește foarte mult. El a asamblat lasagna dintr-o ricotă bologneză și bătută, plus foi de lasagna uscate De Cecco obișnuite, care nu erau deloc fierte. Că au ieșit complet gătite, dar nu stufoase, iar lasagna nu era uscată - mi-a suflat mintea.

Am testat rețete acasă pentru restul după-amiezii și am copt o pâine de Challah și niște fursecuri de melasă. Încercam să mențin fursecurile mestecate și puțin picante. Am copt sub primul lot și când au ieșit au fost uimitori. Îmi spuneam „Oh, asta este o soluție ușoară, doar coaceți-le cât mai puțin posibil”. Cu o prăjitură de ciocolată sau o prăjitură de melasă, vreau doar să fie masticabilă.

Frigiderul nostru este plin de resturi de la testarea rețetelor, așa că am scos o grămadă de ingrediente și am început să asamblu o salată. Am avut o andivie, o bucată de bulion de fenicul ușor șifonată, niște tulpini de țelină, o bucată de parm, arile de rodie dintr-o rețetă nefericită și ceapă roșie. Am ras fenicul, țelina, ceapa și parm și am aruncat totul cu lămâie și ulei de măsline.

Iubitul meu a venit acasă cu câteva bucăți mici de pește de la Lobster Place din Chelsea Market: pui de calmar, macrou și o bucată de ton foarte frumoasă. El a făcut calcarul la grătar (interior, tigaie la grătar, glugă în sus, fumează peste tot, indiferent) și l-a îmbrăcat cu lămâie, ulei de măsline bun și scallions. Apoi a feliat macrou subțire și l-a acoperit cu unt fierbinte și sos de soia, astfel încât peștele să se gătească foarte ușor, apoi a stors suc de lămâie deasupra. În cele din urmă, am avut ceviche de ton cu arahide prăjite, suc de lămâie, ananas, aji amarillo, țelină și scallions.

Aș spune că mâncăm ocazional așa, adică foarte, foarte bine. La fel de des, totuși, mănânc ouă amestecate pe canapea pentru cină. Pentru desert - și mănânc mereu desert - am avut o prăjitură de melasă și niște zmeură și căpșuni triste, în afara sezonului, rămase de la testarea rețetei.

Vineri, 1 februarie
Am preparat cafea în aparatul de cafea Zojirushi. Găsindu-mă prea leneș pentru a măsura măcinarea cafelei în majoritatea zilelor, de obicei depășesc semnul și produc combustibil pentru avioane. Am adăugat o mulțime de lapte integral Ronnybrook pentru a compensa puterea.

Iubitul meu are un restaurant pe piața din Chelsea numit Creamline, care este partener cu Ronnybrook Farm Dairy, așa că aduce acasă lapte și unt din Ronnybrook. Sunt un iubitor de lactate și este un lux extraordinar să ai lapte și unt excelent acasă pentru cafea și coacere. Am mâncat niște brânză de vaci cu mai multe resturi de arile de rodie. Sunt destul de parțial față de marca Good Culture de brânză de vaci, care este atât de cremoasă, mai acidulată și satisfăcătoare. Am gustat și provocarea pe care am copt-o cu o seară înainte.

Dimineața am lucrat de acasă și m-am dus la birourile Bon Appétit să filmez după-amiaza. Am ieșit din casă cam flămând și fără un plan de prânz, gândindu-mă că șansele erau bune, ar fi ceva de gustat în bucătărie. Din fericire, am găsit un sortiment de pâini frumoase de la Max Blachman-Gentile, brutarul super-talentat de la Standard. Am mâncat o felie de aluat cu unt.

Mi-am părăsit slujba la Bon Appétit în august, dar acum am un contract independent doar pentru a filma videoclipuri. Eu și editorii de bucătărie de testare filmam o serie numită Making Perfect, un nou spectacol lansat în aprilie, care este despre pizza. Pe parcursul după-amiezii am mâncat câteva felii de pizza făcute de editorii superiori de hrană Chris Morocco și Andy Baraghani. Am încercat o versiune cu speck și un ou moale, una cu mortadela, una cu ciuperci maitake și scallions, o plăcintă de hamsii și poate încă una sau două. Aluatul pe care îl foloseau a fost o rețetă pe care Anthony Falco m-a ajutat să-l dezvolt pentru spectacol și include starter de aluat și făină proaspăt măcinată. Chiar dacă era multă mâncare, pizza a fost surprinzător de ușoară și am plecat simțindu-mă destul de bine.

Pentru cină, iubitul meu a făcut o salată Cezar și a completat-o ​​cu restul de calmar, pe care l-a făinat rapid și a prăjit până a devenit crocantă. De asemenea, a făcut ricotta gnudi cu Bolognese. Atât ricotta, cât și bolognesa au rămas din fabricarea lasagna. Pentru că mănânc o gamă largă de alimente legate de muncă, în nopțile în care iau cina acasă încerc să încorporez verdele într-o încercare de echilibru. Diseară nu a fost una dintre acele nopți. Fursec de melasă pentru desert.

Sâmbătă, 2 februarie
Mă întâlneam cu prietenii pentru o după-amiază de masă la Jackson Heights. M-am lăsat să dorm cât mai târziu și am sărit o cafea de dimineață. Am luat cu mine un kombucha GT Enlightened când am ieșit din casă și l-am băut în tren. Pentru mine, o mare parte din Queens este un peisaj alimentar extrem de subexplorat și am fost atât încântat, cât și înfometat de ceea ce planificasem.

Am început la Phayul pentru mâncare tibetană, unde am comandat tsak sha momo sau găluște de vită. Mi-a fost foarte foame, așa că a fost greu să fiu obiectiv, dar erau cu adevărat incredibili și atât de plini de aromă de vită. Am avut, de asemenea, tăiței prăjiți din Lhasa și thenthuk de vită sau supă de tăiței desenată manual. Ambele au fost delicioase, dar textura mestecătoare a tăiței din supă a fost deosebit de captivantă. Am încercat un ceai de unt. A fost o senzație ciudată să beau un lichid atât de sărat, dar am putut vedea recursul.

Apoi ne-am dus la Samudra pentru a împărtăși câteva doze - o masala, un paneer - și o rundă de ceaiuri de masala. Am terminat după-amiaza la Raja Sweets & Fast Food pentru samoas vegetal, pakoras și paratha dulce și sărat. Paratha dulce avea aceste buzunare cu blistere de zahăr ars, care aveau gustul de marshmallows de foc de tabără în cel mai bun mod posibil. Am plecat cu toții simțindu-ne plini și fericiți.

M-am dus acasă să mai fac niște teste de rețete și am decis să pregătesc cina într-un efort de a continua proiectul de curățare a frigiderului. Am avut un pui întreg, pe care l-am desfăcut pe spate. Am scos apoi oasele și le-am adăugat într-o coș de congelator pentru a face stoc și am umplut puiul cu un amestec de resturi de ingrediente: ricotta proaspătă, parm, dovlecei prăjiți de nucă și spanac congelat decongelat pe care l-am salat în ulei de măsline cu usturoi. Am rulat și legat puiul și l-am pus într-o tigaie din fontă alături de niște cartofi roșii minusculi, am acoperit totul în ulei de măsline, sare și piper și l-am prăjit într-un cuptor de 425 de grade. Nu mi-a fost groaznic de foame și am mâncat mai ales cartofii schmaltzy, așa că puiul a fost depus pentru o altă noapte. Desertul era restul de ananas din ceviche.

Duminică, 3 februarie
Cafea acasă și brânză de vaci cu rodie. Am rămas fără lapte, așa că am adăugat un strop de smântână grea la cafea pentru că trăiești o singură dată!

În jurul prânzului, făceam comisii în cartierul meu și m-am oprit pentru un banh mi la Saiguette, locul meu de luat masa numărul unu. Este o mâncare vietnameză excelentă, cu un banl mi superlativ. Am luat acasă o coapsă de pui dezosată banh mi și am împărțit-o cu iubitul meu. Saiguette își face propria pâine, care are o pesmetă ușoară, bumbac și o crustă subțire, crocantă. Puiul era dulce și plin de pește și se întâmplă ceva magic când se amestecă în pâine cu maion, legume murate și jalapeños. Este locul perfect de cartier și m-am bucurat să aflu despre asta, pentru că ador mâncarea vietnameză. Tind să gravitez către bucătăriile cu o mulțime de arome dulci-acrisoare. Am băut niște seltzer cu lămâie și am mâncat un sumo mandarin.

Seara ne-am dus la casa prietenei și colegei mele Julia Kramer pentru a „urmări” „Jocul Mare”. Julia locuiește în apropiere și avea câțiva prieteni. I-am spus salut fiului ei dulce, în vârstă de 18 luni, înainte de culcare, am băut palomas și am gustat porci într-o pătură (tipul Pillsbury în formă de semilună) și aripi de bivol cu ​​țelină și sos de brânză albastră. Soțul Juliei, Zach, a făcut nachos și am vorbit în timp ce ne uitam ocazional la televizor în fundal. Desertul a fost o galetă de citrice pe care am făcut-o ca test de rețetă și am decis să nu treacă prea mult, plus milkshake-uri pe care prietenul meu le-a adus de la Creamline.

Luni, 4 februarie
Am filmat toată ziua și am adus cu mine iaurtul lui Siggi la birou pentru micul dejun. De asemenea, m-am oprit în Oculus în drum spre 1 World Trade Center și am luat o cafea de la Joe cu jumătate și jumătate.

Am mâncat mai multe biscuiți Cheez-It pe cameră pentru filmare. Am comandat masa de prânz de la Mulberry & Vine și am obținut un castron de tofu cu orez brun, romaine, broccoli prăjit, sos de morcov cu chili și semințe de susan. Unele tofu erau crude și altele prăjite, ceea ce era ciudat, la fel și combinația de orez și romaine. În ceea ce privește bolurile, a fost puțin trist, dar câteva scallions feliate subțire și-au făcut partea și am apreciat că a fost un prânz cu plante în principal. Câteva ore mai târziu, am luat un cappuccino decafeinat de după-amiază de la Joe și am gustat câteva biscuiți de brânză de casă.

Pentru cină am fost la Ops cu prietenele mele Amiel și Christina, ambii redactori la BA. A fost prima dată acolo și, deși săptămâna mea a fost neobișnuit de grea la pizza, am avut o masă grozavă. Am comandat o salată mare, un calzone cu broccoli de cicco și plăcintele Rojo și Juno. Am luat un pahar de vin portocaliu și apoi am împărțit cu toții o sticlă de vin Costadilà Rosso. Totul a fost încântător.

Marți, 5 februarie
Încă o zi de videoclip, așa că am luat o cafea cu jumătate și jumătate de la Joe și un Siggi’s. În timpul fotografierii am gustat o bucată de mozzarella din lapte de bivolă și câteva bucăți de mozzarella de casă fior di latte. Prânzul a fost un castron de la Dig Inn, cu o bază de faro, Cezar de varză, conopidă prăjită, varză de Bruxelles și pui. Am mâncat-o repede pentru că îmi era foarte foame la prânz, apoi foarte puțin după aceea am regretat-o ​​pentru că am mâncat multe, multe mușcături de pizza pe cameră. Am mâncat și un Oreo scufundat în lapte (cam pentru o fotografie, mai ales pentru că îmi place Oreos scufundat în lapte).

M-am dus acasă și am testat o tartă de legume rădăcină prăjită cu cimbru și usturoi. Am mâncat un sumo în timp ce așteptam să se coacă. Am încercat o bucată de tartă chiar afară din cuptor și prea fierbinte la 22:30, pentru că așa se întâmplă când testezi o rețetă de copt când ajungi acasă de la serviciu.

La desert, o bucată de pâine scurtă din citrice, pe care am testat-o ​​și pe rețetă.