darin

  • Acasă
  • Despre
  • Chef Darin
  • Clase
    • Orar
    • întrebări frecvente
    • Cursuri private
  • Certificat Cadou
  • Magazin
  • Știri
  • Fotografii
  • a lua legatura

Aruncați o privire la majoritatea rețetelor de salată de pui, caserole și alte articole care necesită pui gătit și, invariabil, vor include probabil „pui fiert” printre ingrediente. Majoritatea oamenilor vor pune apoi puiul într-o oală, se vor acoperi cu apă, vor adăuga sare și piper dacă avem noroc și apoi vom continua să fierbem până când se termină. STOP. Sigur ... rețeta necesită pui fiert, dar aș recomanda să faceți acest lucru numai dacă vă plac bucățile de pui uscate ca rumeguș. Cel mai rău lucru pe care îl poți face este să-ți fierbi puiul!

Mă bucur că ai întrebat. Te-ai băgat vreodată într-o cadă sau jacuzzi care era mai fierbinte decât te-ai așteptat? Cel mai probabil te-ai încordat și ai sărit repede afară. Ei bine, puiul va face același lucru (ok, deci probabil că nu va sări din oală ... cel puțin sperăm că nu).

Majoritatea oamenilor presupun și cred că, deoarece gătesc proteine ​​înconjurate de lichid, nu le pot găti prea mult sau nu le pot usca. Absolut fals! Dacă ați avut vreodată ouă amestecate prea fierte, ați văzut direct ce se întâmplă atunci când căldura mare intră în contact cu proteinele. Proteinele se contractă și se strâng ca niște bureți mici și stoarce orice umiditate pe care o conțineau odată. Astfel, veți ajunge cu caș de cauciuc dur, înconjurat de acel lichid lăptos care a fost odată conținut în proteine. Același lucru este valabil și cu puiul ... dacă este fiert sau gătit prea repede și rapid sau pur și simplu prea mult timp, proteinele se contractă strâns și stoarce umezeala. Același lucru este valabil pentru orice tehnică de gătit, dar problema cu abur, fierbere, fierbere și braconaj este că oamenii presupun că umezeala tehnicii de gătit va împiedica uscarea proteinelor.

Ei bine, atunci ... Ce ar trebui să fac?

Întrebare grozavă ... Mă bucur că ai pus-o!

Răspunsul este să braconați puiul mai degrabă decât să-l fierbeți. Braconajul este o metodă mult mai ușoară de gătit într-un lichid și este mai potrivit pentru proteine, astfel încât acestea să fie mai puțin susceptibile să gătească în exces și să se întărească.

1. Începeți cu un lichid aromat. Pentru pui și păsări de curte, începeți cu puiul de pui și adăugați aromate precum frunze de țelină, ceapă, tulpini de pătrunjel, boabe de piper, foi de dafin și usturoi. Asigurați-vă că condimentați și cu sare pentru a contribui la îmbunătățirea aromelor și a trage lichidul în carnea puiului. Un acid, cum ar fi vinul alb sau puțin suc de lămâie, va contribui, de asemenea, la completarea aromelor lichidului braconaj.

2. Aduceți amestecul la foc mic timp de 10-15 minute pentru a permite aromelor să se infuzeze pe tot stocul.

3. Odată ce lichidul braconaj este bine aromat, aduceți la fierbere și apoi opriți-l. Așezați imediat puiul în oală și acoperiți cu un capac sau strâns cu folie. Dacă gătiți pe un aragaz electric, scoateți vasul din arzător pentru a preveni căldura reziduală să continue să fiarbă și fierbeți lichidul. Lăsați vasul acoperit să stea aproximativ 10-12 minute (15-20 de minute dacă gătiți puiul pe os) de pe foc.

4. Scoateți capacul și scoateți puiul din lichidul braconaj. Utilizați după cum doriți ... fie servind după dorință/nevoie, fie răcind și mărunțind și tăind în bucăți pentru a fi utilizate în caserole, salate și alte obiecte sau înghețați pentru utilizare viitoare.

Puiul din stânga a fost fiert timp de 10 minute, iar cel din dreapta a fost braconat timp de 10 minute.

Puiul braconat din dreapta este mai suculent și mai umed decât puiul fiert din stânga.