22 decembrie 2017

pâinea

Să vorbim despre fibră și secară și pâine germană! După cum știți deja majoritatea dintre voi, pâinea germană se remarcă prin conținutul său ridicat de secară, ceea ce duce la o culoare mai închisă, un interior mai dens și o crustă mai crocantă în comparație cu pâinea mai deschisă, ca în pâinea italiană sau franceză.

Conținutul de fibre alimentare de secară este cel mai mare dintre cerealele obișnuite. Pâinea tipică de secară conține aproximativ de trei ori mai multe fibre decât pâinea de grâu alb, în ​​principal deoarece endospermul amidon al secarei conține de două ori mai mulți componenți ai pereților celulari decât grâul. De asemenea, secara este de obicei folosită ca cereale integrale, spre deosebire de grâu. Un semn clar pentru un conținut ridicat de fibre este culoarea închisă. Regula simplă: cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conținutul de pâine este mai mare ca secara - și cu aceasta fibră.

Studiile arată că o cantitate adecvată de fibre din dieta noastră este importantă pentru a menține corpul în funcțiune la performanțe optime. Nu numai că o dietă bogată în fibre este importantă pentru sănătatea sistemului digestiv, dar pare să reducă riscul de a dezvolta diferite afecțiuni, inclusiv boli diverticulare, diabet și boli de inimă. Alimentele bogate în fibre au, de asemenea, avantajul suplimentar de a fi mai sățioase decât alimentele cu conținut scăzut de fibre, contribuind la menținerea sub control a greutății corporale. Potrivit Institutului de Medicină, aportul zilnic recomandat de fibre este de 25 de grame pentru femei și 38 de grame pentru bărbați. Cu toate acestea, aportul mediu de fibre dietetice în rândul adulților americani este de doar 15 grame pe zi (aproximativ jumătate din cantitatea recomandată).

Închideți diferența de fibre saltând începând ziua cu o felie (sau două!) Din una dintre pâinile noastre de secară delicioase și hrănitoare, care se laudă cu până la 8 grame de fibre naturale pe felie! Încercați pâinea de secară fără drojdie care are 8g de secară pe felie.

Un cuvânt pentru persoanele sensibile la gluten: secara este una dintre cele trei boabe de gluten alături de grâu și orz. Conține o proteină numită secalin, care este o formă de gluten. Cu toate acestea, făina de secară, atunci când este folosită la coacere, conține mult mai puțin gluten decât grâul și orzul. Tipul de gluten din secară, spre deosebire de glutenul din grâu, este mult mai puțin elastic și, de asemenea, mai slab la prinderea bulelor în timpul procesului de coacere, astfel încât secara produce o pâine mult mai puțin aerisită.