ficatul

Când am citit pentru prima dată Tradițiile hrănitoare, am fost un pic șocat și cu siguranță mi-am atras atenția la sugestia puternică de a pune organele (cum ar fi ficatul, pâinea dulce și rinichii) pe masa noastră. Eram sigur că nu avea să se întâmple. Dar două lucruri mi-au schimbat părerea. În primul rând, am citit lucrarea care a inspirat tradițiile nutritive, nutriția și degenerarea fizică de Dr. Weston A. Price. Acest lucru m-a convins că nu numai că era o practică tradițională, ci că avea beneficii nutriționale semnificative, care nu erau prea ignorate, pur și simplu pentru că eram scârboasă. Al doilea lucru care mi s-a întâmplat a fost să am copii. Mi-a păsat să le dau cel mai bun stimul nutritiv pe care l-am putut, iar hrănirea cu ficat a fost o modalitate minunată de a face acest lucru.

Ficatul este un superaliment (unii chiar îl numesc supralimentul suprem) cu mulți nutrienți importanți. Așa cum vă veți aminti din postarea mea despre suplimente, nu mă opun personal să iau suplimente, deși există câteva precauții acolo. Dar, în primul rând, ar trebui să fim preocupați de nutriția alimentelor noastre, nu de vitaminele noastre. Pentru cei care doresc să mănânce o dietă tradițională, consumul de ficat poate fi o parte importantă a acesteia. De fapt, vă poate oferi mulți nutrienți pe care, de obicei, ne uităm să le completați cu pastile.

Dacă mâncatul de ficat te descurcă la fel de mult ca și mine, nu-ți face griji. Poate fi mai ușor și mai plăcut decât crezi.

De ce este important ficatul

Dacă vă amintiți din scrierile mele anterioare, Dr. Price a fost un dentist care a studiat 14 grupuri de persoane consumând alimente tradiționale. El a constatat că au o sănătate generală și dentară superioară. Când a trimis mâncarea înapoi la laborator pentru o analiză nutrițională, a constatat că dietele lor erau mai ridicate în numeroși nutrienți importanți, cum ar fi calciu, fosfor și vitaminele A, D și K2.

De fapt, în medie, vitaminele liposolubile A, D și K2 au fost de zece ori mai mari în dietele lor! Ficatul se întâmplă să fie o sursă excelentă de vitamina A.

Vitamina A

Potrivit Mary Enig și Sally Fallon, „Vitamina A: această vitamină foarte importantă este un catalizator de care depind nenumărate procese biochimice. Potrivit Dr. Prețul, nici proteinele, mineralele, nici vitaminele solubile în apă nu pot fi utilizate de către organism fără vitamina A din surse animale.6 Vitamina A acționează și ca antioxidant, protejând organismul împotriva poluanților și a radicalilor liberi, deci împotriva cancerului. Vitamina A stimulează secreția sucurilor gastrice necesare pentru digestia proteinelor, joacă un rol vital în construirea oaselor puternice și a sângelui bogat, contribuie la producerea de ARN și este necesară pentru formarea violetului vizual. Sursele de vitamina A preformată (numită retinol) includ grăsime de unt, gălbenușuri de ou, ficat și alte organe, fructe de mare și uleiuri din ficat de pește. ” (Dacă ați citit despre efectele toxice ale vitaminei A prea mari, este poziția lor că aceasta se referă doar la vitamina A. sintetică).

Este important să rețineți că aceasta este o vitamină din surse animale, numită retinală - nu beta-carotenul mai slab care este transformat în vitamina A în organism (nu toată lumea poate face conversia cu ușurință).

Ficatul este o sursă importantă de MULTI nutrienți importanți

Dar ficatul nu are doar un conținut ridicat de vitamina A, pe cât de mare este. De asemenea, este bogat în calciu, fosfor, seleniu, complexul de vitamina B și fier. Pentru a verifica faptele nutriționale ale ficatului, consultați diagrama de comparație a lui Chris cu ficatul de vită cu alte produse alimentare și fiți impresionați.

Dar toxine, deoarece ficatul este organul de curățare al corpului? Chris răspunde bine la această problemă atunci când spune: „Deși este adevărat că unul dintre rolurile ficatului este de a neutraliza toxinele (cum ar fi medicamentele, agenții chimici și otrăvurile), nu stochează aceste toxine. Toxinele pe care organismul nu le poate elimina sunt susceptibile de a se acumula în țesuturile grase ale corpului și în sistemul nervos. Pe de altă parte, ficatul este un organ de stocare pentru numeroși nutrienți importanți (vitaminele A, D, E, K, B12 și acid folic și minerale precum cuprul și fierul). Acești nutrienți oferă organismului unele dintre instrumentele de care are nevoie pentru a scăpa de toxine. ” Cu toate acestea, toți recomandă cumpărarea ficatului de la animale organice sau cu hrană pentru iarbă pentru o nutriție mai bună și mai puține șanse de toxine.

Pentru a obține acea frumoasă sinergie a nutriției în dieta noastră, avem nevoie de surse alimentare bune de substanțe nutritive importante, cum ar fi vitamina A, iar ficatul este o modalitate excelentă de a o obține (cu un impuls benefic al altor substanțe nutritive importante împreună cu aceasta).

Sfaturi și rețete pentru a te bucura de ficat

Dar știu că întrebarea pe care o au mulți este cum să o servim în lume. Ani de zile, am încercat să servesc ficatul în mod consecvent. Am ajuns la punctul de a fi capabil să o suport. Dar să te bucuri? A fost rar. Adică, până când am reușit să descopăr câteva rețete și sfaturi care m-au ajutat cu adevărat să mă bucur din plin de ea.

Proaspăt, proaspăt, proaspăt este cel mai bine:Ficatul care stătea în spatele tejghelului măcelarului va avea un gust mult mai puternic. Nu sunt sigur de ce este acest lucru, dar este adevărat. Obținerea celui mai proaspăt ficat posibil este cel mai bun pentru gust (congelatul este bine, atâta timp cât a fost înghețat foarte repede după măcelare).

Înmuiere în apă de lămâie: Ajută textura și gustul. Fac acest lucru când fac ficat și ceapă, care nu lasă ficatul prea mult de ascuns.

Utilizați arome puternice: Ficatul este o aromă puternică, așa că gătitul în feluri de mâncare cu alte arome puternice îl va domoli cu adevărat. Gândiți-vă la usturoi, rozmarin, vin etc. Soțul meu a găsit amintiri despre ficății de pui cu usturoi mama sa, de exemplu.

Pate de ficat: Iată ce m-a ajutat mai întâi să mă bucur de ficat. Servit cu biscuiți delicioși (și ceapă murată de casă), acest lucru se bucură nu numai de mine, ci și de copiii mei. Acesta este un mod minunat de a vă bucura de ficatul de pui, care are propriile beneficii, ușor diferite de carnea de vită.

Metoda Grind-and-hide: Acesta este cu siguranță unul dintre cele mai grosolane lucruri pe care le fac în bucătăria mea, dar promit că merită! Mi-am tăiat imensul ficat de vită în bucăți mari și îl las în robotul meu de bucătărie. Apoi o mărunțesc până când este tocată în bucăți mici (în timp ce mă uit la tavan și evit să mă uit la robotul de bucătărie). Odată măcinată, o pot amesteca cu carnea de vită măcinată cu iarbă și nimeni nu știe diferența. (Dacă sunteți cu adevărat sensibil la gust, începeți mic și lucrați singuri - facem ¼ lire de ficat la o lire de carne de vită măcinată). Îngheț orice resturi într-o tavă cu cuburi de gheață, apoi le scot afară și le pun într-o pungă de congelator. Doar scot atât de multe cuburi pentru a dezgheța cât este nevoie.

Dintr-o dată, Mini Meatloaves, Chifteluțe paleo italiene, boluri de quinoa mexicană, Paleo Seven Layer Dip și orice alte rețete pe care le folosiți carne de vită măcinată, au mult mai multe beneficii nutriționale! Consider că aromarea cărnii de vită vă ajută să ascundeți și mai mult aroma de ficat. Am trecut în revistă această metodă pas cu pas, plus am împărtășit sosul de paste prezentat în fotografia de mai sus (într-adevăr, există ficat acolo!) Și o rețetă foarte densă de nutrienți, care ascunde ficatul, care linge buzele, Paleo Chili aici . Copiii mei nici nu știu că există vreun ficat în aceste rețete, iar sora mea care urăște ficatul se bucură de fapt de aceste feluri de mâncare!

Luați în considerare utilizarea pulberii de ficat: Dacă măcinarea ficatului de vită este doar puțin în afara zonei de confort, puteți cumpăra o pulbere de ficat uscată. Recomand să le cumpărați special de la vaci 100% cu iarbă. Am folosit acest lucru recent, cu rezultate fericite. Primul lucru pe care l-am observat este că are un miros aproape slab asemănător algelor, ceea ce este cu adevărat interesat, deoarece știm că carnea de vită cu iarbă are un raport mai mare de acizi grași omega-3. M-am întrebat dacă ar putea exista o legătură acolo. Indiferent, pare destul de concentrat și folosesc doar o cantitate mică, deoarece poate copleși rapid alte arome. Adevărat, forma ne-uscată este un gust mai ușor de ascuns în carnea de vită măcinată, dar pulberea poate fi utilizată cu ușurință în sosuri, supe și alte feluri de mâncare, lucru pe care ficatul măcinat obișnuit nu îl poate face. Îmi place comoditatea de a-l usca la mână, așa că le folosesc pe amândouă. Cu siguranță vă recomand să începeți de la mic, totuși, atunci când experimentați cu adăugarea acestuia.

Opțiunea wimp-out/heavy hitter: Pentru cei care doresc să obțină o mulțime de ficat (pentru a restabili nivelul de fier, de exemplu) fără a fi nevoie să-l mănânce tot timpul, aceeași putere hepatică sub formă de capsulă este o opțiune excelentă. Le-am luat eu însumi. Pentru cei care (literalmente) nu pot stomac ficat, aceasta este, de asemenea, o opțiune excelentă. Majoritatea dintre noi putem înghiți capsule, iar acest lucru ne permite să obținem beneficiile într-un mod ușor, nedureros. Am auzit că acestea sunt foarte populare în unele cercuri de culturism!

Mi-am luat capsulele și pulberea de ficat aici, un afiliat, deoarece este un brand foarte bun și este la un preț excelent chiar acum.

Singura mea precauție cu ficat este că orice poate fi exagerat, chiar și mâncare. Ficatul ar trebui, probabil, să facă parte din majoritatea dietelor noastre, dar asta nu înseamnă că ar trebui să ne lăsăm zilnic în grijă sau să luăm tone de pastile pentru ficat pentru perioade lungi de timp, deoarece ne putem dezechilibra dietele. Și, bineînțeles, responsabilitatea dumneavoastră este să luați legătura cu furnizorul de servicii medicale. Multe dintre străbunicile noastre erau hrănite cu ficat o dată pe săptămână. Acesta este un plan destul de bun pentru noi de urmat.