Migdalele pot avea cu 20% mai puține calorii decât se credea anterior. iStockphoto.com ascunde legenda

migdalele

Migdalele pot avea cu 20% mai puține calorii decât se credea anterior.

Oamenii de știință încep să descopere că metoda standard de măsurare a caloriilor, stabilită acum mai bine de 100 de ani, poate să nu fie teribil de precisă atunci când vine vorba de alimente cu conținut ridicat de grăsimi, bogate în fibre, cum ar fi nucile. Dar când vine vorba de migdale, numărul poate fi scăzut cu mult.

Oamenii de știință din domeniul alimentar din S.U.A. Departamentul Agriculturii a publicat recent un nou studiu care constată că migdalele au cu aproximativ 20% mai puține calorii decât s-au documentat anterior.

Aceasta este mult mai mult decât un studiu britanic anterior, care arăta că fisticul are cu 5% mai puține calorii decât am crezut, spune cercetătorul USDA David Baer, ​​care a lucrat la ambele studii.

„Am fost surprinși”, spune el.

Baer și colegii săi au comparat fecalele (caca, dacă preferați) ale persoanelor care consumă o dietă controlată cu migdale cu cele care țineau o dietă fără nuci. Ceea ce au descoperit a fost că „atunci când oamenii consumă nuci, cantitatea de grăsime din fecale crește”, spune Bear. „Și asta sugerează că nu absorbim toate grăsimile sau caloriile din nucă”.

În esență, grăsimea din fecale arată că există o deconectare între energia brută găsită într-o migdală și energia pe care o absorb corpul nostru.

Deci, ce înseamnă acest lucru pentru iubitorii de migdale dintre noi? Nu este o licență pentru excedent. Dar, probabil, această gustare densă de energie, sățioasă, va fi mai atrăgătoare pentru oamenii speriați de numărul de calorii.

Și, iată un alt sfat. Se pare că felul în care mănânci o nucă poate face diferența. Un factor important este mestecarea.

Baer explică faptul că o mulțime de substanțe nutritive sunt prinse în interiorul pereților celulari ai plantei. Prin urmare, mestecând puteți fractura peretele celular și puteți accesa grăsimea stocată în interiorul celulei.

Inutil să spun că, Consiliul de migdale din California este destul de încântat de studiul caloriilor. Nu a solicitat direct guvernului federal să ajusteze baza de date oficială USDA de calorii, dar grupul vorbește informal cu oficialii federali, a declarat Karen Lapsley, șef științific al Comitetului Almond.

„Dacă putem îmbunătăți informațiile de pe eticheta alimentelor, cred că toată lumea este mai bine”, spune Lapsley.

Deci, este doar migdalele care ar putea avea nevoie de un nou număr de calorii? Sau sunt toate nuci pentru o revizuire a caloriilor? Rămâneți la curent cu acest spațiu. Luna viitoare voi face o excursie la laboratorul lui David Baer, ​​unde vom arde niște nuci - și poate niște ciocolată - în Calorimetrul său de bombă pentru a afla mai multe.