MAI MULTE AN, aș spune că nu există prea multe roșii de casă. Dar în ultima vreme am îndoieli. Este luna august, luna în care grădinarii devin sclavi de roșii.

august

Dimineața, mă grăbesc în grădina mea pentru a aduna roșiile coapte înaintea păsărilor, a bug-urilor și a unor creaturi neidentificate, dar în creștere, înalte și înfometate, sărbătorind fructele mele.

După-amiaza mă găsește adesea înghesuit cu noroi de grădină, curățând și sortând recolta. Îi separ „roșii”, roșiile atât de coapte au izbucnit de cele cu acoperiri solide și netede.

Seara este dedicată proiectelor de gătit. În noaptea trecută, de exemplu, a trebuit să șlefuiesc o grămadă de roșii cherry coapte, așa că le-am despărțit, le-am pus pe o foaie de copt, apoi le-am periat cu ulei de măsline și le-am înfipt într-un cuptor de 250 de grade pentru a le prăji. doua ore.

De fiecare dată când un membru al familiei se aventurează lângă masa din bucătărie, îl tratez ca pe o oportunitate de a mânca roșii. Practic, fiecare fel de mâncare, la fiecare masă, este însoțit de refrenul: "Nu vreți niște roșii cu asta?"

La micul dejun, ouăle amestecate vin cu felii de roșii; sunt obligatorii. Opțiunile de prânz variază de la „leakers” umplute cu ton la „leakers” și brânză de vaci, până la o varietate de sandvișuri care picură - culmea fiind BLT - toate servite cu dale groase sau felii de friptură de vită sau Brandywines sau băiatul mare ocazional.

Mesele de seară încep cu aperitive, roșiile cherry prăjite în seara anterioară. Cursul de legume preferat este roșiile feliate. Parmezanul de vinete, un amestec dințios de felii de vinete, parmezan și râuri de sos roșu din roșii proaspete, este, de asemenea, acceptabil.

Dacă apare un file de somon în jurul orei de cină, acesta va fi acoperit cu aproximativ o lingură de busuioc, mentă, oregano, salvie, capere și movile de roșii tocate, sigilate în folie și apoi coapte într-un cuptor de 325 grade timp de 40 de minute până la 50 de minute. Rezultatul este un amestec încântător de arome de grădină care face ca și somonul cumpărat din magazin să aibă un gust proaspăt.

Dacă carne sau paste sunt în meniu, sunt șanse excelente ca acestea să fie ajutate împreună cu un sos de roșii de casă. Prepararea sosului este avocatura mea din august. Urmând sfaturile din vechiul slogan pentru dr. Pepper, o fac la ora „10, 2 și 4”.

Prepararea sosului este departe de distracție, dar este mai ușor, deoarece am găsit o modalitate de a evita oboseala de a curăța și a însămânța fiecare roșie. Trucul este să treci roșiile printr-o moară alimentară. Acesta este un dispozitiv care arată ca o tigaie cu un filtru de plasă pe fundul său și are un mecanism de mashing în mijloc. Moara de alimente face însămânțarea și jupuirea, prinzând aceste componente în strecurătoare. Cea mai grea parte a sarcinii de preparare a sosului devine curățarea filtrului prin trecerea acestuia sub un curent de apă.

Probabil că alți oameni și-au dat seama de această scurtătură de preparare a sosului cu mult timp în urmă, dar am fost înțeles anul trecut când am citit despre asta în Local Flavors: Cooking and Eating From America's Farmers 'Markets de Deborah Madison (Broadway Books, iunie 2002, 39,95 USD).

Mai mult decât atât, în loc să conserveți sosul, o întreprindere laborioasă, urmez sfaturile lui Madison și pun sosul într-o pungă de congelator sigilată și o răcesc pe podeaua congelatorului. Odată ce o pungă de sos este înghețată, forma sa plată îl face ușor de depozitat în spațiile înguste ale frigiderului familiei.

Glutul roșiilor din august și robia mea față de fructe sunt rezultatul plantărilor entuziaste din aprilie. Primăvara, când aerul este răcoros, vântul este plin de promisiuni, iar răsadurile de roșii sunt vândute practic la fiecare colț de stradă, este periculos de ușor să cedezi noțiunii de a pune o plantă suplimentară sau două în pământ. Am cedat des. Am ajuns cu ceva apropiat de 20 de plante de roșii care se întindeau peste parcela mea de grădină închiriată în Druid Hill Park.

Adevărat pentru a forma, grădina a livrat puțin până când am plecat din oraș în vacanță. De îndată ce mașina mea a trecut linia de stat, roșiile au privit cum se coc. Au venit ca o furtună de vară, un potop de hibrizi și moșteniri, unele de mărimea unor sferturi, câteva la fel de mari ca un softball Windy City. Când m-am întors în grădină aproximativ o săptămână mai târziu, a trebuit să folosesc o roabă pentru a efectua recolta.

De atunci, a fost o cursă între mine și Mama Natură să vedem care dintre noi va pretinde roșiile coapte. Bug-urile le înconjoară, păsările îi ciocănesc și creaturile cu patru picioare au stat pe picioarele din spate, aruncând în jos sau în sus, pe fundul copt al roșiilor mele.

Fiecare călătorie în grădină aduce mai multe fructe coapte și mai multe dovezi că aceste creaturi cresc, ceea ce dovedește, cred, că consumul de roșii te face mai înalt.

Acum, deoarece aerul este plin de umezeală și țânțari, trag recolta acasă, împing fructele pe familia mea obosită de roșii și încep să fac sos.

Așa se întâmplă în august, vremea grea a roșiilor.

Sosul proaspăt de roșii al Deborei Madison

Face aproximativ 2 1/2 cani

3 kilograme de roșii coapte, miez, tăiate în sferturi

3 linguri de busuioc tocat sau 1 lingură de maghiran tocat

sare și piper negru proaspăt măcinat

2 linguri de ulei de măsline extravirgin sau unt

Puneți roșiile într-o tigaie grea cu busuiocul. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare. Roșiile ar trebui să-și producă sucurile imediat, dar supraveghează oala pentru a te asigura că tigaia nu este uscată. Nu vrei ca roșiile să se ardă.

Când roșiile s-au descompus după aproximativ 10 minute, treceți-le printr-o moară alimentară. Dacă doriți ca sosul să fie mai gros, întoarceți-l în oală și gătiți la foc mic, amestecând frecvent, până când este cât de gros doriți. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă uleiul.

Pentru a îngheța, turnați aproximativ 2 căni de sos răcit într-o pungă de congelator, închideți-l cu fermoar și așezați-l pe fundul congelatorului până când sosul se întărește. Apoi poate fi depozitat, vertical, ca un plic în congelator.

Per porție de 1/4 ceașcă: 46 de calorii; 1 gram de proteine; 3 grame grăsime; 0 grame de grăsimi saturate; 5 grame de carbohidrați; 2 grame de fibre; 0 miligrame de colesterol; 6 miligrame de sodiu