15 august 2018 De Laurie Neverman 63 de comentarii
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.
Împărtășirea înseamnă grijă!
Când viața îți dă prea multe pere prea coapte, este timpul să înveți cum să faci vin de pere. Această rețetă de vin este uscată, cu o aromă ușoară de pară și este o bună utilizare pentru pere foarte coapte și ușor deteriorate.
Această rețetă este adaptată din „Cum să faci vin în propria bucătărie” de Mettja C. Roate. „Cum să faci vin în propria bucătărie” este vechi și greu de găsit, dar dacă poți găsi o copie, ia-o. Rețetele folosesc ingrediente obișnuite din bucătărie în loc de ingrediente specializate în producerea vinului, ceea ce este excelent pentru începătorul sau producătorul incidental de bere. Am retușat puțin rețeta pentru a include drojdia de vinificație. Puteți face vin de casă cu drojdii sălbatice, dar este ușor să greșiți și să treceți de la vin de casă la oțet de casă.
Dacă vă place să preparați vinuri de țară cu o mare varietate de ingrediente, „Wild Wine Making” de Richard W. Bender este acum disponibil la Editura Storey. Acesta conține vin de pere, vin de afine-pere și vin de coacăze negre de pere, alături de alte 142 de rețete distractive. Există vinuri din fructe și legume; vinuri de flori și ierburi; vinuri de ardei iute și vinuri de canabis. Fotografiile sunt superbe, iar autorul scoate misterul unei vinificări reușite. Puteți observa, de asemenea, că al vostru este cu adevărat menționat și pe coperta din spate, deoarece mi s-a oferit o previzualizare a cărții înainte de a fi lansată.
Rețetă de vin de pere de casă
Ingrediente
Adaptat din „Cum să faci vin în propria bucătărie”. Face în jur de un galon de vin de casă.
- 4 litri de pere coapte tăiate, necojite (aproximativ cinci kilograme)
- 3 căni de stafide albe, tocate
- 6 căni de zahăr de trestie
- 1 cană de zahăr brun deschis
- 4 litri de apă
- 1 pachet de drojdie de șampanie Comandați drojdie de șampanie
- 1 linguriță nutrient de drojdie (opțional) Comandați nutrient de drojdie
Directii
Notă: Dacă nu aveți vase, vă puteți fermenta vinul în orice recipient mare, sigur pentru alimente - pur și simplu nu utilizați aluminiu sau nimic reactiv. Unele magazine de hardware locale sau magazinele de fabricare a berii la domiciliu transportă vase în plus față de alte vase de fermentare. Folosesc un vas de două galoane, deoarece vinul se spumă în timpul fermentării inițiale.
Perele trebuie să fie suficient de coapte încât tulpinile să se scoată ușor. Dacă nu, lăsați deoparte și mai așteptați câteva zile. (Perele se coc din copac.) Spălați, tăiați, sfărâmați și tocați mărunt sau zdrobiți perele. Piei sunt bine de inclus, dar păstrează semințele. Semințele de pere sunt amare și pot da vinului o aromă dezactivată. Zdrobiți pere cu un tocător de cartofi sau cu mâinile bine spălate. Așezați pere și stafide în vase.
Într-un vas mediu, dizolvați zahărul brun și alb în două litri de apă la foc mic. Se aduce la fierbere, apoi se lasă deoparte să se răcească la călduță.
Adăugați 2 litri de apă la piureul de fructe în vas, apoi adăugați apa cu zahăr. Se amestecă bine pentru a distribui uniform zahărul în tot amestecul. Presărați drojdia și nutrientul de drojdie deasupra piureului, amestecați până se amestecă până se dizolvă complet și se omogenizează.
Fermentarea vinului de pere
Se acoperă și se păstrează într-un loc cald timp de trei săptămâni, amestecând zilnic și zdrobind fructele pe partea laterală a vasului. Folosesc un prosop de sac de făină fixat cu o bandă elastică veche pentru a-mi acoperi vinurile. Muștele fructelor adoră alimentele fermentate, așa că asigurați-vă că recipientul este bine sigilat.
La sfârșitul perioadei inițiale de fermentație de trei săptămâni, strecurați amestecul printr-o pungă de jeleu sau un prosop de sac de făină, stoarcând foarte uscat. Întoarceți lichidul la vase. Așezați într-un loc cald pentru a fermenta încă două săptămâni. Nu este necesară agitare în timpul acestei a doua fermentații.
La sfârșitul celui de-al doilea ferment (care durează cinci săptămâni în total), strecurați lichidul prin mai multe grosimi de pânză de brânză sau un prosop de sac de făină. Sifonează sau leagă în strecurătoare, lăsând sedimentul în fundul vasului. (În acest moment, vă propuneți un produs clar.)
Întoarceți vinul limpede la crock sau la o boabe timp de două zile pentru a permite să se așeze din nou. Puneți vinul tulbure din fundul vasului într-un borcan de două litri pentru a se așeza timp de două zile și apoi scoateți cât mai mult lichid limpede posibil. Se adaugă la restul vinului și se lasă să stea încă o zi.
Îmbutelierea vinului cu pere
Odată ce vinul de pere s-a așezat, îl puteți îmbutelia direct în sticle sau îl puteți pune într-un carboy. Este posibil să existe puțină drojdie activă în acest moment, deci dacă o puneți în sticle, puneți baloane peste deschideri, astfel încât gazele să poată scăpa. Când baloanele nu se mai umflă, plută sticlele și îmbătrânește într-un loc întunecat și rece timp de cel puțin 6 până la 12 luni înainte de a bea.
Dacă folosiți un cărbune, sifonați vinul în cărbune, păstrând furtunul sifonului de pe fundul vasului pentru a lăsa scăpa de vin în urmă. Puneți dispozitivul de blocare a aerului și îmbătrâniți-l în căpușă 6 luni înainte de îmbuteliere. Când îmbuteliați, sifonați în sticle, lăsând reziduuri în fundul boabei pentru un vin mai clar. Demonstrăm în videoclipul de mai jos.
Folosirea unei căpușe oferă un vin mai clar, deoarece lăsați sedimentul în urmă o dată în plus.
Faceți clic pe linkurile de mai jos pentru a cumpăra online echipamente pentru producerea vinului
Oferiți vinului dvs. de pere de casă câteva lovituri suplimentare
Note „Cum să faci vin în propria bucătărie” note
Dacă doriți mai mult caracter în vinul dvs., adăugați 1/4 de lire sterline de ghimbir, tocat mărunt, în același timp cu stafidele. Dacă doriți căldură împreună cu gustul picant, adăugați și zece sau doisprezece boabe de piper negru.
A existat o încercare de a comercializa vin de pere comercial în această țară la un moment dat. Cu toate acestea, datorită blandității sale, vinificatorii au constatat că trebuia să fie fortificat până la 20% cu coniac de pere. Vinul de casă poate fi întărit și pentru rezultate mai bune. Consider că folosirea unui conținut bun de coniac de struguri oferă o aromă minunată. Am adăugat acest lucru chiar înainte de perioada de sedimentare de două zile, folosind aproximativ 2 căni de coniac la un galon.
În Franța și Germania există o șampanie cu pere, care se face în același mod; cu toate acestea, este îmbuteliat și dopat bine, în timp ce se află în stadiul de fermentare, oferindu-i efervescență atunci când este deschis.
Mai multe rețete de vin de casă
Vinificația face ca bucătăria să miroasă un pic ca hooch uneori, dar este destul de gustoasă. Vinul de casă este o modalitate excelentă de a consuma o abundență de produse care altfel s-ar putea pierde. Este sigur să dați puiului restului de piure de vin sau să-l folosiți pentru a face tort de fructe. Doar asigurați-vă că nu le dați atât de mult încât să se îmbete. 🙂
Alte rețete de vin de casă de pe site includ:
- Rețetă Easy Wine Strawberry - Perfectă pentru începători
- Vin de dovleac
- Vin de păpădie
- Vin de soc
- Vin Quackgrass
Rețetă tipărită
Vin de pere de casă
Această rețetă ușoară de vin de pară de casă combină doar câteva ingrediente simple pentru a transforma o abundență de pere coapte în vin de casă delicios.
- Autor: Laurie Neverman
- Randament: 1 galon 1 x
Ingrediente
- 4 litri de pere coapte tăiate, necojite (aproximativ cinci kilograme)
- 3 căni de stafide albe, tocate
- 6 căni de zahăr de trestie
- 1 cană de zahăr brun deschis
- 4 litri de apă
- 1 pachet de drojdie de șampanie
- 1 linguriță nutrient de drojdie (opțional)
Instrucțiuni
Perele trebuie să fie suficient de coapte încât tulpinile să se scoată ușor. Dacă nu, lăsați deoparte și mai așteptați câteva zile. (Perele se coc din copac.) Spălați, tăiați, sfărâmați și tocați mărunt sau zdrobiți perele. Piei sunt bine de inclus, dar păstrează semințele. Semințele de pere sunt amare și pot da vinului o aromă dezactivată. Zdrobiți pere cu un tocător de cartofi sau cu mâinile bine spălate. Așezați pere și stafide în vase.
Într-un vas mediu, dizolvați zahărul brun și alb în două litri de apă la foc mic. Se aduce la fierbere, apoi se lasă deoparte să se răcească la călduță.
Adăugați 2 litri de apă la piureul de fructe în vas, apoi adăugați apa cu zahăr. Se amestecă bine pentru a distribui uniform zahărul în tot amestecul. Presărați drojdia și nutrientul de drojdie deasupra piureului, amestecați până se amestecă până se dizolvă complet și se omogenizează.
Fermentarea vinului de pere
Se acoperă și se păstrează într-un loc cald timp de trei săptămâni, amestecând zilnic și zdrobind fructele pe partea laterală a vasului. Folosesc un prosop de sac de făină fixat cu o bandă elastică veche pentru a-mi acoperi vinurile. Muștele fructelor adoră alimentele fermentate, așa că asigurați-vă că recipientul este bine sigilat.
La sfârșitul perioadei inițiale de fermentație de trei săptămâni, strecurați amestecul printr-o pungă de jeleu sau un prosop de sac de făină, stoarcând foarte uscat. Întoarceți lichidul la vase. Așezați într-un loc cald pentru a fermenta încă două săptămâni. Nu este necesară agitare în timpul acestei a doua fermentații.
La sfârșitul celui de-al doilea ferment (care durează cinci săptămâni în total), strecurați lichidul prin mai multe grosimi de pânză de brânză sau un prosop de sac de făină. Sifonează sau leagă în strecurătoare, lăsând sedimentul în fundul vasului. (În acest moment, vă propuneți un produs clar.)
Întoarceți vinul limpede la crock sau la o boabe timp de două zile pentru a permite să se așeze din nou. Puneți vinul tulbure din fundul vasului într-un borcan de două litri pentru a se așeza timp de două zile și apoi scoateți cât mai mult lichid limpede posibil. Se adaugă la restul vinului și se lasă să stea încă o zi.
Îmbutelierea vinului cu pere
Odată ce vinul de pere s-a așezat, îl puteți îmbutelia direct în sticle sau îl puteți pune într-un carboy. Este posibil să existe puțină drojdie activă în acest moment, deci dacă o puneți în sticle, puneți baloane peste deschideri, astfel încât gazele să poată scăpa. Când baloanele nu se mai umflă, plută sticlele și îmbătrânește într-un loc întunecat și rece timp de cel puțin 6 până la 12 luni înainte de a bea.
Dacă folosiți un cărbune, sifonați vinul în cărbune, păstrând furtunul sifonului de pe fundul vasului pentru a lăsa scăpa de vin în urmă. Puneți dispozitivul de blocare a aerului și îmbătrâniți-l în căpușă 6 luni înainte de îmbuteliere. Când îmbuteliați, sifonați în sticle, lăsând reziduuri în fundul boabei pentru un vin mai clar.
Folosirea unei căpușe oferă un vin mai clar, deoarece lăsați în urmă sedimentul o dată în plus.
Note
Notă: Dacă nu aveți vase, vă puteți fermenta vinul în orice recipient mare, sigur pentru alimente - pur și simplu nu utilizați aluminiu sau nimic reactiv. Unele magazine de hardware locale sau magazinele de fabricare a berii la domiciliu transportă vase în plus față de alte vase de fermentare. Folosesc un vas de două galoane, deoarece vinul se spumă în timpul fermentării inițiale.
Publicat inițial în 2011, actualizat ultima dată în 2018.