Pateul de ciuperci este aperitivul vegetarian perfect. Aici bucătarul-șef Chantell Nicholson de la restaurantul Tredwell’s din Londra arată cum să-i facă rețeta de semnătură. Ea spune, „fermentarea este o tehnică excelentă pentru a spori gustul și aroma generală a ingredientelor. În această rețetă, fermentația intensifică aroma umami din ciuperci, creând un pȃté bogat și delicios. Ceaiul Lapsang Souchong are o afumare minunată, așa că împreună, acesta este un combo grozav. Îl servesc cu biscuiți însămânțați sau cu un aluat bun, feliat și prăjit. Rețineți că cea mai bună aromă va proveni dintr-o fermentație de 3 zile, așa că va trebui să vă planificați înainte pentru a face acest lucru. ” Rețeta ei servește opt persoane.

face

Ingrediente

Pentru calea ciupercilor:

  • 250g ciuperci de castane, feliate mărunt
  • 300g ciuperci cu capac plat, feliate mărunt
  • 2 șalote de banane, curățate și feliate mărunt
  • 2 catei de usturoi, razati marunt
  • ½ cimbru de ciorchine, plus o ramură suplimentară pentru garnitură
  • 50ml ulei de măsline
  • 100 ml lapte de orez, soia sau ovăz
  • 25ml Madeira
  • 1 linguriță sare de masă
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 50g unt fără lapte

Pentru jeleul Lapsang Souchong:

  • 1 lingură de ceai Lapsang Souchong
  • 1/2 plic de 6,5g Vege-Gel
  • 25ml Madeira
  • 3 lingurițe sirop de arțar
  • crutoane de aluat sau crackers, pentru a servi