"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

cofeina

"În primul rând, unele elemente de fond. Cafeaua este a doua cea mai populară băutură din lume, după ceai. Istoricii au crezut că utilizarea cafelei ca stimulent este originară din vechea Abisinie (Etiopia). Cofeina este componenta cafelei care este responsabilă de stimularea sa ușoară. efect asupra sistemului nervos central. O ceașcă de cafea de șase uncii conține de obicei aproximativ 50 până la 75 miligrame de cofeină, deși cantitatea variază considerabil în funcție de metoda de preparare și de tipul de cafea; cafeaua Robusta conține aproape de două ori mai multă cofeină decât Arabica, de exemplu. Pentru persoanele sensibile la cofeină, chiar și 10 miligrame pot provoca disconfort. De aceea, aproape toate cafele decofeinizate conțin mai puțin de 10 miligrame de cofeină (de obicei, două până la cinci miligrame) pe porție. Astăzi, cafeaua decofeinizată reprezintă aproximativ 12% din consumul total de cafea la nivel mondial, sau aproape 1 miliard de lire sterline pe an.

„Primul proces de decofeinizare a cafelei a fost inventat de Ludwig Roselius în 1905. Metoda lui Roselius a folosit benzenul, o hidrocarbură potențial toxică, pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verzi premoistenate. Procesele moderne de decofeinizare sunt mult mai blânde; să fie „decofeinizat în mod natural”.

"Există trei procese principale de decofeinizare utilizate în prezent. Au unele similitudini de bază. În toate cele trei abordări, boabele verzi sau prăjite sunt mai întâi umezite, făcând cafeina solubilă astfel încât să poată fi extrasă. De asemenea, toate decofeinizează cafeaua verde la temperaturi moderate, de obicei cuprinse între 70 și 100 de grade Celsius (160 până la 210 grade Fahrenheit).

„O metodă este prelucrarea apei. După cum v-ați putea aștepta, acest proces folosește apa ca solvent pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. De obicei, se folosește un proces de extracție a bateriei care utilizează opt până la 12 vase; fiecare vas conține cafea verde într-un stadiu diferit. de decofeinizare.

„Un amestec de apă și extract de cafea verde care a fost deja redus în cofeină este circulat în jurul boabelor de cafea din bateria de extracție (uleiurile din extractul de cafea ajută la procesul de decofeinizare). După un timp prestabilit, vasul care a fost expus la extractul cu conținut scăzut de cofeină este izolat și golit. Boabele de cafea decofeinizate sunt apoi clătite și uscate și un vas care conține cafea verde proaspătă este pus în flux. Extractul bogat în cofeină care a fost extras din vasul care conține proaspătul, cafeaua verde este trecută printr-un pat de cărbune activ, care absoarbe cofeina. Acest cărbune a fost pretratat cu un carbohidrat, de obicei zaharoză, care o ajută să absoarbă cofeina fără a elimina alți compuși care contribuie la aroma cafelei. site-uri care ar absorbi în mod normal zaharurile din extractul lichid, de cafea verde. Extractul redus de cofeină poate fi apoi refolosit pentru a începe procesul din nou. ss este natural (adică nu implică substanțe chimice), dar nu este foarte specific pentru cafeină; elimină 94 până la 96 la sută din cofeină.

„O a doua metodă de decofeinizare este metoda solventului direct. În aceste zile, această tehnică folosește de obicei clorură de metilen (utilizată predominant în Europa), ulei de cafea sau acetat de etil pentru a dizolva cofeina și a o extrage din cafea. Acetat de etil este un ester care se găsește în mod natural în fructe și legume, cum ar fi banane, mere și cafea. Solventul lichid este circulat printr-un pat de boabe de cafea verzi umede, eliminând o parte din cofeină; solventul este apoi capturat într-un evaporator, iar boabele sunt spălate cu apă Reziduurile solventului sunt îndepărtate din cafea pentru a urmări nivelurile prin aburirea boabelor. De multe ori acest proces utilizează procesarea discontinuă - adică solventul este adăugat în vas, circulat și golit de mai multe ori până când cafeaua a fost decofeinizată în Solvenții doriti. sunt utilizate pentru că sunt, în general, mai precis direcționate către cofeină decât este cărbunele, lăsând în urmă aproape toate solidele noncafeinice. Nivelurile, cum ar fi clorurile de metilen, pot extrage 96 până la 97% din cofeină.

„A treia abordare, decofeinizarea supercritică a dioxidului de carbon, este foarte asemănătoare cu metodele cu solvent direct, cu excepția faptului că în acest caz solventul este dioxidul de carbon. Pentru a circula dioxid de carbon printr-un pat de boabe de cafea verzi premoistitate. La astfel de presiuni, dioxidul de carbon capătă proprietăți unice, "supercritice", care îi sporesc utilitatea ca solvent. Dioxidul de carbon supercritic are o densitate ca cea a unui lichid, dar vâscozitatea și difuzivitatea este similară cu cea a unui gaz. Aceste atribute scad semnificativ costurile sale de pompare. Dioxidul de carbon este un solvent popular deoarece are un punct critic de presiune relativ scăzut și este în mod natural abundent. Dioxidul de carbon bogat în cofeină care iese din vasul de extracție este fie canalizate printr-un pat de cărbune activ sau printr-un turn de „baie” de apă pentru a absorbi cofeina. Dioxidul de carbon este apoi recirculat înapoi la vasul de extracție. Decofeinizarea supercritică a dioxidului de carbon necesită costuri capitale, dar oferă randamente foarte bune. De obicei, poate extrage 96 până la 98 la sută din cofeina prezentă inițial în fasole. "