Am combinat liniile directoare FDA și testăm sfaturile bucătăriei pentru a vă oferi un ghid definitiv cu privire la modul de depozitare a cărnii.

frigider

Cumpărarea cărnii este adesea costisitoare, așa că atunci când alegeți o rețetă, nu doriți ca nimeni să se piardă. Pentru a vă asigura că rămâne în stare proaspătă, trebuie să țineți cont de o mulțime de factori de siguranță alimentară. Păstrați-l în siguranță în frigider sau congelator înainte de a-l găti și puteți să vă păstrați bucătăria bine aprovizionată pentru zile, săptămâni și chiar luni viitoare.

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) are termene specifice recomandate pentru depozitarea diferitelor tipuri de carne, de la păsări crude și fripturi până la slănină și carne de vită. Este împărțit în ghiduri de refrigerare și congelator, astfel încât să știți exact cât timp puteți păstra acea șuncă pe care ați cumpărat-o. Am combinat acești parametri cu sfaturi de stocare de la Food & Wine Test Kitchen - citiți mai departe pentru detalierea completă a modului de depozitare a cărnii.

Liniile directoare ale FDA pentru refrigerare și congelare

FDA are o diagramă de stocare cu limite de timp „scurte, dar sigure” pentru refrigerarea alimentelor, astfel încât să nu devină stricate sau periculoase. (Pentru referință, se referă la alimente refrigerate la 40 de grade Fahrenheit sau 4 grade Celsius.) De asemenea, sunt furnizate instrucțiuni pentru congelarea acelor aceleași alimente; cu toate acestea, FDA observă că, deoarece înghețarea (la 0 grade Fahrenheit, -18 grade Celsius) „păstrează alimentele în siguranță la nesfârșit”, recomandările se bazează pe păstrarea calității cărnii. Iată un rezumat al liniilor directoare ale FDA. Diagrama completă, care se referă și la ouă, supe, tocănițe și multe altele, poate fi găsită pe site-ul oficial.

Notă: asigurați-vă că achiziționați carnea înainte de data de expirare sau de expirare.

Bacon și Cârnați

Bacon poate dura șapte zile la frigider și o lună la congelator. Cârnații crudi, indiferent dacă sunt făcuți din carne de porc, carne de vită, pui sau curcan, se recomandă păstrarea de 1-2 zile la frigider și până la una sau două luni la congelator. Legăturile și pateurile de mic dejun afumate au o durată de viață mai lungă - le puteți păstra până la șapte zile în frigider și una până la două luni la congelator.

Carne proaspătă de hamburger, altă carne măcinată și carne tăiată/cubită

Cu cât este tăiată mai multă carne, cu atât este mai mare expunerea la bacterii potențiale. Deci, pentru hamburger, fripturi, carne de tocană și alte tipuri de carne tăiată, rămâneți la una sau două zile la frigider și la trei până la patru luni la congelator. Curcanul măcinat, vițelul, carnea de porc și mielul se pot păstra, de asemenea, una sau două zile la frigider și trei până la patru luni la congelator.

Carne proaspătă (carne de vită, vițel, miel și porc)

FDA descompune bucăți mai mari de carne proaspătă în fripturi, cotlete, fripturi și diverse tipuri de carne (limbă, rinichi, ficat, inimă și ciocolată). Fripturile pot dura trei până la cinci zile la frigider și șase la 12 luni la congelator; prăjiturile, de asemenea, pot dura trei până la cinci zile în frigider și până la patru până la 12 luni în congelator, dacă doriți să păstrați câteva gata. În ceea ce privește cotletele, FDA spune trei până la cinci zile în frigider și patru până la șase luni în congelator, în timp ce carnea de soiuri poate fi păstrată timp de una până la două zile în frigider și trei până la patru luni în congelator.

Resturi de carne gătită

Pentru resturile de carne gătită și preparate din carne, FDA spune că vor ține trei-patru zile la frigider și două-trei luni la congelator. În ceea ce privește sosul și bulionele însoțitoare? Una-două zile la frigider și două-trei luni la congelator.

Pui proaspăt și curcan

Puii sau curcanii întregi pot dura una sau două zile la frigider și până la una an în congelator, așa că sunt întotdeauna minunate să le ai la îndemână. Dacă aveți părți de pui tăiate, cum ar fi sânii, toiagele sau coapsele, acestea pot dura, de asemenea, una sau două zile la frigider și nouă luni la congelator. La fel ca carnea de soiuri de mai sus, paharele au cea mai scurtă durată de viață a grămezii, la una până la două zile în frigider și trei până la patru luni la congelator.

Resturi de pasăre gătite

Dacă faceți pui prăjit, fiți siguri că poate dura trei până la patru zile la frigider și până la patru luni la congelator, în cazul în care doriți să îl salvați pentru mai târziu. Mâncărurile de pasăre gătite (cum ar fi, de exemplu, Chicken Cacciatore) pot dura, de asemenea, trei sau patru zile la frigider și se vor păstra puțin mai mult în congelator decât puiul prăjit - patru până la șase luni.

Bucățile de pasăre simple (fără sos sau sos) pot dura trei până la patru zile la frigider sau până la patru luni la congelator, în timp ce bucățile de pasăre acoperite cu bulion sau sos (de exemplu, curcanul rămas de curcan de Ziua Recunostintei) pot dura în același timp în frigider și până la șase luni în congelator. Pepite și pateuri de pui au un interval de timp mai scurt - trei până la patru zile la frigider și una până la trei luni la congelator.

Hot Dogs și carne de prânz (în congelator)

Odată deschise, pachetele de hot dog și carne de prânz au o perioadă de valabilitate mai scurtă. Un pachet deschis poate dura o săptămână la frigider și una până la două luni la congelator, în timp ce hot dog-urile nedeschise sunt bune timp de două săptămâni la frigider și una până la două luni la congelator. Carnea deschisă la prânz, cum ar fi salamul și pepperoniul, poate dura trei până la cinci zile la frigider și una-două luni la congelator, în timp ce carnea de prânz nedeschisă poate dura două săptămâni la frigider și una până la două luni la congelator.

Șuncă și Carne de Vită Corned

Dacă aveți de-a face cu o carne de vită în ambalajul său original (cu sucuri de murare incluse), o puteți păstra la frigider timp de cinci până la șapte zile sau o puteți scurge și congela, bine învelită, timp de până la o lună. Șunca conservată, pe de altă parte - tipul etichetat „păstrați la frigider” - poate fi păstrată nedeschisă în frigider timp de șase până la nouă luni (nu o congelați), sau deschisă, depozitată în frigider timp de trei până la cinci zile și în congelator timp de una până la două luni.

Pentru șunca complet gătită, perioada de depozitare depinde de dimensiune. O șuncă întreagă poate fi refrigerată până la șapte zile și congelată timp de una până la două luni, în timp ce o jumătate de șuncă poate fi refrigerată timp de trei până la cinci zile și congelată timp de una până la două luni. În cele din urmă, FDA spune că șunca feliată este cea mai bună timp de trei până la patru zile la frigider și una până la două luni la congelator.

Când frigorificați carnea crudă, păstrați-o în ambalajul original până când o folosiți și așezați-o pe o farfurie sau o foaie de copt cu margini pe raftul inferior al frigiderului. Aceasta va conține contaminarea în cazul unor scurgeri sau scurgeri.

Pentru carnea gătită, lăsați-o să se răcească complet (timp de maxim două ore) la temperatura camerei, apoi tăiați, tăiați, dezosați sau tăiați carnea după cum doriți și păstrați-o într-un recipient etanș la frigider conform instrucțiunilor.

Cum se păstrează carnea în congelator

Pe de altă parte, atunci când congelați carnea crudă, vă recomandăm să o scoateți din ambalaj și să o plasați în saci de plastic resigilabili sau recipiente etanșe. Dacă îl congelați mai mult de o săptămână, înfășurați fiecare bucată de carne într-o folie de plastic, apoi puneți-o în pungi resigilabile. Înfășurarea cărnii în porții individuale vă permite să dezghețați cantitatea exactă de care aveți nevoie și să păstrați restul înghețat. Carnea crudă măcinată este o excepție - păstrați-o în ambalajul original, cu excepția cazului în care doriți să o preparați. (Pentru protecție suplimentară și prevenirea contaminării, păstrați pachetul într-o pungă de plastic sau într-o pungă Stasher din silicon.) Din nou, veți dori să păstrați carnea pe raftul inferior și departe de alte alimente.

Pentru carnea gătită, veți dori să o lăsați să se răcească și apoi să o tăiați, să o tăiați, să o dezosați sau să o tăiați așa cum ați face pentru frigider. Apoi, vă recomandăm să o depozitați în silicon sau în pungi de plastic resigilabile, să sigilați carnea, să apăsați pentru a aplatiza aerul și să înghețați. Acest lucru vă ajută să economisiți spațiu în congelator și previne arderea congelatorului.

În general, atunci când congelați carnea, doriți să vă gândiți la modul în care o veți consuma după dezghețare. De exemplu, s-ar putea să doriți să porționați un pachet de 10 piept de pui, astfel încât să nu înghețe toți împreună și să rămână blocați în același pachet - puteți separa bucăți individuale așezându-le plat sau punând pergament individual între ele. Aceeași idee se aplică și cotletelor de porc, hamburgerilor, fileurilor de pește, fripturilor etc., astfel încât să le puteți scoate pe loturi.

După ce sunteți gata să dezghețați carnea, dezghețați-o în frigider pe o farfurie sau o foaie de copt cu margini, care va prinde scurgeri. Dacă pachetul dvs. are o grosime de aproximativ un centimetru, ar trebui să se dezghețe peste noapte; ceva mai dens, cum ar fi o friptură sau un curcan, ar putea dura două zile sau mai mult. Dacă doriți să accelerați acest proces, așezați carnea într-un vas de stoc sub robinetul de bucătărie și lăsați robinetul să curgă apă rece peste carne (un firicel este în regulă) până când este dezghețat. Apa rece ajută la asigurarea faptului că exteriorul cărnii nu se încălzește în timp ce interiorul este încă decongelat.